 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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+ k) ~, S9 H: P; P3 ~4 cups all purpose flour! R7 c: n7 [& O0 ^% ? M
1 tablespoon yeast
( X; C" \5 U' u( @1 teaspoon baking powder
) m6 _0 B3 O( g9 v7 i( V% K7 @. g温水 ~220毫升' o; x9 B( {& n% P1 a, [3 I# O
. K1 L* A. m# k" L# k; tyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
9 j; f& ?! I0 i3 c4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
3 Y% {' Q. c2 B5 `- R8 a+ |6 k估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。% D# Y4 n0 P$ O' C' C3 M
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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1 r1 j6 u' G' I1 o把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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8 W( ~8 ^* E, R* @6 A把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的) _0 Q. @5 u$ c1 m( \& L
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。8 E% m( z$ D) z9 o$ E7 X
0 {) j" l: l) t: Q: A擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。# n% W! R* h; u2 j
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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4 r' { k7 Y2 q: f& Z把parchment paper裁好，比包子稍大。5 e% t7 N6 q: p; z) L2 r4 N
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。# E# h8 g: y8 q' J3 q! w) Q) @- y
+ i1 \6 w; U' X0 m$ m$ Z' o+ B- _/ R2 N如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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0 x/ H6 n2 r' @( O5 q% I. ]. c不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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