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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。; j/ v2 e0 j. o
9 u/ w2 z2 p: C: o在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。3 r) N1 U3 N7 S" U+ k) {
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肉类保存时间表
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“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
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但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
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9 ^1 G! Q- q/ K3 l; f通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。3 [( u, i6 E% u, F
+ E# e6 a7 ~. c" n v9 Z- _! c热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。' D8 Q; s8 x/ X( ^* l/ ?
& E5 N) Q4 u0 k1 a: s$ ?吃久冻肉毁健康
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冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
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9 O, y1 ^* a* r' [/ z1加速衰老
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冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。7 S) c0 B q- e5 F3 i
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由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。9 A( R% h. T: {/ e9 _
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2增加患癌几率
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过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。+ G, E& W9 @" X6 T
% E" f, ~5 q. ?0 I: p) O3容易腹泻
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' D5 I" |( {- }* W4 e据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。
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, _5 v2 V; c0 {& r+ U' e厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。3 F4 m ~/ U$ h+ Y7 |
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4维生素损失大+ F. |; D1 n( l1 u4 M& i3 `1 L; ?% A
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久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
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吃肉禁忌 s, p! m$ n6 d1 T
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1千万千万别吃病死猪肉5 k& ~9 O7 f7 ^3 v
3 p, N% {: V/ C) h0 @5 p3 G- i病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。5 i. U/ s. r. |- z) Z2 @0 X2 z5 ?4 k
% F" E1 a7 c: s; ^. A去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。
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Y8 d+ y( H; ~ P p. ?+ C2别吃烧煮过度的肉
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在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。1 C2 }2 l$ O" U2 L/ A
+ Z ]" w1 |/ c5 w' y3不要吃豆猪肉
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豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。3 Z X8 {6 B `5 a% A% G/ L! A
5 G& w1 x2 \+ L) ^" O4忌食用高温油炸的咸猪肉
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& g& j. A+ k8 m u# K3 }- B咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
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5不要吃肉疙瘩
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猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
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- A3 F. W& k9 r6不宜用热水浸洗3 Z7 N/ |# L% X8 e
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用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。: o% J+ E$ H/ H
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7切忌解冻后又冷冻) m/ h( _0 e) } `
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解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
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狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
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