[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

. N  |) P2 S/ y& h' t. [我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料

: L4 s- l! l5 N4 s7 M2 `8 @0 R4 z1、主料：面粉500克（标准粉）。

( }) V' P2 E7 x; k: Q& i# y2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

- \" b* Q/ `, W制法
1 D7 Y* ^7 w3 F- B$ F: L
2 S  V! G2 h* _+ O% Y1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
4 @4 I6 _; u2 m( A& n( ]
9 O$ D$ K3 N+ N/ s. a' d2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
' ^# i/ H6 t+ X7 ~9 g# l- j
$ E% k0 j/ z9 o1 H* g# x3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
& q1 U! J& t4 X7 d
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
: T- a. P5 @) l4 N6 g
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

7 H$ a0 U: m) _* G% m. e! p& EKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
" z/ X: z6 w! V2 G8 ^2 b
# H% R5 B" l8 S: ^. d而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

$ z! H- b8 H6 p  G4 Q, N" w8 ~Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

1 v# e2 ?! Y2 A! V
9 A" T0 T! @7 c* J产品名称：食用小苏打
4 _0 v% g% `6 a2 o+ {学 名：碳酸氢钠
; ]9 w  T8 j" R$ g英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
0 i. Y- q: A8 w, f$ o* y) W分 子 式：NaHCO3
6 z" B9 y! z% L' E- a8 [分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
$ G) ?1 y5 Y+ G2 M  }4 }# a% B5 H1 v8 U包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
5 A" B' _+ e. f' v产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
8 h2 c0 Z( L& k9 T( R            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
$ m; ^* J/ I# J* J4 _6 B干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
; K  l1 H6 M- D: d5 i- m* z6 f砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
1 R+ T- }$ a( \重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
& I* F7 U2 P5 q2 H5 X澄清度        通过试验
' \( R1 l8 A% _# K

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
$ ^! @2 G. X% j+ ?/ C# @0 h$ B食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

2 \9 _2 ^$ j2 P, X* p& B& j
, D- [! y/ Q" r2 m" ~  c产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
; e. c/ e) s- t+ g9 C6 ~英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
; a% V3 o+ z! W0 _: g* i4 i分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
5 l2 I! e' J2 W- n9 c; Y" j用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
* O4 S9 Y& X3 G1 o6 o明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

: J6 H) f9 c6 U! O* c9 _0 c. H  V- Z
. R( V/ T7 e0 q! g1 W1 l8 x3 o4 V明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

3 B! q! y6 Q2 P9 J6 {6 y0 F2 C2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
# u, u+ K: O- E% {1/2小勺盐.
6 I1 E2 p8 u' ?( D8 o9 f% R植物油少许

) U2 E" u  p5 n% n7 h$ Y, T1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
& r$ A2 [" x) d4 v' R$ q( H' a; @7 k
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
! z, t  J3 x& z3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
( I! M3 x, F3 q$ ]- x/ Y" g2 ?
  D* l2 C" B1 j" ~做法:
: V% X; T4 c6 G/ I0 w) |# o( v1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
+ i9 A3 E% t' D1 W3 J% w
8 B9 u& F& Q$ V, ?3 O7 T( [3 G4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
# Z9 J. i! t) n# s4 r( B, B2 O, c
+ l6 f: r9 z: @% \放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
1 r1 U3 G7 ?/ o4 e
1 A1 N6 V) H, _6 s) R4 K0 ~5 O) u做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  l/ ]: F, {4 f$ l
% w/ F4 O4 K/ u8 K9 G) p" A: {材料:
& ]% ]9 \9 P0 `# L1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* y0 }8 {; {0 V  ]3 E/ v- K2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
; {' h9 y. F" P- e7 |+ n8 b5.一个鸡蛋
# f$ ~* f5 v& P6 s
: n0 x% G: b. T' y做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
! H! G8 B. y8 t. m0 i+ f4 `
& E$ `% T0 o, u. H; `) B4+5+6混 ...

' U8 ^& q( g' ^
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

- z0 z  b" d& E1 Z- D如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
( n: k, x# g% A7 z" a/ X4 c
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”