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[求助]哪位大侠会炸油条?

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-7 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。
; D+ R+ Y" _1 S) I3 S4 `( u  a; H9 t6 C
# k+ F2 F* t$ e% s, w+ m) o我都失败了n次了,每次炸出来的油条都如同宝剑一样,各位有什么好的经验可以分享的吗?我估计谁要能研究出这个技术来,就可以开神州7号上太空旅游了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-9 06:56 | 显示全部楼层
不知道配方。爱莫能助
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-9 23:46 | 显示全部楼层
油条自己做
& F& D' ?0 H7 V. m! E
% \$ g& W2 ]) ]
. v5 B7 n$ f5 L; }+ K# y原料4 t7 Q" W. s* c

% ^. W$ L, f% a: b! r1 v) P/ j1、主料:面粉500克(标准粉)。
, C$ [+ o9 C) V( ~4 f7 s9 h+ D  d9 ^
5 C0 U2 Y- S2 N' ~) v2、辅料:盐6克,明矾5克,小苏打6克,水300克,花生油1000克(不是实际耗量)。
- `* I' j" d0 ]% A0 ?8 F
" d% N# p! _# W* [0 A9 G$ P' C! U制法
1 K4 T, Y" C0 C! {$ J; S; q* R* y# V+ C% ~3 U& p
1、将盐、明矾倒入面盆内,放入300克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块,揉成团,上面用潮布盖好。注意面要软一些,比饺子面软很多,可适量加水调节。, c9 W  P: Z8 g4 t
% w1 F* m2 l  d1 k0 P+ P, E6 _9 }
2、放入盆中,撑面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠(手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变撑面时间),撑好的面团散了劲,可随意拉长。 ; j- M/ m" _3 m6 b! N

# A. u7 `& i3 M) z" k7 s* p3、撑好的面用手拍、拉成长条,约厚0.7厘米、宽12厘米的长条,厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
1 ]' J# t+ |- U7 {# S7 \' |* u- C; B+ x: q+ C) n5 a1 m% l) r
4、锅(平底)置旺火上,下油烧至八成热。
% h) m. N' K1 x4 E* e1 O: |; N# d
5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用尺子的一边(或用刀背)压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转1~2圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,俗话说,油条怕痒,越翻越长,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成。

- y; S3 ~: }  w$ X9 F/ C; v
$ _) ^- ~# K0 G0 b9 c" l# A7 _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]
大型搬家
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-10 01:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明礬5克  I8 Z3 v2 \# b7 Q: ]
0 U7 z* g) }, r
这是什么?在哪里能弄到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 03:37 | 显示全部楼层
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水,200℃时失去12分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:
( X& {) U/ l' m* Z  F  q
* j0 F! b2 m, k' a4 W: G. t) D, JKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-$ \$ c: _7 h( p* ~' t: I# R# {

) Q, h* |5 q6 ^+ l6 I4 f8 Q1 W而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:! @0 g9 |+ h3 d- f  f
$ W1 [$ @0 ^$ K3 p# x# B. T
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3(胶体)+ 3H++ |9 P/ _2 y; P, d& |/ O# W; Z8 x

- D! S* K. c  e5 F1 S氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-10 18:07 | 显示全部楼层
小苏打是不是"baking soda”?sorry,中学化学没有学好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小苏打
% T* F7 _1 B# E0 ?: c' f" C9 H. E  G5 K! K: {5 e
' b# ?/ p3 m3 k4 n
产品名称:食用小苏打
# h5 V! A, l! J7 t7 E学 名:碳酸氢钠
$ ?7 n; A6 F8 R# j) n7 [英文名称:Sodium Bicarbnate for Food
' p- @' [' O  _4 Z* H; [$ k9 q" g: W分 子 式:NaHCO3 9 w: k; a- L( _' m0 W  J) p, L% S
分子量:84.01
- q* {* P' Y7 G执行标准:GB1887-1998 8 D: K5 [! p2 _0 T& w4 R8 j, u
用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
" m3 k6 X* l8 _! |包装规格:25kg、50kg、1000kg定量包装
  b5 I) E5 A  D* m- |4 i& }8 o产品标准:食品添加剂小苏打(碳酸氢钠) # m8 ~! B! c# E; G8 \) k) T
标准号:GB1887-1998 5 [0 R6 Z( Y# O& C
            项       目            指        标% V. e: ?0 j- v8 G9 h
总碱量(以 NaHCO3 计),%        99.0~100.5
" {$ R( {# u6 L: A0 Z干燥减量,%                            ≤        0.20* W# {( C) O5 W, o4 e3 P
pH值(10g/L溶液)                      ≤        8.6; R6 R# ^3 Y4 Y# k2 K
砷(As)含量,%                        ≤        0.0001; {, C' [9 e  U/ I) |1 A3 F- @- x
重金属(以Pb计)含量,%                ≤        0.00055 ~2 ^# X8 M5 `) x3 ^3 T  U8 a' s
铵盐含量        通过试验
) S% I0 Q; w# X4 y1 P* w澄清度        通过试验3 J& O: L+ H& a! A% F
( R5 ]  B3 X- D3 z# j; d3 O2 a( g5 n
: Y' ~! A8 s6 y$ t; g+ J
其它:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。
" v9 a  D! Y1 p食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 20:37 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
: x+ C1 a, V! U0 l: D1 F小苏打- ^! c8 m' C4 H/ z  a" e( A, \( @! J
0 G3 b& E" x9 k) {" V& t+ z* j

