[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
+ I2 d/ N" h/ @. U

原料

' M2 _& v+ e' }) x4 f1、主料：面粉500克（标准粉）。

/ t! [( Q! a- K! O% q+ G% v' m, @2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
6 Z- T0 Y' V0 n! m# w3 x3 |* h8 k& l$ v
制法
6 _& q, k/ V* u  D9 B8 ]
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
6 R1 I2 n4 ~3 ~" R
4 b, b. V, J, l0 _' Z, ]: x3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
1 Z+ B" F* ?2 [0 n: B+ G
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

3 l6 B/ ?( V* E* H5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

; u9 v# a5 H7 |, z0 `: e: `2 `) }5 c[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

" j9 i; r3 M, o. s) W这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
0 i2 W" \# t+ s( ~( X
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
" P- [9 k5 j- B' R
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

9 H* e- @5 ^: B, y, ^2 ~, VAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
$ O7 r1 o, E+ T2 i" R' y& W# V
* J/ Q5 d6 l2 b% t( e. O氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

# o4 q4 U: C. A3 A# y, g
产品名称：食用小苏打
+ O* ~( b/ J) Y) J6 L$ F4 b; Y. d学 名：碳酸氢钠
! y2 @2 m4 v" l英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
: ]% C# H3 H9 U" x分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
  b9 r" D* W1 e  j2 B4 A) h* r& Q' Z2 Y执行标准：GB1887-1998
4 D4 Z$ z! {2 W0 I用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
3 [- p( a+ F/ x/ N$ `( t2 C标准号：GB1887-1998
: l9 U8 K- ^' C  A/ ^2 }            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
1 X  |9 \7 G; P( s7 N  C" n  @% ]干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
: s6 g, o; W4 [/ v' l4 Z
0 a  K6 X! o- t) R" Y
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
4 Y# i; D- \0 e  D0 C+ I& c食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


) e2 J$ ]% _4 ]4 W- C( P" P产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
9 Q, o4 j3 r4 R1 Z' G英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
6 o) I/ u1 k6 R* D& ]' h- u分 子 式：NaHCO3
/ T0 z+ [" m: S& O9 f分子量：84.01
) U6 f; ], i& e! F& J) i执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

* K* |( ?/ Q' q& R

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
4 ]! ^# H4 k$ e: H5 G8 J如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
% }" c' K# |( [; z' G
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
' j9 p: C; ]( @6 i& ]1大勺baking powder
' u  I8 @1 `! P( M% U- l! v1/2小勺盐.
植物油少许
0 U" c$ E1 M* M( u# h# [
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
# c+ D* G# t' X% Y
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
6 A# h% n0 _  M
/ O! R2 I3 Y! e+ y6 i3 k
. h' x; }8 R( ?9 P) Z$ G

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

6 X. x* f$ [7 D材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
: ~8 `5 ^5 Q9 o* a' e3 ?8 Z2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
  m0 I3 N* r5 x4 O% T5.一个鸡蛋
9 K! u2 f) F3 _0 s2 b
做法:
; S9 T+ f2 n' m+ U, e& K- W! b& ^1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
7 B$ t: c7 |! B7 w( y
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
+ ?1 R6 Q9 z' S
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
# p" v% Q. x4 D5 d2.炸得时候要大火
1 ^& C! z+ M. Y, O- b4 ?3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
5 C8 I! H4 J# `7 ?转贴甜油条的做法（不用明矾）：

+ p8 g, v2 q* v% f0 g材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
' K% S+ U2 z: _4 Q2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

& F0 a% m& l' i' s1 ~' F$ Z做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
2 x7 N8 l3 n  a. P
% M- d# K$ r" ?  \3 E" k6 a4+5+6混 ...

. B7 _+ G. H+ T: V3 x$ H

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
  E7 c* O8 i( b
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”