发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

* [) Z" ^2 G# S8 w$ H1 l% _7 z" M工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

$ v# H# `4 o* ~% {# ~; L7 _[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
' G0 o' s0 J3 B2 E" DB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
, k5 w- }; _4 lE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
8 D4 P& j$ F. v7 X4 W" z# n  v( V3 {拉皮切成指头粗细。
% V/ ^6 m/ T. N5 P, P  d抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

! _3 n6 s9 z& K) v* K) l# ]/ `) ?BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
+ \. }; H. ?( S1 d$ E! V9 e太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

3 C/ e: d5 R9 z& y& L' |
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
  H' V, b( y: A4 dLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
$ @; \) t6 |4 L6 X4 e大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
0 o( l& x3 M3 N  h
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

- `+ `/ S$ l* `7 m那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
# V/ g7 s) o9 u
, n+ c/ T" Q- ^7 X+ [我家的调料是：
: |" F1 S, y' }
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
  f% L8 e. s! M: }# {（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
6 m" s8 f8 U4 Y; d5 g% ^% R要是有东北的介末，就更好了。
- u7 I3 O) A5 S$ S
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
/ S8 T6 k) ~$ O- j6 q1 b# f+ h
9 e  \9 h+ Q/ x! b6 q
0 g& L* u0 g6 `- P1 |/ Y太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
2 C8 ^1 S( O" O, x9 C8 g
5 i8 v/ o, ^! U  ?' X注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

1 F2 J* [+ ^! d' D: }5 A+ G
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

+ v9 z5 q9 T0 B" ~我家的调料是：
  T: m6 I" P# [0 t2 z- y
2 f! P0 k8 m& _( g8 y; f1 h, o芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" b  A2 b4 O8 v( f) p- j; U& S- z（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

  J' s$ \, c# ~; k0 X快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
7 s5 y# b, V: s! q0 s6 c3 l
快说说！东北饺子馆怎么样？

$ O+ v0 x/ U& A& f* u8 x9 k实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
7 G" g7 j; ?# n3 Y! D２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


. d3 `2 w; t3 L  o# p. p- T5 R我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
6 `! o/ Y/ V5 F7 f$ D# v你那盘子夹在哪儿买的？

* O) H. Y2 g2 M' L$ M% u
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


$ P8 J% i7 h2 H+ p* Z0 r+ F- M实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
, s; J  Q6 u: d& D  u4 p* |３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

& O6 T4 o# W/ [- s. p我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
5 e7 |$ @3 A+ B6 ]0 L/ l1 Q' r拉皮切成指头粗细。
( o3 A  G6 v  H7 ~$ j7 X2 u抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

, z4 u+ |8 v. A7 |# U. w( c  q按自己的口味调汁拌上即可。

( x0 J9 j% S8 ^

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

( ]6 @! |) k% _8 a, Y* v  L[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

3 ?" q7 _& Z7 ?7 U7 ]

2 F8 R6 K# S7 z这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ t/ o6 J  o# l" c
1 ~7 ~* q) j! u5 A0 s1 O8 U好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


: d$ }4 K4 r; m" `5 x4 T; c' I. d
/ P" f) S2 ]0 V5 v# @这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& G  O; \* ]) b. \; s肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
/ w5 p' G( i; Y- }9 i8 D6 A
1 l. c* |- j) b! E) J肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

; B0 S7 r3 M2 z  `3 l2 W1 b$ i
6 M, c* D" W& y) M
* ]$ O) j9 h/ b; M! @* X) _& D这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
) m1 M) S3 V+ {  Z: U
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

2 f7 C+ c4 R9 P% S& B. `6 ~
' _0 \5 W; K! v5 m: H% }* i这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
! n& O, l! a; S2 S
& i) {5 c) L0 E% D! N
, c# `+ m0 |% k
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

6 E1 r3 o' M! G7 D+ A5 a) K8 ~
0 k5 g  H/ b  ^- P1 J; W5 I文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
# I8 _, b$ i; P& k我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
. T4 I+ `  L$ n9 q; J我还是不做了。

& Q5 }6 L3 p! O' B那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu