[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

+ v4 w+ @# h* X, a) C& I
原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
% e: o- c  V, c/ o$ }
; _5 U1 N1 C/ |5 ^- h2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
% j% b. K; k2 M- s  X
6 l) l4 N8 w2 c3 K+ P: g制法
0 h2 b( D3 ~  a7 v' k$ K& W5 I# @
- V; @( W* a/ t$ M1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
1 b5 C8 o/ q8 X" |3 X# l
4 H% d; D4 ?# o% p& J/ S6 ]% N2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
# B5 y+ Z1 ]+ u* |. W- i9 e2 V1 v
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

' M  M  T( ^3 `1 }+ K. c' {5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

. H4 r2 X: R* T: R" h! m" w% N) n+ V[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
7 Q2 `* v6 M1 A& L' Q4 a
2 m2 Q0 L& {8 H- h+ f" r) i" |这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

& K8 V: Q$ G. n5 Q' X: \- Q" oKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

5 K2 t$ r  S/ Q( m氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

( }. H$ t' C7 ]1 O! S
8 J. w7 _; D0 ^  K产品名称：食用小苏打
4 N# u+ e1 H7 J2 D2 k1 }学 名：碳酸氢钠
; j- U5 }1 P  a0 s: c英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
% t3 I* w# a# r2 \4 p分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
4 Y4 }9 n( H' y6 ~% @, @用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
9 e& o7 A, t+ r+ d! O, ^/ {" q干燥减量，%                            ≤        0.20
$ a- l( ?2 \% f; A) R6 x, Z2 BpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
* X8 L. N! Q0 r. R. Q# x; l/ l9 {重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
- O( p5 |8 H2 z铵盐含量        通过试验
9 u1 l2 }) u+ j; k6 m# x) J% @+ I澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
. Z. K+ f. @- V: R' b6 P2 f/ Y) E小苏打
0 j' ]% |% m+ v6 u/ \/ ]6 Z8 b
( O+ K# C- u9 j" [: s" a
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
7 p* m* K! t" x' I1 f7 [英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
7 _5 `+ M2 Q/ s' R" E执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

4 G) B3 ^- `  ^$ V; f' e

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
8 `& t8 {2 w5 E+ J4 X; u明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

5 U( O/ W5 u1 b4 U& O明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
! p4 n1 S8 h1 I) a0 {1 u5 k
2 杯面粉(cup,bread flour)
' t; g1 a' M. Z" u250 毫升(ml)温牛奶
, o7 o0 ~1 h" S$ M' B1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
0 D* y1 Q6 r( ~" u
! y% d3 M1 g. b& S5 U/ Y1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
. G, m- q5 c0 {! Y3 C
/ ]5 D4 f- w" I4 D2 U1 [2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


( \8 E+ [1 z# i# Q- @# n0 u

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
1 J' u% c2 b/ h1 o- K
$ R$ c0 Q  k4 R; f材料:
+ W* i/ l& j1 M$ f% }; H1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
# J3 J) M4 o# D% ^$ m3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

0 d9 R' t5 e/ P8 i2 d( s做法:
3 D8 Y. W( u6 L1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

/ ~9 x% \8 ^3 g$ k; l4 O, y" W1 X4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
5 {% |# K, `* h. K
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! `+ ?/ X- G) k5 N: A. C( _
材料:
6 b; f+ J( c3 [8 j# V1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
% y$ C$ N; v. k/ }- ^- c; _) ~3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
: U/ K4 s( K. I+ ]  c3 }3 W4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
; N4 g: J! K: f% D# G* N
做法:
( c5 `7 q4 r+ T  c  @9 M# ?1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

( ?2 q8 m  D, k# B; l! u  A/ i9 V
1 Z8 |) a2 }6 H这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
5 s+ S" O" s: C5 q, S6 G  Y. ]
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
$ X( @2 Y4 z4 M0 y8 J0 W" k, p
) N; z5 w* ?$ u算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”