[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
# T8 B  k, |  T! b7 P

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。

4 u- n* V  d7 b0 R2 w; O

dangbl

+ U3 a: q$ P4 U0 L; W用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
( x9 \) w2 _, H& R( h
锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
5 g, ?) y7 _" L
下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
+ ~2 ~  G+ @  r. q3 J4 q
下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
- Y, w- W1 W3 ^' Q
% M5 @/ k+ e' q) A% F, _: }把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前
& T5 F7 C0 q1 ?! `
7 J' [6 d" L0 o7 u; C2 J3 i, N

6 M# h& ?; `6 [' B  d
# q, ]5 n! B4 C0 j( t% [( f# m泼油前（平菇版）
! u" o9 s* _/ N( c( \0 c" V2 Z+ j) P# K
  y6 o1 q8 ~* c7 H

dangbl

波油后
  t; H* O0 a- x6 I
# S2 W8 |) u2 w& |


$ I% H3 l- ]7 M8 a9 V. K) i' G# _% g0 T
9 v$ X% I& W* c
平菇版

$ J- |" F* L# G- [) K! g

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
  c/ c$ Q: E; F' l! Y1 R

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
6 K- C' }3 ?; R" R+ R把青菜放在水里还是汤里烫一下？
  v/ P% q( o/ q' e: Q  h3 Z泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
2 R* C7 ^" ~. |4 d好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
! ?' W6 Z6 J  @& x: a' Y把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

2 X' J4 t$ z2 w# J3 h% j
7 D7 D% K: B5 ^  O; S4 H1 G1 o断生——是什么意思？
' n6 B1 T4 E, K* B
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
3 X7 h4 k5 C( y  C& r0 a
( q# m4 `" T8 n  H
- m. S$ ?2 K! Q( n8 j4 ~
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
7 c9 d) C* h" N# @: t6 ]
, h7 E3 c1 a/ B8 V汤里
) K+ v% ]$ d5 R. r0 f: e6 |3 \

& `+ L. \8 d; L4 N: Y
泼油的武器也好，哪里有卖？

9 ?5 Z$ Z/ b& c( N# A# v+ F; x. X( v泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
8 |& b  T4 w0 P1 ~# ?8 [0 \谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

  p6 o  |# I7 [3 ^9 C
& S' \' n( Z. _  W* Y6 H  z$ M不管男女，每天都要吃饭