羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

! u% e" r) E3 Y% _羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!


羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
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$ J/ P. e& X9 ~一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
" W7 G! k8 l& T. b[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
- V2 n0 X* f8 r[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。
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$ V4 {, }6 P7 Y; g9 L( ?% W: Z二、淮山羊肉汤
用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。

* l- v* C5 h, `3 R6 U6 n. r* _做法：
9 V  o1 y+ w3 {0 y( `; C1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
- M- G7 y$ x. V5 @  g3 |# P此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。
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三、北京涮羊肉

: z1 @! g5 ]3 U* C1 U5 y1 M【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
9 w! w- u* r( ^: P. X4 D2 L【制作过程】
# h  K; Y8 s" `羊肉去筋骨，切成薄片；
& x( S" V: f3 k6 ]2 R芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
6 t6 D' b# _0 Y9 j& o2 _% c0 x' {2 N$ {火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

' n: M- V  y- o! g四、烤羊肉串

原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
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制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
1 P' R. [9 \3 O" X3 J粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。

五、葱爆羊肉:
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: o$ s" t2 O* `7 j; T用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
5 Q7 P! O3 y7 g/ b制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
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六、红扒羊肉
用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
! P, q  a' L( D' R4 z调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
7 g/ N7 F/ C" {+ W: v# h制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
. s' _. C9 j2 S" `用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
大红色，倒入漏勺中沥去油。
炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
# e& h0 S" C3 `" u1 X: {9 K/ y八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
& E; F0 @" z9 K1 E+ H倒出原汤2杯待用。
将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
& A7 f5 p& k$ X宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
) K5 J" S( L% H- T3 ?- m+ l& N5 o  \生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
9 B: O# w" \1 u9 D9 J9 C0 U) X麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。


$ v' K7 ]' |1 r孜然炒羊肉

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7 ~* S1 C1 I8 ^# F/ U这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
+ B0 w3 p- G- n3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
8 r4 O5 t. O/ `; u9 J在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

; g/ i  z/ _$ x6 V祝您好胃口。

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香辣羊肉汤
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原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
8 A8 C; i- N* e3 A: H9 A/ L. I& g制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
9 w9 _8 X: n) P6 Q要点：羊肉丝(片)要切均匀。


烤羊肉串
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' V, s5 s" t1 T% u% j% P1 B6 ~北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
1 g0 ^: U# }# L9 M2 o6 v! h烤制时间仅做参考。
  e; M. W: a4 P) m如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。


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葱爆羊肉
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5 K, Z1 b% Q* Y小厨
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" C* S/ _, D; b, d( G5 H主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
3 x- u, f+ X6 e! U! e" k$ l做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.
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+ N  _. y/ o- J9 X- f% }
新疆烤羊肉串，简易版


羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。

孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。
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烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。

北京涮羊肉调料
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芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。

6 Y2 Q( r& W' }! \1 s
烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：


  t( W9 o& V1 X1 Z- w烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
5 W8 T. x5 U7 [- K0 U葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。

: [' ?) W# z/ u4 D" K6 c) ?2 }$ A
葱爆羊肉（超级简易版）

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原料：羊肉200克 葱白150克

2 ?. D3 M9 Y. T5 @6 C+ Q调味：生抽
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做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
- E  k  v8 y$ E4 y2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
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刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”
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茴香羊肉包


馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)
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) }- q* G; x: f1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶
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2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.
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& q) p% z3 m0 [, D3 l& Z3) 黄洋葱一头,
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- S9 D( L: X; |, H, b0 z2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.
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羊肉怎么做才不会有膻味

5 v3 k' E5 u/ j8 S3 ~! ?
# O. C+ P+ Y# `) n0 C, h" b% ~* u有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
　　
　　煮羊肉
; X2 a# T3 @2 o& ~6 P　　
　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
1 X) l) V2 l& K2 ~　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
( r% v8 P7 U5 R9 k; Y% }9 a　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
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1 h( b3 F$ p1 ]* H# ?. g3 N  c% Q" D　　爆羊肉片
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　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　


烤羊肉串　

配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

制作方法：

　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
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2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
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3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

/ W8 h4 O$ H! u2 X- K9 A/ v"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。

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, I5 T. `0 i4 E# o简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉
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1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

5 S4 X8 H, M5 A8 y$ F2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
1 P: n! T0 ~& v9 Q3。略煎1-2min, 起锅。

简单！


炒羊肉丝

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0 ~' ~6 D+ ]5 B原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

7 W' g. ~* x" ^& a9 R1 h# w制法：
1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
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* i0 I5 f& n/ K. `& y' q  c烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue
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* G- e- Q; }# V; D/ v0 @2 h烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
- L6 [) j8 Y/ o  m" W作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
/ F, L9 L/ W- N: {/ T0 K2 x制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.

1 }4 t* @6 L* E$ u. ^
% b8 T0 D& j9 d* X, V羊肉

1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
BTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.
/ |; p) k" A  n! U6 T
% J& H# {  j: d" \4 M
3 W6 H+ W: ~. w7 a& {8 n  l& @羊肉馅儿
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羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.
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) _, H* K6 J, d, Y2 d/ W所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.
& H2 ~! c3 j$ B( T/ Y
# n7 ~7 {" z3 p
+ [$ Z, ~! S* v原油爆羊肝
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) Z! F+ p4 `$ d6 C6 V9 v" q
8 Z2 K* w. @& O+ k+ g. u% M特点：软嫩鲜香。

主料：生羊肝300克。
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+ y! L+ U  L+ N' t. v$ J配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。

作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。
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制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。
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2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。
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/ m% D' y  M! ]  V1 ?( I羊肉炒面片

制法：
% m( F: _' H% g3 I  p（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
; K' u  t  X* E4 p. }) I2 x（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
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% N) R' o  G4 i( u- n2 y特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
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鱼腹藏羊肉
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不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
鱼腹藏羊肉
配料：
7 ?. K+ s6 F& O, V( Q5 h: K　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
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1 D8 b4 T) s6 D6 m+ n. w) }) k制作方法：
0 T/ c. ?) @# u3 W6 k. P2 z4 o　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
( J& z3 s) H" @9 e9 @注意：
* D% c. g: i. j" v' J7 h% R' V$ Q营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
# G8 W' h: I" O0 g: c( Q( p3 v风味特点：
　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。

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红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。
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, m1 N4 g) p2 m, }! Q( |原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
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$ m" z* r" ]; Y- J1 Y/ n做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

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清蒸羊肉

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4 J- p, l7 }. v4 h1 D0 w【原料】
$ m% B" b1 S9 q: n肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。


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羊肉泡馍,

$ @1 R$ \1 X# Z1 |我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
0 @8 @. X. R- m. x, ~+ l" c是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
9 m% K: Z/ L) S3 C: }家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
) r$ v$ u3 a/ d2 uCostco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
苦二不怕败的精神动手干起来:
! F/ M. E  z1 S0 X" i5 j! x3 w' H羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
) q- {! C# ~$ n1 S: p# e* B有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
% p9 S6 g1 ]  v去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
" b" W' m: W* d) k滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
& v9 H! T! C5 W, v5 r2 Q  q- G不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
0 M6 I0 T+ N# \9 n煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
3 h! F  v+ t  \一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
" p% l) W" B" U好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
# F* p% [* K7 ]& f8 Q" ?的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
& h0 N, {6 X4 D' t7 t8 t; c的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
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花椒水和羊肉馅

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以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.

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好吃的羊肉馅饼

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/ u8 }1 j# S2 i$ G1 O& D, M* r. R# f1、和面。要软一点。可以多加一点水。
  I: X3 W( m6 c9 G. K6 v2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
& P" U% t) P3 `0 m4 T3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
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  r% A" N4 I  |羊肉丸子白菜汤

8 ?9 V2 M5 t# Q; W; A" E3 J# X先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
" q/ T* |7 R9 _' n4 N5 i8 \% K& N, w- ~$ `记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。
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6 k+ N# U8 Y. Z清炖羊肉汤

8 s: g- B& Q* y! T$ V% a原料：羊腿肉一个
  d1 L/ B; C) O$ l; V0 _; _. q配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。

羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
. _6 v0 |6 e- N: q入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
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/ q8 e' v: a+ ]  k. i# t最后入香菜，盐。

0 P$ D2 u+ U  I  ^6 A
冬笋焖羊肉
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; g$ C0 ~% x& z3 {+ {1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
8 P- o  Q$ r- C! E2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。

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+ R) P% |3 g3 `, B麻辣羊肝花
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原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

制法： 　
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
% G" a; s- B# R  O+ a& |3 U$ u2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
7 T# Q% x: l! F( L7 c; y4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。

