[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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' b+ k* M1 P8 t: l用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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1 {2 Z5 J- |4 x( e# A: B锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

2 V( e2 i% w3 c: U# O) Y! G& Z下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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泼油前（平菇版）

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波油后



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平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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( r$ D) {3 P$ f6 W现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
/ t/ h: C9 w6 A想问问下青菜，断生——是什么意思？
6 p6 {# j9 r" U6 [% V  R% ]把青菜放在水里还是汤里烫一下？
0 e. s; D; E7 E' j* X9 |泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
5 {( I+ Q3 a; X. D, Y想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

2 ^; f4 f9 g+ E: f断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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) d: P. ~8 V- J) _7 a3 Q6 t把青菜放在水里还是汤里烫一下？

9 c& G5 h+ b: Q' h汤里
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泼油的武器也好，哪里有卖？
0 B' k3 s) f: j/ J+ R
泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
, `4 t" y- B" z+ C% T! U: @谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

: L+ O5 C* h& \9 m; c3 K2 w
8 j# a# x3 M& i9 _) U' k9 K7 Y不管男女，每天都要吃饭