这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！

齐山

       这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！

      春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。今天，盘点一下宜昌城郊那些可口又美味的野菜，下面这些哪款是你的菜呢？

0 e7 i" b4 M; A4 e6 P/ s1、清热解毒：车前草（车轮菜）

3 [4 l; x+ L3 x+ a清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

【具体做法】
5 j4 z" @6 K+ C; U  ~  @' U
春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
9 L) w, r4 O' g
2、抗癌：灰菜
; J5 h7 L$ N6 f8 M$ e0 V8 t; U
" z6 |  A7 G! x. z6 g+ P6 k富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

【具体做法】

+ [: y/ |8 I# l) S) d4 l) U春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。

3、补血：苋菜
+ N) l5 a; q" l& p
俗称“人青草”，苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用，被誉为“补血菜”、“长寿菜。

2 V, j5 F. m, A1 g【具体做法】
( m" t/ P" }* r7 B+ P8 }
将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。
' F4 J& W" H/ ^4 S1 i; p2 U0 q4 Z9 H
1 f- K) _& O$ ?: ?4、健脾益胃：榆树钱
7 |7 P3 R5 _- p- O
榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质，可健脾益胃。还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振；榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠；榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

6 x% @0 C) @" t, n3 `【具体做法】

- ~0 b/ w0 b" W! n! g+ z/ ~刚采下来的榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软。
" }$ u8 |0 K3 v( Q! }) ]# o
- j$ o( W# M4 P8 K7 |/ ?5、清胃涤热：水芹菜
7 X* Q  C9 C+ y0 z- s" U$ T! Q
0 M; Q+ L3 j3 m/ M水芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

【具体做法】
9 o) g9 A+ \# c0 E+ R) I7 {1 V0 W
. j7 G$ u6 B3 c水芹剥去黄叶，打掉碎叶，冼净，然后一小把一小把用稻草扎好，放在锅里清水煮熟，出锅冷却切一小断长度约二指宽，用细盐、味精、少许糖凉拌即可，也可放其它佐料凉拌。

6、降血压：清明菜
( C( a2 m  D5 o+ M/ f. w
/ |; j4 L$ O: T, y) ~3 R3 F* G高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
) s5 F# \, F4 M: w# ?
8 r8 H' J' }. T' w【具体做法】
$ Q& l7 H% {5 v4 B
% Q8 r/ m2 U. U, Z传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
! A9 k3 l# x# n$ @6 l
% E* m+ V$ I3 R: x, A* b7、降胆固醇：荠菜
) E) I' U6 F+ M4 d0 s; n! J
体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
) g3 v7 S$ j8 v' b
【具体做法】
  K. Q1 G; o( A" c# W
# s3 L! m. l$ V9 I+ G- F0 O摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。
  L; [1 U* w( S( y; l+ \1 k3 C4 e
; y* W1 _" H) m* l* O, J! F5 K# w! a8、降血糖：马齿菜
9 ~# A$ i- f  E( |0 h+ f, w
糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

# V* H1 S$ j& G2 ~0 V8 B7 }) ^& V【具体做法】
. `4 U: D2 \5 N' x1 r
* `5 _& {4 d5 O: P/ y: _" a! z3 M马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
* t' {$ h+ c: Q3 {; N+ n! P1 c/ B
9、防动脉硬化：小根蒜
& h- ~- [" m/ o! ?; ?! l% i2 y
) y( J8 P5 E% P9 E- [4 l& l# Z) o+ o小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

: e4 S" N' g2 o, x( T" q【具体做法】
: j, s: q9 l0 j5 M4 T$ H3 e" E7 v
$ A' k  ^$ \5 ]小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

* @! C6 a5 l0 w+ g) L10、预防肿瘤：苦荬(mǎi)菜

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

" f: r) `$ e  l8 V7 E3 N【具体做法】
% m* n0 e9 Y8 a5 q+ {- z0 p
苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

11、消化不良：蒲公英
# |* H% N$ p6 C" O  p' G
& n6 [2 }; I: G9 m& o% H! m消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
) [/ r( O7 g; Y5 Q; b
. T% T2 k! r; c; I0 T$ k【具体做法】

先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
! h+ c8 ~& Q+ E$ c  @" t
12、防胃癌：鱼腥草

( n: T: u; V$ l5 N" T- f# x  g鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

# J) ]: H3 \  x  [9 c: ~) g! r【具体做法】

凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
$ i, }  J8 _( s' s8 @" S, m
' z: u% R; S& `$ f13、防感冒：吃穿心莲

穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

/ Z2 t7 [& E" u3 |4 E$ z1 W+ s【具体做法】
2 C& [6 N% T, Y; |8 M/ O, ^1 k
穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、清炒或者涮火锅等。

- k6 x) W6 I. B/ w# }: `14、治咽炎：吃马兰头

1 ]4 H7 H" D+ o& P) w/ ^, X, t得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

【具体做法】
# C% Q* |% T+ N; G. J! X7 c
马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。

15、痔疮便血：吃香椿
* _0 X9 D; R! Y$ w% \0 ?
- i- t2 F/ w: E9 T( R" \) P香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
' l* |. L8 H9 r5 a) x: X
【具体做法】

8 y- ]4 I1 y$ S最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。


) g$ \( j% h+ e& f专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意
4 s8 P/ d! W& r% \
; Q3 S2 B% A$ f& x1 Q% q/ A首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。
) ?' n7 g7 \: J3 F
2 u$ C' P4 d1 J0 k9 L$ R9 B5 o其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。

此外，在采摘野菜的时候遇到下面这8种植物，千万不要碰！有剧毒！！
5 y& F0 }# ]+ f$ K& }5 y: H
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... qF4PSWfJzGhWfzR8#rd
% y& I/ g  m5 t. N8 u. j" C% \