 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
【原料】 1 r, t! R" g/ U& T" O- t/ t
' l( X- @4 r2 i/ }) a |
熟切面500克。, ]6 u# c6 l6 G% T
- t$ b) M" K( q7 K# j
【制作过程】( u( o6 x" g; A4 L
/ Z# m1 G3 T& S: O- T! M0 @1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约３毫米厚的面皮，再用间隙约４毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。/ c" B) F/ T1 y' m: ]
$ V# F# J& y' p3 h0 P
2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。
, W( k0 F6 J2 X
$ y+ W$ a. q& V1 v( j; _* v8 w3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置３小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。' \2 @) X, p" i% I4 k1 _( B
9 n4 s0 }8 e# T& L8 D, k
4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-11-13 17:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
