老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
; D! r1 S0 |4 z% @) u6 X

　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。
" l, S. g+ f! g) F! ], z! n

　　3、用铲把面糊摊平。　　
2 e2 m: X' S$ s# L4 {

　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭
6 q0 P/ [8 X- H2 b6 P2 l

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

1 A7 J$ R+ f& l" F  X& V
杏眼是在网上转的，我来告诉你：

5 ?  c6 I! V* {' S' F1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

" c; q! G3 N1 Q" ^2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
2 T, A4 \, B6 F/ I) e1 S, \8 \
3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。

6 V% E2 S! z0 E$ p( e$ j    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
5 u9 p2 U, @* Z9 o4 d0 [$ [杏眼是在网上转的，我来告诉你：
, e( C0 a) P! }/ v+ K( b
1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
. \) _+ ~: W  K. G
1 d* i' P0 [: T; L2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

7 I( \! p3 Z- X' a2 ^
' F6 ~- j4 h! R4 C看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

) t4 q$ k  g/ ~# S) n  o' M' W就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表

& B5 \+ }2 T; q6 Z就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
: Q" \: X+ M( B& B+ M' z5 g$ {请教杏眼老师，以你 ...

4 M8 q$ b# i3 |3 k3 [' i4 Q1 i0 I厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
硬的原因是火大了，时间长了。
, H/ S) F2 l* X& C* o3 v' W* d/ [真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
+ r) ?3 w( }% c6 s8 I

5 I. D: a' |! P5 |杏眼是在网上转的，我来告诉你：

1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
# x" Q7 J2 B' Y6 K   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

& ^" D1 N) e' Q
谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表

9 g% c: N# i( A5 V' W% i/ ^就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

. \* @- f$ f# D  N2 F: _
  |+ X( t. i8 c- M" o/ G有几种可能：
1、鸡蛋的蛋黄太少。
* y0 Q" B' @* ]7 a- e6 P& O, K2、火候不够，面摊的不匀。
2 C5 {3 @, R/ ]1 y% t, }/ \1 [3、菜放的少了些。
( D$ h& N; [3 V) S4 e4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
0 @/ ~# X) u% P& Q7 ~) R; Y好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

- W0 _  S' [2 U5 a$ {3 d是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。