 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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4 cups all purpose flour- s, Z; r* X) a# H
1 tablespoon yeast- T; c7 v& {0 L" y G+ F
1 teaspoon baking powder" L# C. r" {9 f0 t
温水 ~220毫升
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) y+ c) B, I6 j9 V% syeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。8 W- B G: `0 b5 r
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
3 A$ j. u) E& @8 y/ H; \估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
* @# z# W4 @6 k. n, f+ U1 W" q/ e不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。. u8 ]! \% Q+ C4 ?+ @" P
- i3 c) {& a. z' i8 z( V把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。$ X/ @+ ~! y$ z2 C; w. i- H' n
, C) x5 P7 P; Z& w) {4 Q把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
' I, H- T: [8 g8 B( u长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。. |% r6 A0 n6 k: j& ^! j
1 H3 R3 u2 `: f& x" T9 x7 z! T8 ]' m擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。$ i" }) ~& P4 S. f% |
& A5 r/ U4 H& u) O1 _: D包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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5 O8 l' e3 R; M' U蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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