 鲜花( 13)  鸡蛋( 0)
|
但愿能够帮到你：我的厨房经验
& L, E0 @6 J2 X+ \
3 u' Q1 J" C% M) ? 刘星雨 （微信： lianqing1126, 邮箱andy116@outlook.com）
( G( p) b# \4 [, n+ \3 R' q4 X) B2 m, V r+ d% b, O
亲爱的朋友：
$ b6 F0 P! p: b
* p4 m: ?/ v5 B9 [! _秋天好！你在他乡都好吗？发现周围的很多朋友都想吃的完美，结果却不是那么如意，我经验如下：# i( o4 f! o* \8 o
I8 A& w* q* j6 z) `4 p7 H; }- B
1. 如何腌肉：切成片的肉放鸡蛋 生粉 盐 生抽 搅拌均匀放置2 小时后再和菜一起炒。饭店的大部分肉片都这样腌制过。（料酒可以用红酒， 威士忌，米酒，二锅头代替）腌好的肉可分成小的数量冻起来再吃。
! I; z/ c/ ]- E& I( D" K" v. x( l
4 O1 S1 M1 Q- V1 J& d1 A& N
! x8 E2 h ^% } j% A) O8 V! W( U
2. 如何把羊腿的肉剔下来？ 这个可以从解刨学角度写一个论文， 也可以简单的概括为：顺着骨头把能切下的肉先切下来，剩下的骨头从关节处可以切断。3 A; T+ V. h( c ~1 H+ c3 ~
1 E: W3 t2 B. x
% i% r+ P- l0 C; u4 i6 m8 R1 g2 ?3 i
9 \3 Q9 l8 q8 P0 h4 D( _- z3. 冰箱冷藏室的肉不可以放太久，冷冻的肉要包好， 如果买菜的路程不远，尽可能减少购买青菜水果的数量，毕竟扔掉可惜。如果买的菜很多，最好每2天检查一下，看看什么需要优先处理。 我见过的最干净的冷藏室是所有的菜买回来后全部初加工处理后放入统一的透明保鲜盒。
- k9 ~. Q" r0 M# ` z; k' b: c
' O G$ ^. _1 @; d8 b( z! \: _1 h& W" l$ L4 ^$ Z
4. 如果想省事， 电饭锅做米饭时把腌好的肉放到米饭上一起煮， 这就是广东煲仔饭的雏形。' i: N5 x8 K# x
' I' [! v# B+ q4 k8 g0 H: P" t( x d3 i; Q# i( @5 N" C2 |- F
+ I7 w: ~, }! L7 ~- }& s
5. 如果电饭锅有蒸笼， 那么把腌好的肉里加点葱姜，你喜欢的任何酱或者调料配料比如豆豉，耗油老干妈木耳香菇红枣， 然后放到电饭锅上一起蒸，（ 肉的下面也可以垫山药，豆腐干，土豆等） ，这样的菜名包括：枸杞红枣蒸滑鸡，金针香菇蒸五花肉，豆豉蒸排骨。; Y6 b( s* S) o( [$ a( Z
% s* R* t9 \& S' _# `/ q7 ~& @2 Q7 n8 E. G' b; }
7 v' g2 a, |' B( k% D
6. 如果你亲自做了一些带淀粉的sauce, 凉凉后在上面放一层油封住可以确保更久的保质期。 R! w" Y# [! h. ~5 e$ U
: a( [6 k8 ~' |/ U \+ y- T
: J& z5 i7 a8 S6 e) u+ A2 W7 `( c
3 u5 G6 d% ^9 c: k3 a7. 慢炖锅：此锅优点很多，先天晚上把想做的粥的原材料放进去，第二天起床直接吃。我伺候月子的时候天天连着用，15天没有洗锅。孩子出生的时候8磅，2个月的时候16磅重。! z u) ] Q, M+ M9 ?5 G
' }6 j+ {0 w$ m( U# U0 t* ? `7 a7 Q: k
/ F3 m2 ^; C" v( k$ B& ^9 q; {8. 慢炖锅炖肉和骨头汤以及做猪皮冻等等也有得天独厚的优势，比如羊蝎子和羊骨头加姜和水炖上， 先少实验一些， 了解每个火候的效率， 几乎任何红烧的不容易熟的菜都适合使用。