# G3 r0 }$ K* w# V% ^2 \1 g. ]特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。

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/ F& p  k+ a6 }0 E教你识羊肉
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　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

2 g/ U1 M" k7 f) A( Z7 j　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

' ~9 b4 I4 w* g2 p* d7 b6 I　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

: N' i5 a; V2 N( N$ y- }; G/ ^　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
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　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
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/ Y3 \) {* z4 b0 J6 s- p) y/ O　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
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　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

" I  [/ Z& F9 C/ Q* s6 \　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

9 I# t6 Y, p1 m7 l　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。

　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
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: v/ k8 D: J( `2 e小炒羊肉
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+ |. V% N! k5 o$ l* i7 z( d% T羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
; k( e5 G9 v9 @! A! H3 N+ P羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
+ B6 Y5 w2 ~2 C& N  |简单，好做，好吃。
试试。
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再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00
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8 V3 \, e: o3 F; _2 |迷迭香脆烤羊排
材料:
7 H9 u" v  {$ @' A, T$ u
& E' u1 A/ s8 D( E4 T羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:

1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。

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2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。

: O, d9 l* v8 o; d9 l) B
3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
4 W! A% ?/ m7 q" V# o
( b' O3 N' ]" Q+ l% m/ J4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。

9 x$ u, K% v4 r! R( y. _
辣味红酒烤羊排
1 Z7 C2 }8 Y1 _/ b3 G3 U5 h" o8 p《4人份》
: |/ Y1 k- b. O! ~
& Q0 l: g( P+ M3 Q$ @8 N5 }+ N0 f( Z原料：
' W; R' Q7 ?: Q( @! E  G特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
+ r. q4 ~8 G/ P& O5 U8 Y, m6 Y
: ?6 L8 q5 [5 H3 j" [+ i青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

2 l# z# W0 C; a/ b6 b& k+ q辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙
$ x" A- V2 W, C' a3 n% C6 \- I
! U+ N+ L: l5 K1 @# I" q. p/ t红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
0 P. f& a" }7 G4 N  @$ X/ }& d橄榄油,红酒--1大杯
  k, Z) m0 u9 Y: Q1 _& q5 P' m
2 d# a! J, E3 t2 jstep:

将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
6 U' B% B" _. _/ A9 s青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

& _6 |# X& o" W' E
法式烤羊排


) Z2 L" Z4 S0 Q& |. P材料：

A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)

. X2 N# Y; Y8 \6 I+ g, B% y醬汁材料：
0 Y! K3 S1 r' V9 @1 O1. 蒜5球

2 w' A7 z. j) H: |8 i+ v& b2. 洋蔥半個

3. 芹菜3根
) B  v4 x% g6 K2 p
4. 蕃茄1-2 個

5. 胡蘿蔔半個

* f$ W5 \% U# a" f' c' Q黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
羊骨/雞骨
魚露
1 ~$ h" Y9 h, G$ I0 ]% o檸檬一顆
太白粉

8 s7 B. M0 y- q* Z- D
作法 :
6 V' Q: O' ~5 b+ C& t
1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。
* R$ R+ R* t8 O- J
4 p7 Z' c; P0 Y% F+ x: x: B+ n2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁

配料（1～6）煮3-4小時。
: L- \$ e6 d$ _  o. ^! C5 I  U4 d
1 M9 ~" ~/ u) P0 Q- K# w( L3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡

0 y$ H# {7 r, p# ~0 f8 h; _& e& |  U3 ]備用。

先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。


  b/ y. j5 e1 o/ u$ g烤羊排

. o# g/ F* s# l3 L! F; k, T2 q羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
+ B. W( P; ^* p9 G# ?1 [沙茶醬.黑胡椒.醬油　
/ O- r, S3 A2 J將羊排的油脂及皮去掉　
: L! K! A, e2 O0 y5 {+ I洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
　勻，醃漬羊排2天以上。
8 }0 M2 F6 `! o, ]2 N- @將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)

) x; p0 m. t- N7 R地中海烤羊排

羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
; o/ b3 }" o- m) D% r- ~　
羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
- B. r! K: o& r& B- q1 ~1 K橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
+ W! r( ~$ I7 e7 g1 o6 g0 dｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。

简易烤羊排.
5 ?1 y/ H- u& b0 t3 b* |
原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
  V& K" w0 Y/ d" n钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西