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十种吃法吃猪蹄 . j- L- |# _. a0 n a; X
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
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* l$ B1 c0 d$ @1 U, ^6 h2 R" Z 1、卤猪蹄 5 m: g) ]1 [ R$ d# e# F1 I7 O
0 y+ Y2 u' C: \# O/ \- C" K 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 ; U# R' i) U, k I v* N, f
制作： . ~- q" i9 N( t( f7 N' S8 x7 V
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 ( g2 o# M7 [3 {- `1 f6 P# J0 f0 g
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2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 & u2 m1 Y- o7 p9 y/ s; M. j
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备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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/ Z4 G" u8 c b- S' t; Y 2、葱炖猪蹄 ; O' f0 A R; x8 E8 `' j
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 0 x5 d6 O k1 n- p' W+ s" A
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制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 ! y$ D' A1 u: J$ G- m8 s; R5 F
, k" V' K5 _) f( \; o2 J8 s9 f/ l 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 , I9 K" y4 X( w; b( P
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5 W7 n7 U4 n9 \) d4 t2 ` 3、红烧猪蹄
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原料：猪蹄750克。 5 A5 c& T1 d* {4 S/ e e7 |
4 ]8 k) X$ s8 l. ]% P) T m% Z: c( T 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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$ _1 e1 h8 B+ F; w" S @. d (1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 0 H7 J$ c; J7 m
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(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 . ?& F5 V, V: l A8 R: q. t
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原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 2 O" H- G% _) ?0 L! f
t. Z5 q( R& e, Q$ p 制作： 9 w) d& e! Q6 s) _4 I d6 W9 V! s
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 ; O/ u% l/ q/ k
) t! ^ r' \, a2 g( M4 u 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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2 L5 [/ a5 S' S& G4 F: x2 f 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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: ]& k) d7 R: ]* I# E9 J3 P5 y# ? 5、大蹄扒海参 . P9 P! j( Z: {' {, x/ Z, l( D9 f
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。 5 a; G1 E4 L; F) X
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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4 e4 k$ |7 w/ N! P. |+ V" j: r 制作： 6 ~6 l, y: {) b9 s+ D4 e+ E% X
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 . t ^. ~* x& `" r1 s7 U. d) E
" T6 H( J( J; K) C0 `2 H (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 2 T8 C9 C8 ?: x8 k
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特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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4 a: M: v7 v/ | 6、卤水猪蹄 - R9 ?5 x" R& Y. q
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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0 n. ? r4 x' ?1 [2 a: j 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 6 O# k# y) ?; ?) |, k6 p+ r8 ~( J
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7 \+ V3 z, ^' e% C 7、红扒猪蹄 2 i2 _5 I* F# G# O, V, C
: r7 x1 P* {; n* R) U 原料：肥猪蹄四只 X3 J2 b+ x9 ~
$ q( x- _ E I* d7 u制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 0 p# n$ _ {7 l) s! t$ G
/ C8 K. V* O" U9 f1 F1 a7 h t 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 " G C8 N. n d% |7 z
1 X& s, ~! _1 H* q; M/ Z5 o特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 6 y7 }. Z/ Z' W$ y9 _
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/ Z+ x' ]5 W8 @! O 主料:猪蹄
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调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. " | D i6 I7 @9 w2 f+ |" n) m3 c
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方法:
1 U) ^6 C4 \& [1 ?% n8 [ 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. , B, _' G! L |& U, f+ Z
8 P( O4 l: b- s 2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. # L4 |5 k* g5 L6 [
% \' _ C( |1 o9 i0 q3 _ 5烧开后,加盐调好味道. 5 E0 ~$ u1 ^, ~5 }3 [' q$ G% p
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6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 6 z* F. n# K0 H6 R
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9、猪蹄醋 + D- o6 ^* R: G' \+ x1 k
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原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) , Q! R% P2 H" b. Q( J6 D# ^
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制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 6 P' h. B9 i% Q8 A8 B- ^3 s$ y
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2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 : t7 k+ c% x- ]2 k; t1 I
4 R8 V+ s+ z C" V1 k7 f 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 0 C$ } d' o3 A+ O3 F( b
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10、冰糖猪蹄花生
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6 h" z$ v. W. {: A; K 原料：猪蹄、花生 * s! H' U4 ^5 y9 B
" c- A3 P8 R1 B* @3 M# `制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 . F6 H$ s" s9 B: O) S
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
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: q. u: J- n9 I) y 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 * P p4 e1 W' I) V
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-22 16:01
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