[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
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0 W/ Y* Y. j$ m' h原料
, Y& s* \: h3 o- _" S' E
1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
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9 B2 n' L5 l% a+ P  T制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

3 K$ L8 L, l0 E, o  d# w[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
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1 H1 x* Q: h" O这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
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6 u2 ]. u& \9 ]2 s, LAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
) G1 z) n' A9 n' o# g

  b/ k7 v) V/ N' A! l产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
1 k3 I* [- B, [英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
* `1 p/ ]: W! \- O分子量：84.01
9 V7 k# K* L" P. ^$ _" C执行标准：GB1887-1998
5 U% t  V, F4 g% L/ ~7 O用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
$ L4 i) R+ c0 P/ r包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
* ~7 q  X! g- v. z* u产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
% O) Z8 l) [/ p( `8 \- P( B) P            项       目            指        标
) \4 l# H* D! v) w( G总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
- }- r) Y4 S0 W, h' k  h1 S干燥减量，%                            ≤        0.20
& G2 x4 b3 Q" _4 CpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
3 N/ N+ p, e3 u9 z, n# r砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
4 A2 z( {" B, b2 {, B铵盐含量        通过试验
& @9 L) y1 Q$ [2 d澄清度        通过试验
7 M2 ^' |8 z+ K# s& @3 m: ^" T

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
  I! v  e8 F/ E- B! j: P! w+ B食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
* ^) p- W/ W, F; S  A7 O+ c: h小苏打


产品名称：食用小苏打
0 }. N) F. ^4 R9 I! f9 N学 名：碳酸氢钠
$ S. D3 A5 t7 I+ ]7 z! ]英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
  E- l" W# H: }7 a* g分 子 式：NaHCO3
5 y9 L7 S/ }2 Y2 f3 F& D0 n4 n, x9 }分子量：84.01
. o9 {0 \4 y" g执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

7 W; x& r7 p/ H7 V1 q; F) Y) q
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
# j( S) D1 ~( k+ @) I3 s
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
8 N* `' }8 ~/ S+ V# q0 \植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
# ~# a, G. L' b
0 k' _+ A* b# a. ?2.坐锅烧热油,油温要比较高.
9 U, Z; O/ `' [/ G
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

0 S5 W( R2 l  a5 }0 j1 `

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
+ A# q# v6 S0 l
材料:
4 X) T3 ^2 H4 Z1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
' X& j& _" P# O% E5.一个鸡蛋

$ q. [- Q2 p  w7 n% T9 C1 C+ L做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
0 U4 K4 w+ A( J; M# Y5 I3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

6 e7 R: O4 G$ c* y材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
9 `# b, s) H' V2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
3 z& ~$ X! \. ]4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
0 s6 @# [' B2 v- B6 ?1 I/ S
做法:
+ v& I- J' c+ o" ?# Z' m6 P1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

0 J9 n6 w+ Z, ?8 M1 E3 P5 B5 h4+5+6混 ...

% F( l/ X/ t, d: A
: A) t) P( y% Z  j6 v7 k
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

0 a" |3 K0 C- g! E如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

0 y3 N2 V3 M; T  A* x; Z算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”