2 X  H  v' f$ a2 g' ^+ x1 i8 Z产品名称:食用小苏打 . _/ z' h; E6 G' n/ g
学 名:碳酸氢钠
! f5 I; x& `% ^: S; V) [英文名称:Sodium Bicarbnate for Food
* W4 ^9 C; D7 u2 q分 子 式:NaHCO3
0 x% ^3 `* k: S' Z" R分子量:84.01 ; V* X# a+ C2 P2 k4 S; m
执行标准:GB1887-1998
' H1 b$ ~! ?0 y# A, t# Y用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...
; X+ W' j' P9 k! ~" l; A( L
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-11 09:02 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表 # C" H$ }) L  s& S8 {8 a0 B* I
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃ ...
, R5 f1 p$ Z4 d  D7 ~

: a, L2 C$ G2 I' l6 f明白了,还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到# @: l6 ?0 O+ [8 @, t4 ]; ~6 K
如果有毒,这个量怎么控制比较好
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,明矾里面含铝,不能多加,不然要老年痴呆……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:26 | 显示全部楼层
转贴不用明矾做油条的方法:  ?) E4 x0 }- L- j) G
/ n6 D% k1 g& B+ T! f
2 杯面粉(cup,bread flour)
- s( N* l, g- M! c$ Z# A# }250 毫升(ml)温牛奶  w$ P4 R  d4 ]  Q8 r
1大勺baking powder$ @! Q& ~- K% K$ y" n
1/2小勺盐.  ?" ~- L8 S% u; a+ K( L$ b
植物油少许8 E  C% E/ Y6 Q( H& K0 `
, |! T& [* |4 w* @' H8 \. z
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
. v! F! |! q9 s8 {
/ q& h; ?3 @8 O, D& {2.坐锅烧热油,油温要比较高.
1 k: ~' }# ?5 i1 T/ a* {& n
) w5 U, _4 M  O3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~1 @6 T- ?+ z5 o, g4 m% ]

1 X. X! e. H/ @$ l; n/ i4 P. x4 [# `- ?8 X

# y2 A4 t, D) {1 j" o. n0 c, c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:32 | 显示全部楼层
转贴甜油条的做法(不用明矾):
* K  ?# Z9 V% q( }! F
6 s9 Y; O0 M9 e, _& B! ~" Z9 |' a材料:- w, p* K. X- V0 b* |+ `- i" y
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* Q* X. g# ]' I! I! Q8 O' R% o2.糖 一勺9 ?6 P- q# P$ L; b# Z+ S6 I& ]; N4 s" }
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
" G& C$ A7 k; h. ]4.一杯面粉
- J* f. p) ]! t" n/ P& \7 ~: f1 m% w5.一个鸡蛋8 z# w" r6 _$ }# r, P" C! s
' o+ X  ~* {. c; |: V* W/ L  O& B
做法:4 d" T, M+ }! J, @3 C
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
. r$ S* m% U. g9 d, t# x5 E' x& s. r- h; H5 _- R) f
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.3 F$ V8 [. b7 C; R8 X; J' _  l
$ @+ x& T* J' ~0 u/ E# O+ E
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
0 Q! e" Q7 F( d3 J9 ^4 W
. Q& L9 T$ F( t2 s& o) H; F做的时候注意:+ r* }& b! f8 K9 [3 J
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.' f. T$ x% ~* E% `: ^4 X- j
2.炸得时候要大火
+ ~3 y( e/ T8 p1 N3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-11 20:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-12 00:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表 ' k' K5 Z3 ~& Q# p+ H" {
转贴甜油条的做法(不用明矾):
1 ?8 R0 ^: e" M( u
# N4 b% c  N% X( r& a: ?+ |材料:3 j( X- Y4 p1 E
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* n: |9 B# _9 ^" X9 }2.糖 一勺( ^* I8 n9 K. Q+ S7 c8 _( o
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
, U! n& l* @! _7 l  J: a( \% \* ]4.一杯面粉0 w3 X. {* d8 ~0 ~* W1 g1 G; q9 l
5.一个鸡蛋. f! q5 d% U9 m( \/ h  {

- J. I& H% D4 D. D/ Q6 Y: Z做法:
' b9 K: c# E4 @. R3 \: Y1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
( ~9 y3 a5 n3 n2 O/ D9 k$ d0 t  J0 Z8 W3 X* O; V9 f
4+5+6混 ...
; u3 F  ~5 g2 S( a9 l4 D
: P6 b+ M' N4 Z5 @8 ?4 v; b
0 g' r# @4 C; o: m8 x/ a
这个感觉不错
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 01:03 | 显示全部楼层
搂住你在哪里?
+ z7 c2 G, F- t& x, E5 n6 o/ K' `0 o6 `+ `5 ]+ M: z/ D
如果在挨一闷棍的话,你问三姑娘吧。她知道。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-12 08:31 | 显示全部楼层
紧急呼叫三姑娘,就是不知道是否愿意赐教呢。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 19:31 | 显示全部楼层

回复 #16 蓝玫瑰 的帖子

同言同羽 置业良晨
打击楼主一下,我绝对不在家里炸油条.不如去买买算了,吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-14 20:10 | 显示全部楼层

买的油条不好吃

也不想费那么多事自己做!
" Z4 N. a( E; @; P# ]( U4 o6 a; |8 b5 _8 h0 ~4 f/ a
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-7-14 20:53 | 显示全部楼层
我需要宝剑,不知道楼主能不能给我两剑?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
木问题,送给老杨2只宝剑,走夜路都防身。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:25 | 显示全部楼层
宝剑好像论‘把’,一把一把的宝剑,到我这儿都是论“只”
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