发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
: V/ d' d; m& F% I2 G调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
& k, o. X3 p) w' G; v
% n' V$ j  R* [, D/ O& I工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
) d& N( {7 E9 GC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 g$ V* F  A3 d+ v) M  n拉皮切成指头粗细。
' M' g. i) p3 q" {9 A8 c抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

$ ^: N: [: G) {* n. u( H# i. X& i按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

) Q0 l$ W9 D- Y/ y% S: G. F7 @BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

9 K+ P5 T+ W2 H& _" p; x- |
4 `+ E# n" B4 C0 C6 K6 b大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
/ e$ K% t1 ?/ ?; d( \+ dLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

5 K1 B  s7 d! [那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
+ c3 ?) F7 G9 x" q  s
1 l# J4 t( G! s3 c; S/ ~我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
/ q9 K$ |  B6 T4 P2 {* s. y' N( n要是有东北的介末，就更好了。

" m# I6 s2 Z- O* e4 J7 h' a昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

% |' z# s$ C' W( p
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

, K& h9 h! k5 l7 S2 M& h3 T注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
3 K6 @, H/ |6 I  \( G, a
. E- d  l0 u- h2 O4 C, t# K" q$ g
1 x# V- Z( R( D8 g那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
" H# J9 `, b& E
我家的调料是：

" O- k1 u$ Q; Q5 [5 e* K芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

, ?- `' j/ m3 }& j+ m快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

3 z3 n: `+ b7 j" [" f1 h; d/ q: \快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
$ x1 l) o% v$ Q! f( M9 W3 r5 Y

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

- e' ~5 N3 B" G中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

2 w  s/ j5 Y* d  l- M1 r
& V+ \9 ]0 x% g: x; Z% j* D实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
9 C( t8 S, F) x2 w7 W6 z将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
# x3 n0 N, W' x8 t: s# _2 ^4 Q
按自己的口味调汁拌上即可。

6 O( M* t9 e. V4 Q- _
# F/ ~6 b1 b+ i
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


. B, G: j1 g9 Q# K* c$ D
# ?( C+ H% v3 S! d- t: h' j这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 O+ q" W# _6 l+ k' I$ Z7 X
3 ?; G' `/ m% N) C好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
0 L3 L! `0 Y/ S
6 S  d& F1 F# A5 G' _- u+ A2 ~

+ V5 ]) h3 \+ H0 A# c; q6 [这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
, l, M3 R" G% f9 `7 E8 u: J  y看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

! C& J  N8 J4 ~6 }- e肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

# f; F  D. B/ m- c肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

- D. V' C+ F5 P这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



) k, Y% V$ h! N# y& d好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

. r. J( X! J* l+ k是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
. P4 N( s+ z* |$ i8 ]  {

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

4 h$ b3 |  A5 K2 h5 h
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
. N4 h1 u  ?3 Y' t( q我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
6 g# q* @& k2 a' C% a( k. x两个小时才做好？
我还是不做了。

9 x, |. V+ @! a  m那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu