 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途：/ l2 V# K4 E6 j Z9 h1 A
: h1 f5 J: G! r2 U1 I4 f头部：肉少筋多，用于酱、卤等。
& f8 c: Q$ U+ E. G7 I& C, m* I前腿：颈肉后部，前胸、前腱子上部，羊胸肉脆，其他肉多筋，可烤、炖、酱$ n3 V0 B$ q0 V& I! s2 s
颈肉：肉质较老，可烧、煨汤、制馅, \+ g' X6 V b; o0 c; o
前腱子：肉老而脆，肉中夹筋。可烤、烧、酱
c* i2 I4 I' f2 ~. B$ B3 k扁担肉（里、外脊）：肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
8 a" a2 _& i- H* a, h' K肋条肉：肥瘦兼有，无筋。适于涮、烤、焖、炖
; r* ] L0 v y7 F+ Y" X胸脯肉：位于腹部，肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅; B# W8 e0 Y% q" ~2 p
后腿肉：包括臀脊肉等。肥瘦各半，肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
% a. k# ^' _" I! ^; d3 o! E后腱子：肉质和用途和前腱子相同4 g& K1 a) U/ |; e4 L* a# w* g/ O9 a
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如果半只：羊头，脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制，2~3小时后烤箱; L" h8 B: S) N3 S7 `4 s# ?
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅，可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿, F- D& }6 x5 }" }
肉分切成小包装，冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了，跟羊排一起冻了也可 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-21 22:10
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楼主
发表于 2004-10-22 09:27
