[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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( G% A" H: R: e: }用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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! O1 l( V3 w4 b! R% C- W5 O' G! c锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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$ ^2 h3 J* Z8 l, p, ?5 D/ u2 W下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前




9 H4 Q/ [" y! K泼油前（平菇版）
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波油后

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% j8 O! u: ~! q. b) z% {平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
0 B- c1 _. V5 w# u想问问下青菜，断生——是什么意思？
- [9 ]! _! M1 E) c把青菜放在水里还是汤里烫一下？
* c* g: J* Y) a" |. K, ]* h泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
9 t$ u! N* s2 y把青菜放在水里还是汤里烫一下？
8 M. t7 Q, W/ [, Y7 {& s# J3 x3 a泼油的武器也好，哪里有卖？

+ \  G3 i# u" H1 ?8 ]9 }; [断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧



把青菜放在水里还是汤里烫一下？

  b. b1 V8 g+ q- I- G汤里
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) c& E2 H+ ~) y' P+ U. r
( l. r2 K& a' \1 d4 i" u7 b
泼油的武器也好，哪里有卖？

) l( X5 [$ v$ b8 s# m5 H- K8 o泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

- W1 K/ a# g% k' J. A' L
- L1 l: w+ Z: @! X1 K不管男女，每天都要吃饭