[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

3 H. Z" u1 W2 U  M8 p; w  N锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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# f1 S  k6 Z; X0 f* B% a下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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/ s# \% y7 q, d3 L/ D下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

5 a# _7 [7 h# j8 J把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前

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, ^& L* C8 f! T4 l' H# w  i泼油前（平菇版）

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波油后


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7 G. o, B: G1 M& z. |平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

" U4 d/ G% m' }现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
0 Q" l$ K+ D2 U9 \  b) G想问问下青菜，断生——是什么意思？
5 r/ k, j* v" K$ F把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
5 A/ b& Z' d) O9 q0 W( g好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
/ X& m' m) |; H* b( z+ w把青菜放在水里还是汤里烫一下？
6 X+ ?7 ]2 T8 ^. S泼油的武器也好，哪里有卖？

/ {1 `1 u3 D# J6 ]. ^断生——是什么意思？

! L! j, J& m  E# Z1 ]叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

; K* F1 k$ a) B; Q. d! O! }
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8 X% s8 q5 s& N- }把青菜放在水里还是汤里烫一下？
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% b! s. K  Q8 C汤里
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0 X: Z$ V( W0 X( b/ l) U
; |0 m1 ?1 A' X# H* E泼油的武器也好，哪里有卖？
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泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
1 @4 A# q% |' g' \- ~, q# M谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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, y1 L8 o& W& |不管男女，每天都要吃饭