[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
0 k9 t2 B1 a, u: J' }) ]  z& o
2 ]4 a2 T; Y8 Z" R0 f; a- Q1 n3 O
原料

: z0 c1 P2 s: D- k5 x1、主料：面粉500克（标准粉）。
( ~( y  M& N  s9 a* D- x
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
: T/ L3 G, a/ T* O
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
, a) @  R* L* u* r2 M( u' ?' y
, i3 {% c# g0 s; l0 {' a8 v4 D4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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2 n& F0 z+ p. M0 m' M4 I[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
: I% y7 ?" p6 f9 Z/ f! Y3 J
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

1 V% E5 W- u& ^4 L4 H* S( O而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
) g7 _. V4 g5 B& l! c0 N5 Z' U
& X( R, v: q; U" S7 o4 W% \Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

- r. J5 N7 k3 V$ c; D氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

% l. d3 H+ R* z2 {3 d+ {3 a
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
1 j, ~  E  D* N: B& N英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
' c! t  a2 Q% A) c( Z3 Q分子量：84.01
/ {* i" l( ]/ J  h7 {. a8 k执行标准：GB1887-1998
7 q4 }  R- s1 l8 _( o) N) W用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
8 l3 W/ n) s0 b  s8 ^6 r干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
+ r, _' o7 B6 V- b" J1 L. V4 J  N重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
$ }5 i8 V, r% U$ _; m澄清度        通过试验
  i/ i7 T2 X" l; }; M% x2 i2 C
3 ?/ S2 `" |" t. T9 W
" C! t0 N, T' ^+ R; c# g其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
! n1 d, O2 a. h$ B: t7 S小苏打
+ ?) D# H: [6 P0 G; t
6 a1 W' Q- C) O0 e6 K
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
6 L" v5 L/ N, _* h英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
6 J( L! m( m9 [2 p$ n' s分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
) N6 P6 u) x6 c' q执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

" E$ g  w, ]* F$ F* |; u2 p1 R

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
) ?$ s& b4 S8 ~  |7 ^: q明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

, d0 r$ Z/ C+ ]# l  L* H
. S$ P# N& D9 [) ]+ f明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
! E: Y& l8 ^) H0 ~: b/ {( _
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
$ b4 j! \# |# |! d9 d0 }3 w& n1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

- u$ t6 z+ X9 k) P; ~1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

  o" y3 e5 S* _& |, g2.坐锅烧热油,油温要比较高.
. o# N  |( g" S$ n& z0 ]& L+ c
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
4 e. w; @2 ]; J9 o  n. V, o1 Y! n

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" i% X! J1 c: y$ f

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
2 N1 U; P( i3 v, i9 k; T# [4 y! p1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
$ ]! T6 X; c# Q5.一个鸡蛋
! `+ c' F) @  `/ O) q4 ~
+ @; l" A+ o" Q1 j8 v4 V" r做法:
' _* E4 S- P( d( R" ]1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
$ m% ~  d* D6 S0 p
: O2 z& X, [; V0 V: n5 z4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
% W1 |2 s/ }+ r9 }/ I
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
3 {5 s; v/ J7 k; c, j! n
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2 K9 D8 \" Q5 q! C4 Z. F0 M2.炸得时候要大火
  r3 r6 }( _2 n6 G" ?; Z- L1 V, _3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
. n2 C! N' x/ L' E. B* o转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
5 _8 ^4 M( Z- k1 c* Y3 O7 g3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
+ y/ t' z  m. `# [4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
8 C. \2 ~7 h( M3 i; Q: i: P+ C9 ?2 `
; ]' t) ^! B6 y6 {/ B做法:
' a1 a6 [' R- c& Z1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
0 b- o7 r* C$ b) ^
4+5+6混 ...

# ^6 }3 j. T$ L5 |
- y; P  ?  x) A+ q; ^这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

- b" Z" C( q% X/ R0 z* a$ E9 e: t如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”