老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
3 j) I4 e6 ^- \8 n# P; {

　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　
7 d7 ]7 `" p9 r2 U$ o

　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭
& ]8 }% s) ~/ R

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
/ s2 B: L* O. D( K杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

3 [2 ^6 @9 f3 F' d+ b杏眼是在网上转的，我来告诉你：

- b1 |' S& l: t8 k* d1 U1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
$ l% O7 F  G( R& F, }" Z. o% Q
2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
, ?# \8 E9 N4 n# |% I
' Q6 Z: u& t: ^( S* _9 ~3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。
$ ]4 S% s( p% x
    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
杏眼是在网上转的，我来告诉你：

. P- M. s; }! X5 e1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

' m& L7 i/ F' O2 l, A. G- G
看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

# v. t9 g, i/ x/ Q0 r0 }* J; ]4 \& k就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
! {. V1 c. L& z( A5 _- i) K2 w) ?$ _
' x. B' r' J. t3 ?: |0 t就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
8 S  i2 M( g$ |" u/ P1 p请教杏眼老师，以你 ...

  l  z  x, P% J) A! p; ?厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
& A- c! y' u# w) b5 a. c% n硬的原因是火大了，时间长了。
真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
6 V- E" J3 f+ R我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

9 T0 ^2 X! T. w* N
问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
/ q  r& ?& d$ M) _! @* E
) d: C  R  i, J
) P3 d) K+ K) x杏眼是在网上转的，我来告诉你：

1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
# S7 x2 H) X; T# F  d! u& O
2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
! f7 D* {) S" g4 j4 k8 K% X* k8 E* I   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

2 l/ Y2 p$ \7 E+ C. ^
谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
5 c/ F- ~+ [- E* \( Y( x$ a
8 P! |8 o6 L3 H0 |9 ^! A就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

, w; B: F6 n/ P. [8 V7 z# ^6 U
有几种可能：
- M+ t- k7 R1 H9 a/ w" i5 m9 _1、鸡蛋的蛋黄太少。
2、火候不够，面摊的不匀。
9 \+ c4 F, M8 P$ s3、菜放的少了些。
4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。