红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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" u9 ~8 h9 y: B4 |; g3 ?  _勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

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* {4 v+ K5 n( B沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖


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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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$ q( y- Q& h6 E( k# @看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
2 ~2 G- A* ~( {0 ]  r6 l我这次放的大枣

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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

: ^) g5 I5 r, q- G3 u　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
9 n1 x6 }% K! X; g　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
. r2 U5 t: `  R  Y! x! d  q0 g, x5 {　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
  _$ T& G# E9 ?$ M# y! t/ h' @  p2 R& q　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
; v; E/ d# o# D0 a　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
$ i5 M& h% d( z1 q% L是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
6 I# K) D( g( j9 N是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
- F! v2 }$ y4 s% V: l+ j! m& h这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
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我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
' f/ L/ T1 z& z+ O( C' ~* }孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
3 b' l# V6 `. X5 Q/ q当然可以。
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我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
; O& z2 ]" F) E0 v, F% Z- y/ H孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

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其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

& a# M/ x* S2 V: D; x谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.