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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。2 F. E- ]; L7 ^; }. `9 e0 }
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

, i. o' b, `0 m, G3 S用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。1 x2 X3 b8 T* M, Z5 A* X

5 A5 g! q4 r9 k* w锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
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下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。7 Z7 C: Y- T, Y' `! d" w  A

4 k  n1 D1 u, `& Y& f& T. l. ^6 v2 _# @把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前7 p$ |% X' l! h3 G& ]& G

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泼油前(平菇版): K! ^+ t+ P" m1 s5 b! t7 @
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后+ w/ Z3 I' ^7 B; P0 s& H

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; I1 ^9 x, p# F. W! o: ?/ |, Z9 T平菇版
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。2 D5 w% C% p; D+ q# {2 J; ?
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。& d+ p6 e, X1 K8 d# J! n( O
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
% Q$ N3 A/ B" M6 Z& }' I想问问下青菜,断生——是什么意思?! y1 [0 q, Q( ?8 |/ p* H0 R; l) r
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
8 r( {1 q7 |) ^- r$ W; K2 d泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
* L2 ~; W6 \0 n, B; U- N+ k好帖,谢谢分享!想试试。
+ c; R; n) Q3 x, F+ N& }/ a想问问下青菜,断生——是什么意思?
) J+ B0 [# W! X把青菜放在水里还是汤里烫一下?4 x6 ^& h# [% B) R
泼油的武器也好,哪里有卖?
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断生——是什么意思?5 S( y, k* A/ Q% ~  S7 |, ^, W: C
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叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下?
* Y( a. j" ]7 p& A6 L: P4 V) e0 ?( h  r* P8 ]
汤里# q9 V& h% N( p  S% R# q$ V2 m" ^
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2 f: g" f  F  l* m9 ?泼油的武器也好,哪里有卖?
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' k! S" o( t- I泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
$ L) r! B" e# V* p, e  M# {谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
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0 A" f0 ]( d9 W4 K# w8 J0 z不管男女,每天都要吃饭
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