 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。4 [" ? X' t/ T5 g
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- `; H$ \* p7 g1 e' x, j# r- f3 V4 cups all purpose flour
7 O/ N: e, R5 T& @, j1 tablespoon yeast
- A9 y2 p5 a. u1 V9 f, |. S1 teaspoon baking powder; D. S# i4 g8 w! p2 u
温水 ~220毫升% y O; L( X4 h3 X) v
# P! z# o" i$ r7 x) [yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。
! k2 ?' ^: B f/ e3 T0 Z4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。2 Q D; d) p$ m, d. P
估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。! c6 C! |& C5 w0 @: H
不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。 K, s+ j% n# B
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把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。
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1 m% h7 t1 m o( Z) _% H把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
( L+ w1 q+ t( u% S2 K长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
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: G& _- l3 B5 g# [擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。# O( R& |& N* k% N7 ]) f0 U3 S) _8 `
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包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。7 a, Z) y) |. c$ u
1 b/ G( g, V5 y6 H( T$ u把parchment paper裁好,比包子稍大。- V) [" S8 |7 M: b
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蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。
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如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。7 L: d+ B# F( K
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不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐! |
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