 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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2 G: i4 d+ v- _* q我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
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* }# P2 N+ x2 h' ]3 T. H来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。4 [6 c2 F' ]5 X/ x2 b! v% ^
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。0 f, V# H. p+ M, A
" w, I9 ^7 Y, Y" w! Y' ^+ w7 o/ d附：
. z9 x" Z5 ~8 C) ]9 W下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）5 P+ v0 d( W4 g, a; ]" }
3 {2 M/ Z2 ]8 C5 X) P1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。: n. ?& e+ j3 V# w
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 % h. r" b; v' L6 P& H+ m
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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+ ]6 X' G& B+ E: i- y6 P* m$ H 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。+ t+ n! g3 X( t" @! ^# \
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1 o1 f9 @: t0 D( N9 [* w9 T5. 将腊肉切片。8 w2 o: q, U8 O9 U7 W5 a
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1 q9 D1 [6 u# T1 x" O8 L6.，码放在干菜上面。# ^) b6 q3 }- c8 v2 |5 U
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。
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【注】
9 V+ E" E/ U5 @; e1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。& F/ f3 Z+ g/ ~8 u6 H' P+ R7 [
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
/ a# y% T3 w/ H7 f0 Y5 R/ F3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。& W6 K# K% n' ]" L k+ i" @
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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