[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

0 K2 V  R4 J' O7 S
原料
: @( K, M  ^0 F! X
3 e7 _! L6 M$ Q1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
, ?  O9 ?, {( `1 x' i8 v2 R
, \; R0 B" g5 {4 Q( U/ m- T制法

, [: I  l6 B3 }, h+ k/ w1 z1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
# R; y0 R. ?% D
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

1 C2 b& }4 v. K  h5 j! _4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
  ]0 E8 e, p% N0 q+ u$ ^9 l2 _( z1 {
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
$ W- q4 t" @' k% ?+ U
* [$ f8 A0 B9 E[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
# ?: L/ B/ h( @9 s9 k
! v: ~: O0 t: IKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
; U8 f2 X! y! M7 D
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
2 ?' w* Z! s) `- Q
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
3 k9 y+ q& n/ I+ d
0 c/ S: E5 t( v- I" u. I6 ~% N$ M
( R# O6 P+ Y3 }4 o产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
! i/ Y# R! k8 v' }  I分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
& W$ W3 ~% p3 Q1 r  `: Y用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
, J1 b+ ]5 k  Z, L包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
. _9 w( j6 ~- n! P5 L2 W- b8 T产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
+ y0 c1 ~9 K* Y标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
8 z( G2 n2 j* n% g总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
' o9 R. n% m% n3 u* B干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
/ w: D: P( w/ g- T! Y. E: e澄清度        通过试验
5 f4 `& u6 T$ e& C" ^( B- }
4 y" q( a: v* D1 j3 j5 ~% p9 S, w
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
& k! q3 r+ b: p小苏打
6 t8 A6 J! }! o% }0 o+ _$ \) ~9 a) A

9 Y/ n$ |8 |7 K) ~; J7 |) P; ^产品名称：食用小苏打
; o9 f+ B  {; d+ y7 ]0 Z学 名：碳酸氢钠
$ C- a5 W; ]- v6 R0 @. |0 X4 A英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
" q0 q1 @) S7 {分子量：84.01
! g9 [7 V/ K8 u% S执行标准：GB1887-1998
! k& k4 C. U5 \: ?0 t4 J用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
$ r5 M1 T0 `! k4 x# m6 S( w明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

5 f4 p; H) X$ C; K
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
7 ^/ }" f2 E( h1 E250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
- y- |' m4 A. w9 Q$ ~$ b2 p! z: w植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
% Z* h: f% E$ H. d
: H. P. t$ I  F) ]! U% N" G2.坐锅烧热油,油温要比较高.

' U6 |% ^4 Q, D- ?: G. E3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
- i: E; P( u7 Y  {( W' z' }

8 }, a. e. y9 q4 F7 `1 D4 @1 T* l

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) y( x3 X7 v; {9 c) W) k% D
: D3 A9 }2 U+ u" T' @材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
- L* S; @. n# f7 r+ Y2 M% W3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4 }: @8 [, @, p' }5 {6 D& k3 J4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
5 \' i/ U' Y( O$ e
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
& Y. M1 j1 ~4 d6 F" X- @0 N  w
5 S4 x: ~  z  j  V" [6 j4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
: y  K8 W! |+ }9 a8 R5 ~% _
+ v+ F/ ?2 w1 g" R7 k4 N放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

1 @( c4 X  v. c8 Y* D% T做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
4 @" E! @& O9 Y* q3 E2.炸得时候要大火
$ H% J+ I) U% m+ D# p$ e2 I7 [3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
+ G9 e3 }: Y  Y$ W6 ~: t
材料:
) [8 D) q6 v0 R" F, H/ N1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
/ p  J! t0 c2 v& [4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
) e, d% d. D! o) f
做法:
* C' J  d, V9 O' e) g/ v1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
2 k1 G: P3 p7 |! t$ b. y$ Q
4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
& C2 T  C  q' ~* E2 t: A& X, G
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

8 H( H% R0 [3 ?4 H9 G! H算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”