[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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# k+ F2 F* t$ e% s, w+ m) o我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
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% \$ g& W2 ]) ]
. v5 B7 n$ f5 L; }+ K# y原料

% ^. W$ L, f% a: b! r1 v) P/ j1、主料：面粉500克（标准粉）。
, C$ [+ o9 C) V( ~4 f7 s9 h+ D  d9 ^
5 C0 U2 Y- S2 N' ~) v2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
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" d% N# p! _# W* [0 A9 G$ P' C! U制法
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1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

# A. u7 `& i3 M) z" k7 s* p3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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$ _) ^- ~# K0 G0 b9 c" l# A7 _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
( X& {) U/ l' m* Z  F  q
* j0 F! b2 m, k' a4 W: G. t) D, JKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

) Q, h* |5 q6 ^+ l6 I4 f8 Q1 W而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

- D! S* K. c  e5 F1 S氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
% T* F7 _1 B# E

产品名称：食用小苏打
# h5 V! A, l! J7 t7 E学 名：碳酸氢钠
$ ?7 n; A6 F8 R# j) n7 [英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
' p- @' [' O  _4 Z* H; [$ k9 q" g: W分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
- q* {* P' Y7 G执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
" m3 k6 X* l8 _! |包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
  b5 I) E5 A  D* m- |4 i& }8 o产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
" {$ R( {# u6 L: A0 Z干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
) S% I0 Q; w# X4 y1 P* w澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
" v9 a  D! Y1 p食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
: x+ C1 a, V! U0 l: D1 F小苏打


2 X  H  v' f$ a2 g' ^+ x1 i8 Z产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
! f5 I; x& `% ^: S; V) [英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
* W4 ^9 C; D7 u2 q分 子 式：NaHCO3
0 x% ^3 `* k: S' Z" R分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
' H1 b$ ~! ?0 y# A, t# Y用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

: a, L2 C$ G2 I' l6 f明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
- s( N* l, g- M! c$ Z# A# }250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
. v! F! |! q9 s8 {
/ q& h; ?3 @8 O, D& {2.坐锅烧热油,油温要比较高.
1 k: ~' }# ?5 i1 T/ a* {& n
) w5 U, _4 M  O3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

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沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
* K  ?# Z9 V% q( }! F
6 s9 Y; O0 M9 e, _& B! ~" Z9 |' a材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* Q* X. g# ]' I! I! Q8 O' R% o2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
" G& C$ A7 k; h. ]4.一杯面粉
- J* f. p) ]! t" n/ P& \7 ~: f1 m% w5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
. r$ S* m% U. g9 d, t# x5 E
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
0 Q! e" Q7 F( d3 J9 ^4 W
. Q& L9 T$ F( t2 s& o) H; F做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
+ ~3 y( e/ T8 p1 N3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
1 ?8 R0 ^: e" M( u
# N4 b% c  N% X( r& a: ?+ |材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* n: |9 B# _9 ^" X9 }2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
, U! n& l* @! _7 l  J: a( \% \* ]4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

- J. I& H% D4 D. D/ Q6 Y: Z做法:
' b9 K: c# E4 @. R3 \: Y1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
( ~9 y3 a5 n3 n2 O/ D9 k
4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
+ z7 c2 G, F- t& x, E
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
" Z4 N. a( E; @; P# ]
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”