发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
+ d3 j* |$ ~& X# z
6 C7 N$ Q' u1 `' R; v工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
3 J$ o& Y9 T9 C+ r; K* U7 uE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
+ e9 E- q1 E4 e拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
9 s; Q) w  {# T
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

/ @$ {  M( O, n* I
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

1 W. n. t( T7 x
3 m) i' M/ _  e1 A: s' U大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
' [8 L9 D3 H2 U大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

2 C" p* Y1 c& `我家的调料是：
8 S- Z+ L2 f% T1 h  d) z6 A
, U" {2 Y7 X$ C4 V7 d, v+ C" \芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
/ t3 s: U0 Y* t/ g- p（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
  j$ u  H  ^- C6 Y6 y' m, l$ y$ j要是有东北的介末，就更好了。

5 J0 P% z" _! \$ {7 a. c0 ^昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
1 x; A1 {+ ~+ G: ~& k( e" k  C1 \
% g! E; g  q1 T6 f# \% h7 Y- U- z
. u4 J* ]0 C& D太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

+ r/ n3 q% q8 G" f绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

- a4 Y) m" o" U注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

! ?  y( C1 S$ V% P& [+ Q
' g( l. o) j$ w7 t那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
" v. ~  p  h; x( Q) a
9 @; L2 c" B# p. k0 }  w芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" U3 k( Q- `, _+ @+ L  ^（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
9 t1 A2 u: n/ w- x8 J# m" I
快说说！东北饺子馆怎么样？

0 x( q* }# I) G4 {3 ~' I实在不敢恭维。
: }; c8 M: X9 B( {１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
' q3 r6 `- y! V8 q! Y" @# _6 f5 ~
3 U' `$ K' v4 [  n8 b
& V6 F  ?- `* p( J实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
+ n2 |2 _. G/ l3 E1 T: o+ Z４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) ?% B/ s+ ]# `拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
2 @4 \- B) o$ V! ?, S# T
按自己的口味调汁拌上即可。

1 i/ n+ ^" Z, j4 M

0 \' O; W) w0 _+ N! H! h/ h这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
4 m1 s( d6 S" W
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



  E9 j, ^) O0 G; {% e这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

0 v8 x( G' p& h4 j. V; x

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


4 E5 l1 u$ J# T! c. F0 g
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
7 x* L& {) F* x/ B. v  r看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
  q# x1 A7 ~3 v* ?0 b1 m2 ]
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

# ~* ^: i: @; f
, \% L. w2 x$ k/ R) a) G; B这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
3 j$ c0 Q2 X9 a' X. }* w9 w
1 d( v7 R8 [; T# x; t* ^肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


- |. E! i, X1 s- Q4 ]% L' p
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

2 V) p! r0 D: l8 C9 a9 s! x( s# u
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


' ]7 J, d0 s: L+ C, v* r$ u/ h2 G这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

' j$ B. }8 V# g! [/ O
9 J( i  {8 G$ W2 Z  m7 q# t: @文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
2 k0 a4 k/ ^  a- \我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

( x# Z9 D2 A% e& N+ D. C* M5 _" O那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu