红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用


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  K7 g0 p( |8 ~8 K4 m$ a勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用


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6 j( w$ R9 T$ o8 z2 i0 L沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
" ?' w3 A! \( S' W/ [$ `我这次放的大枣
# p" Q3 _0 g8 K  k$ L' D
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

# h8 Y- w, q& r　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
$ \1 I5 G; M; o3 H/ t: _) g* U　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
2 N" k2 ?! [5 E( g6 M. a9 i　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
+ v3 N/ v( R4 ~6 g) d5 X; \! M5 S/ U7 @　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
1 Y, C& n- X3 ?+ d* D是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
4 O) p+ q- O& w8 b& s+ G这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
3 u2 q9 ]9 h! O! }; j+ J他不挑食

秀色可餐

当然可以。
$ X: f1 P/ k- h8 J
1 w: Y5 J0 D8 H0 A2 b" j. C我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
4 k6 ^+ F  S' r+ p  i孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
* R4 p/ ?( K( A/ B当然可以。
1 f# u9 @" Q8 @9 _& }0 r, d0 Y* C: s" H
) Q! B$ M9 x0 o我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

" Z8 q4 I$ T: \% B- a" K) b
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
# J  X4 A( d) V2 M
0 C. z( T1 W8 x谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.