呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

$ C6 V, `) j3 ~' H3 k( W5 E留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
; D6 u8 U. h% u( X! Z+ Q! x# G( X如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

1 i1 F3 C, E9 w  ?6 Y2 j6 T+ s  A高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
. Y2 M5 S# K" c+ B% i6 g) `还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
- B4 m! d0 W2 Y3 B4 q% f
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
  W9 K* M$ R+ D7 S9 g: _( F报告: 她在炒饭呢
4 F/ y, `) F3 u. M7 E
7 M/ H3 k- L# h8 `9 y, b4 P. g- a留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
; E) p  L! N; A/ n4 _7 F如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

) T3 L+ y/ A4 E" Z5 N6 X
" ^% P3 J2 r7 g: R. Y3 N& w大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
6 Y% O2 ]7 F! g5 r$ J/ G( r" h普通面粉 is OK!

0 r! f7 p* P) g4 \! H* LBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
: m7 v& b. E! F
+ M* I2 B  {1 m5 X! f( A看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
% f' ]6 S/ F+ j; X4 X4 u; y, C3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
+ A6 J: I2 k6 E+ j. E. {4。糖 80克 --- 1/3杯
$ J8 J- |4 M: b9 Z' P" q$ m" V! R' Q5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
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+ O, T$ `1 }# Z9 H( f手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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9 |& p: s( j% k9 G! _; w. j. R7 H

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

$ T. k2 H8 R; m" }( a+ C0 y0 n4 O上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
; L  y% L* t4 W5 m* z筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

5 J1 k  x. K: G, f6 n看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

% ]& d& ^4 E; ^到底听谁的我