呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
5 n; O$ t- a9 n* _4 d6 Y4 ^/ }; n2 F
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
0 F" q0 e9 K6 i6 o# w# o0 r
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
! R8 B1 }. Y- M% W: l1 P
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
) D' ?2 J! n3 [/ O还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
: {1 W; `/ E; J: j8 S
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
" m5 c* ^' g: o$ J  D' {: S4 [. R' m& q
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
7 C7 Z/ G" J. g8 Q+ _) K如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

$ l4 F- g) e1 w  O5 F
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

+ o+ [9 X& @1 O" [5 t! yBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
0 m( }/ q0 X0 F: l, O普通面粉 is OK!
' \1 z* _; G9 }( {; o' J
- @, }$ v/ C3 P" aBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

, v% ^! U% C0 a. F; f看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

4 K% ?9 @4 B8 c. O$ o+ g1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
5 {# A* t$ I+ r3 y3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
" C' j0 |# I( y6 |" m4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
5 Y& m, r+ i+ v6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

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可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

( U4 j1 B. h9 K0 w* b- z手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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# H' N8 f$ n; J) Z* D

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
3 G: J  T  H3 G
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

6 p/ e0 N" _6 ?: X看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

7 m& ^5 a- f& n) O( X到底听谁的我