 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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3 B7 Z. F/ P1 @- _: w) ^- X5 M4 cups all purpose flour
6 Z' H( v% p, C4 t9 x3 I3 x1 tablespoon yeast
4 C* k3 N% T1 k- r1 teaspoon baking powder
2 Z8 ?8 A' ]3 h3 Q' l+ F温水 ~220毫升# V) g0 o# y0 N. ]0 _: o4 q
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。! ]( s, N1 n3 c) y" x0 r0 v2 E- v& I' o8 X
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
+ {7 Y' G- ~- p6 q# V估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
1 j, F6 \/ F1 ^不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。$ } I) p# A" }: D* t
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。0 u# S4 ^+ V; l1 s6 \3 z
/ p9 m5 S" u" H2 \2 v. x把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
6 G1 R6 p$ A* S" Y# e+ b! u \长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。6 q- w' C( N. o, ]
! t h$ P; ~; _( s" `擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。 [# P$ H" G) ?* _7 F
8 ~! H. d; X, J包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。 ^1 ]8 ^/ b6 Y7 \# W
( V k9 i; }$ z D9 N# j把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。5 O4 f; {; y! d$ [- Y
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。6 N4 K1 [6 N2 C% ?$ z' y
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; d" e8 f2 n9 U: A) S$ |( X! |不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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