 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！) s4 |) L. V$ B+ P
2 [9 J& k3 q( a0 s3 m原料：（大约5到6个人吃饭）& ^1 m' T( j1 A* a+ q. \! s
1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）5 E) B4 w, s2 W& {) B( r: l7 ~+ d
2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）& G% ^6 |6 n; N |0 J: K$ \
3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右3 S0 I# S7 }6 Y- L) f& @
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
3 O3 T m& G& ]5 `0 p: @操作过程：
6 o% n$ k* ^4 n0 u第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。
6 v0 x+ U1 w0 [4 S, O第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；; Y5 N4 X! z3 h* B
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
* Y, {, w; |4 G# O+ Q注意事项：
8 j7 d+ A5 B2 [% D2 [1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）" P( R* Q# F, D# i7 c
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。5 a) z; p& N* b( F2 T ~( Z
3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。6 U! ]# p6 d) u
特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；& g3 o2 f, D* d
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；4 y9 J. D8 b+ L2 ~1 Q8 a4 ]3 d
三是入口感觉好，酸辣适口。
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9 T5 S6 X" P0 g$ s下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
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发表于 2007-4-9 22:46
