发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
, V2 t) L& L" ?" J2 X4 C" O
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

/ Q4 U: k+ Y) I7 Z[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
5 }# \# v$ r. h6 p6 a/ }! [" X' ^" jC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
# V9 r  R+ t7 @1 e1 A! e/ m4 A; bD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
$ J' V( V% w. S* o- {
' j! [0 \# B/ x6 z[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
. @9 K3 U/ C. w" c% Z3 o8 P2 \# L拉皮切成指头粗细。
# F2 m1 r, H3 T% T$ v* J  L9 c2 a抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! l% N% n" W0 e$ g) e# a9 D8 Q: p! Z) P
3 f5 g, O8 C% D9 o7 F: `( \$ w# JBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

4 V" ?6 K2 ?/ ^
! N- E9 p* u' u5 I0 s% s太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
. ^4 J6 }! c6 b% y$ @哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

- |2 }3 `) a  f# p
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
( \% |& @" N3 B: v5 H
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

2 _0 {( C# L4 ?: {9 h9 ?
0 {) C! A  d' K, e, G: M那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

. x( f& D5 o0 u% _芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
% `+ O5 R6 K( S5 s% w  l（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
6 h: c2 [$ `* c7 T. E' N' ]  J要是有东北的介末，就更好了。
8 R6 D5 A' t6 Z) ^3 ^$ z& x
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
3 e8 E! Y# f; _. G+ J8 g3 V

- f) M2 F1 o& C: ?% |+ q太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

$ B1 b, d  [5 f3 M7 m绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
" s/ r# a  Y8 k1 [3 S6 z) ~" K0 G
. e& \7 X; O+ ]8 z. t- ?. |注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
! M8 L7 P1 H! h% N3 \
* D* L) N: R- }7 U9 Z& B9 M
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

/ o6 Y) _2 H7 g3 x* w3 ]5 q; c我家的调料是：
8 b5 O( {, F8 `  S& u
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ v( b# ^3 R- F) I（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

7 W# [# |7 l( A% G1 P0 g3 m% `( ]快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
: B" F+ ~' s5 ~- P
快说说！东北饺子馆怎么样？

' L8 x9 E! g; Z3 ^( w
实在不敢恭维。
& |, C: }+ p& |/ m8 `( m9 Y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
( f# }( h$ N; c* @. q. ^２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

; M4 d6 P9 m4 `7 {% A5 g6 O  m
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

8 m/ V5 U) S: w$ L4 i/ t+ b* U
实在不敢恭维。
3 V9 z  M! _! f4 o; o１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
3 J- \. H1 Q1 ]1 q) x6 p# \; v２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
( ?: @' ]" d6 [0 m: ^３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
- w4 c* O9 _9 m+ w3 U将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
! D" b" L6 H# E拉皮切成指头粗细。
# k9 d: g+ L+ b0 X抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
8 [1 Z5 z+ x; L! [  g) Q
按自己的口味调汁拌上即可。

8 u! t4 P/ B6 F+ A  ]! g) G5 N
* k/ h8 P% A0 U; d这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 h% F) C- ^+ m5 C9 @# ^[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

" ~- Q, B" \' j$ O5 _
' S, m" \0 r9 R2 e3 H
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

0 @( Q3 z; n% q

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
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. C& m2 D& G% h. |7 _+ V- A* J# p; W. x

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
. |% ^0 G' u$ D* ^看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
$ Q  m4 h3 Z& y7 _& l5 R, @& N
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

- l1 s  h+ t' x1 S' E8 |
: t: o, C4 I. ]4 l% g
* Z" C! ?  C7 t% x" T" D; U, X% ~这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
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- @: R3 g# h# v

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

; i5 B, c! W; j, h$ j9 ?# @
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

* W* K0 d3 o8 T! K# T  ^文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
* `5 b" Z/ g$ M* u# C+ U我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu