 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！, O$ Z) W2 W; L& |( {6 J w9 a
* N8 z) i k0 W7 q7 U/ Q4 F1 R) V# C 在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！9 Q( Q8 w: }0 I. r) ?5 c6 W( B
j; }" B6 L" X% K6 n1、温杯洁具不可少- w( S, `! C+ T$ @9 I& T
6 \! t& F$ {8 T- }. F冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！, _4 ~; o/ L. v
. S/ E% I& ^& F2、取茶量要注意
/ I) Q2 W- L) T: t2 C# B) I* E& r5 u
取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。
0 a: A6 A# N4 {& `
4 _0 a N' T# ^$ V1 L2 \紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。
# s" D* _* W3 k3 C) p9 F( x; e- ~, j+ Q
3、冲泡时间有讲究! v3 I9 Q2 X. x* C8 A
" @; d' W" T2 J6 V6 ^' ]9 ?) D冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
3 ^- i8 J. P+ s/ y7 a5 }* s: c+ `
" T# {. U3 [" f虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
# }" k, j, {: k$ S/ T; m
6 [/ e+ \0 B. r5 F- i6 j3 j另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。 B( w! p% _: ^ I
* h* Q8 l/ J6 e) J H( n, `5 P! Q% x8 O
4、水温是关键2 @5 }6 Y2 I" @
- n+ G' I- e1 z g# P1 |水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。$ N. p. d8 E1 \- O
* P6 z: W. q6 L9 x& O, H单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。
. g6 e+ A* E% V. I9 V9 S5 u5 [ G8 a
, n& L; S( ^! N4 ~5 y- A8 g8 b' T可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！
" s4 F e) P& D4 A7 E6 m% p
! M% N0 m) Z, ~9 V, o5、水线的影响力: b4 a! S3 D K! w+ v d
+ i0 a- g; r2 j3 `' V何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。. T; o) h, O; {" q- g! l
2 a8 N8 f3 n! ?& _( s2 @% P
如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。7 W* b6 N) L6 h% t% n; Z$ L S+ ^
- p+ _& j7 |; A8 u; a
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
5 a8 j. s5 l3 M, O" b/ j" O8 P
4 j0 P% B @: f( d4 a一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
4 e: P5 S% F( [2 t# f0 F4 q4 V
0 z0 F+ o2 T1 f$ N3 U" J0 W: u2 V2 n4 G对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。
3 u" u, [3 a- g/ {' {7 A9 k
, g$ L( L. A3 q8 Y' S4 k$ S- d3 K3 m普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
& z- S8 C& l& m# s. [; {- a1 F! O+ @
, m( E/ m7 l3 Y4 i
L9 o- q; ?# E7 E, y& y) y3 j5 ~- E哪几泡茶是精华？+ `2 T, e- a1 D. |2 l3 p. X- S
& ]& F7 E4 V2 Z$ E4 ` 有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。6 l t: \' s: I
7 F5 `5 t! m) X/ Q! v i1 S 这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。
$ R0 K. y6 t& `; V1 y2 p
( C- L2 @' K S" X “所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。6 D$ _* Q9 [3 S' k+ A; b
4 |, v' l- o% L. n9 |链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
