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麻婆豆腐

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-28 06:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:豆腐、牛肉
. I3 L" F: ~5 E辅料:熟花生米压碎
# p$ S8 {: \  [& m5 H5 P6 L! g调料:葱姜蒜末,辣椒、花椒、豆瓣、糖、盐、酱油、料酒、水淀粉、香油
9 p( a; m7 o. `$ }- s& u% T2 U6 s, o: N, @1 H7 F6 l& h
牛肉可以切成小丁,也可以多成肉馅
( `( a- v! @7 R
2 \* j7 S1 i' u: H  u5 M, O
' T6 k/ v- {! `5 K
2 F: X* ?  o# m+ [! L& _; k我用的是直接买到的牛肉馅(当然猪肉也可以)8 U# U0 Q# _7 [2 ]
把调料放到一起,这样子炒菜的时候方便5 e- J) ^# [# A1 h8 |7 ~; J
还有一碗水淀粉% Q% X' f$ ^  |% t# \; z' D/ ?

* r4 n% ]  b; I5 c2 w! X豆腐切块开水焯过1 u5 R  e1 Z9 [7 ~) Z7 f
勺内放底油,葱姜蒜末炝锅,放入肉馅炒熟
( ]: q; {* ]$ h; R8 ^% S然后加入调料和少许水,待汤汁烧开- D7 c, V; `7 M$ B/ C; D
放入豆腐,轻轻翻炒,勾芡,淋香油后出锅
5 m$ c0 K& z9 h+ U5 a" ~( r9 K4 _. _; o- t8 I
装盘后撒上花生碎
' e. Y+ C- Z! G# p' j& Y" h" A! ~/ f
1 h1 i  w/ s7 Y  }1 P7 G% R' t& N( G& }: ]

) @! R$ A( t( Q1 U7 ]7 I6 ~: }我用的是郫县豆瓣,如果细心些,应该把辣椒和豆瓣剁剁碎0 Q' Q) ?3 u* Q$ g  B6 m
我比较懒,直接放进去的,所以能看到大块
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-28 11:59 | 显示全部楼层
不错。看上去很香,一定也很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-28 20:41 | 显示全部楼层
美食版真是卧虎藏龙啊,建议搞周期聚会大家互相参谋互相学习互相吹捧,纸上谈兵太不过瘾了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-2 05:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我没有仔细翻帖子,后来发现这个菜别人贴过秘籍的) ^2 w4 X6 S- N1 K# r" H) K

, i' r7 @: M5 L+ O; r下周一定找一个新颖点儿的
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-2 06:14 | 显示全部楼层

花椒粉要自己做味道才正

把花椒放到干净的炒勺里翻炒
- ], g' Q; C$ A7 z这个样子就好了
% e! v+ N4 A9 K
/ w+ j7 D# }  x/ ]& {
& I1 Y* H1 n+ y3 s6 W然后研成末
2 o6 D7 k# }+ b/ k& h# T: b
- u- H. {. R7 f6 k7 ^) h- n) f( t
) }) C2 ]5 J0 Z. f我弄得太粗糙了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-2 17:13 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-2-28 06:29 发表9 V" t* o" i+ F7 Q2 `& g4 V: o
主料:豆腐、牛肉
# I4 t; H: O* Z) Z6 p% R/ i* Q2 y9 Y辅料:熟花生米压碎
% F6 y# k( i2 D  ]8 y调料:葱姜蒜末,辣椒、花椒、豆瓣、糖、盐、酱油、料酒、水淀粉、香油
# d2 ~1 h+ a3 a1 ?
: [) p1 J' z8 w3 ?: j: O) q" g( T牛肉可以切成小丁,也可以多成肉馅
+ r& e6 N% D3 P4 R. D7 b/ q$ [3 A! b2 }1 i
http://www2.beareyes.com.cn/jpic/1/2006/12/20061212 ...

% Q3 X1 X! k6 S6 [4 g; t1 _看着不辣,但很香浓
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈喇子流到地上了……
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-14 09:47 | 显示全部楼层
你女儿能吃辣的吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-14 11:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今晚就做一下看看。这个时间看美食版越看越馋哟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-14 11:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一留口水就被罚金币
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-14 18:03 | 显示全部楼层

回复 #8 老杨 的帖子

还成,能吃一些,不能太辣。毕竟在湖南生活了一年多。( c' J+ z/ r6 y; y% {) F& H- R
她们更喜欢甜酸的东西。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-15 16:28 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-2-28 07:29 发表" ?' x: o0 U3 S0 k: H
主料:豆腐、牛肉; S4 X) W" k: y: F
辅料:熟花生米压碎; L( `) M/ A  r9 h% e
调料:葱姜蒜末,辣椒、花椒、豆瓣、糖、盐、酱油、料酒、水淀粉、香油# J# A; F0 W7 b( }! C# ~
  H# V+ X8 q( E. W0 R/ u- P6 s
牛肉可以切成小丁,也可以多成肉馅, V6 F, }5 V; B1 U) y3 }9 k

2 q# y0 V, f" g- b/ |8 h3 x+ o  ihttp://www2.beareyes.com.cn/jpic/1/2006/12/20061212 ...

/ c4 w1 `* J# s3 `8 W, O
) c0 g/ Q0 P! n, R看起来不错,要是能尝尝就好了。
$ m1 K1 ?1 Q* s; h2 C( ~; _
1 s' K* ]( f5 i4 b顶!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-15 16:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-3-15 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肚子忽然觉得很饿,要找东西吃了,可惜家里没有豆腐
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-15 22:18 | 显示全部楼层
原帖由 peterpan 于 2007-3-15 22:20 发表& C. T& h' U0 `4 ?3 M! D2 \2 I0 p
肚子忽然觉得很饿,要找东西吃了,可惜家里没有豆腐

, L- j$ X8 t5 g
4 B2 t; G* o* _/ P; f哈,上豆腐家去,她家还有豆腐锅......6 s# T4 S. L0 f' B% ?
& C9 M& f5 M" }' O8 S5 D; R# ?8 C6 Z
楼主你也太厉害了.特别是那自制的花椒,看见都想抓一把回家.干脆你讲讲怎么自制花椒吧?
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-16 20:17 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-17 00:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着眼馋!
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