 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。4 [" ? X' t/ T5 g
! Y- O* `$ v# U4 X3 c
- `; H$ \* p7 g1 e' x, j# r- f3 V4 cups all purpose flour
7 O/ N: e, R5 T& @, j1 tablespoon yeast
- A9 y2 p5 a. u1 V9 f, |. S1 teaspoon baking powder; D. S# i4 g8 w! p2 u
温水 ~220毫升% y O; L( X4 h3 X) v
# P! z# o" i$ r7 x) [yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
! k2 ?' ^: B f/ e3 T0 Z4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。2 Q D; d) p$ m, d. P
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。! c6 C! |& C5 w0 @: H
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。 K, s+ j% n# B
3 i# I3 s- F: }# N# S& H! {5 B
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
1 Y4 E- E4 e9 ?6 x) S
1 m% h7 t1 m o( Z) _% H把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
( L+ w1 q+ t( u% S2 K长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
6 C" C3 V- z1 Z% G8 G C
: G& _- l3 B5 g# [擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。# O( R& |& N* k% N7 ]) f0 U3 S) _8 `
5 ~7 ]: N) e, d
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。7 a, Z) y) |. c$ u
1 b/ G( g, V5 y6 H( T$ u把parchment paper裁好，比包子稍大。- V) [" S8 |7 M: b
- C: S9 Z1 W& `1 w& P$ E
蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
! K5 K a; }$ b9 k% J6 G2 s, m/ N6 C- N- _$ Y% Z# h
如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。7 L: d+ B# F( K
3 n& h7 r X/ y( a: s& x5 |) C2 K) B8 M4 F, m
不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
