呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
6 d; B) E  E8 J
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
: h% Z* O: n' f  X4 Q; a5 Q1 A
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
; M) P. `5 _' D: P, M5 u) n如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
- ?! X7 ~1 r" {* ?- f) f% i0 c. r
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
' _! |  v5 S( @3 {* M
$ a; M' Z1 h" V' O各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
* ^" n2 W' ^2 N) a, `- _3 i
2 \0 b4 G; p; Q1 j0 a/ {; x4 z0 ^[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
/ M3 l' k& k& H) O# V0 [: j
" f+ P; X  [. f# {8 M留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
# n7 |; e" \- L5 }0 m2 ]" p8 F( _普通面粉 is OK!
- `; w; V. N% Q3 M1 w# i
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
$ e! t7 w( w1 I) ]/ p$ `
9 N) C7 M* H# ]4 h3 L6 P, G看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
$ v9 z7 }- {/ n% k4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

& P; T% f+ m/ I$ V) P6 ]4 v) |9 @; p+ X
% r% }( {1 p" x$ \; V6 ~3 Y  k0 F% G0 U可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

7 {- ^5 U* k7 Y  C手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

+ O$ P5 t7 B* Z9 W! E7 v7 F, P
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
# ?- i9 [* X3 l7 S9 l/ ?" [, B. T
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

8 s3 D1 }3 Z/ Z看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

: G3 H, K. @2 ^: G9 y6 a
到底听谁的我