6 U& o. ]$ b' v$ F1 X9 i. l% q) E, I. V& Y! _3 o* e) O
: P/ D B5 h- C4 ^
# F' j. @* g/ X) U# ?
9. 很多朋友家都有剩菜，处理剩菜的技术甚至难过淘宝网的云计算。 我的原则是：从源头上杜绝剩下不受欢迎的剩菜。比如今晚我家菜谱是：豆豉蒸金仓鱼，清水手工面煮白菜（牛奶鸡蛋盐和面），葱姜蒜牛肉丸爆炒羊腰子，昨天剩下的3块蒸红薯，昨天剩的一点牛羊肉炖猪耳朵土豆。 我把牛羊肉汤和鱼一起蒸。然后直接把没有放盐的面条放到牛羊肉炖猪耳朵里面。腰子尽可能炒的很少。 最后媳妇说：剩下的面条和鱼汤放一起会非常美味！: z7 E2 N# Q9 y& F2 F) X/ Q
5 l+ e" ]$ R3 R: o* c, K3 Q( Q
5 F% B( Z( s/ B: V+ M
! A& R8 ~' I2 L- t Y2 I+ P
10. 俗话说：“吃嘴不做活”“磨刀不误砍柴工”。做饭也要讲究效率和统筹方法。这个其实和制作一个航天飞船一样的复杂。 比如一把快刀配一个标准的柳木菜墩切肉好于一个钝刀在塑料菜板上切肉。 比如我们今天早上的菜谱是： 番茄葱花炒蛋，牛奶需要加热一点点，桂圆南瓜红枣山药红萝卜汤，牛羊肉炖猪耳朵土豆，牛肉丸炒茄子。那么我如果炒作可以从头到尾不洗炒菜锅呢？如果不用微波炉加热让牛奶变温呢？ 最快速的答案可能是：立刻烧水，牛奶倒好放稀饭锅旁边， 先做桂圆南瓜汤，然后炒鸡蛋的过程切番茄， 鸡蛋炒好的时候茄子已经切好， 不洗锅，直接放油炒， 茄子出锅了把剩菜热一下。 热剩菜的同时把面包烤好，擦好桌子等等。 把容易清洗的直接洗好。
' v3 G! @) Q- {/ x/ C/ G8 }; k
. p( f6 A. U* o) \$ n5 g
5 S u+ T1 B( {) w0 @
+ i0 q0 `1 w* e$ d' }# a7 |11. 待续，有问题欢迎联系！! b, M. {3 X9 b4 }3 |2 g9 }
. Q3 B+ S% Y+ b3 `7 T; G. ?/ `$ B( Z2 s6 v
" p$ V7 Y2 |) e& H& k9 n/ l祝大家天天开心吃好睡好！
7 o. I% |& {6 z+ R7 n& N& |, B
5 ^1 g. M4 o; Y3 G) d5 p2 r. R$ N* b- X3 G
Andy Liu 刘星雨
5 |1 [3 g; S- j3 y$ ] O4 g( E' |0 f
; J% F( X' G1 o1 b) M( z
h4 ]0 `" S4 r
' @! f' P3 i, W2 Y7 x另外还有少量羊肉$7一磅和羊蝎子$8一磅寻找幸福的东家，所有的肉今天早上都已经放到冰柜，都已经切成小块，有需要的请最好直接打电话780-265-6399,587-557-6329。稍后我们有牛肉寻找可爱的东家。取货地址是： 18420 97A ave Nw Edmonton, 取货时间请预约。
/ f- C$ T: Q& E! z9 h1 G, V
/ m* W4 p8 L+ M9 ~4 C/ [ |
|
狗仔卡
发表于 2018-10-23 21:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