 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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: _- k0 Z' `; { M/ y4 cups all purpose flour
# ?4 R) u. V5 H; g9 i' X' }( y: y1 tablespoon yeast
/ r& @5 I2 ?. M* K8 Q1 teaspoon baking powder% K0 I, P, R( n& a# Y/ k6 y' s+ Z- R
温水 ~220毫升7 W B1 ? E% b3 O- w# U# K
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。6 Z4 p* M# i9 h6 o: x$ k
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。" S0 c2 s7 ^9 p9 N) E) `2 M; Z( W
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
0 P( U" J. r8 w3 u6 ]$ U! d不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的" q {- V/ }) E& K' ~( Q
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。2 t: K1 F: s$ t7 N+ L2 r
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好，比包子稍大。' \9 O& d: w+ a) s d! ~
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。* R% h/ c1 s. _ p+ w: ] \
0 x4 B+ [/ v8 y7 K, e5 }如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。4 K4 c" z% ~, c }
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( P3 C1 W# Z# A2 R6 S8 }" M' H不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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