呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

$ U/ i/ U* t' A留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
: L+ ~/ l$ o! ]: x* w如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
" k' Q' k' h3 l# f: c6 }
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
- p3 @/ y( p: G6 L3 F7 w3 C4 h$ B- \还
, b  Q! G8 q8 d9 \  e
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
$ Q, V3 ]7 Y' e* k8 ^' ?
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
5 C  a6 H' r, Y! J* J7 d9 ?
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
6 J- I" x% k" Y( A( Z9 {: f- y如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

: Y1 J* n; ?: [$ _- R, N3 O大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

' Z/ }1 @7 T/ V. J" LBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
7 j5 |0 p3 V4 e: A
( z$ m- A% z; jBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

5 P* P, c9 R5 v5 z8 K上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

' T/ E9 Q7 T. B$ A5 I看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
' E  [' g& u$ p7 `4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
0 R1 ]; \3 e9 Q4 Z6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
5 B% o9 ]: }3 |) e0 D8 W
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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# X5 \( c# x; u  G) M& F- r

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
( L' A: z3 D/ W$ {; q- N7 j
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
# ]8 Q$ ^. G( T8 e3 |筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我