发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
0 ?+ Y. f- S8 }. o1 k' {4 I太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
8 Z: c6 e5 ]# c: V5 N2 u9 p调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
; T: D2 D  S  W7 b* {+ M
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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6 G1 J3 Y; v: k- D! y" ?# Q[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
) j- m# i& y8 q4 F- BC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
. X( F3 H: b, H" A抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

1 @: I, p, Z. D; A& i按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

: {! q9 ]+ J4 L: M3 |0 @; i! vBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
3 U$ v! B# Q/ q* B$ K% S( p太白粉的够劲到吗？

+ t3 L" f/ ]9 Q( y# F! b/ g% L太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
/ Y7 n% S+ b# M8 D& I% i* o哪里有卖大白粉的？蒸多久？

5 M3 P; T: f4 H+ S4 j# f0 o
, I4 g) S: s8 Y/ z大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
* f3 y% f% U) TLZ的刀功不错呀

; b' `0 p  J( w+ B- L0 _; t4 m多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
8 d9 k. C* m; @$ E; d3 H- p0 X2 H
/ r# |* c% @, A$ lBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

- b' P  d4 R( Z( a6 r
8 P! }/ ^- q+ W  e! s0 B那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

8 T& Z0 a! f7 l$ F0 M我家的调料是：
7 S9 l7 h4 n: q* k; ~* ?
2 i8 i' G: Y, V0 F3 G* q+ c! `芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
3 i% W; T) N2 n1 g要是有东北的介末，就更好了。
0 Y5 A; M8 ^) h1 i( p
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
# j. M6 V9 X" O1 i

* J4 b; O3 z9 g; B& A  p3 j3 H太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

# [0 s% [* [' X4 ?2 c7 v  N绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
9 {: [. p) E3 ]
# Z4 c0 H4 u0 U注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
4 r5 V  z( b) a5 c9 Y( Y; s' ^' x
" {) ~5 k. ^" v5 @9 f' r0 N3 n' A# ^我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ R6 J! c; ]; M9 v（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

3 a" W. B5 ?+ f% z% p: i, |: D快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
- H2 P, }' r8 E. k) |4 z
快说说！东北饺子馆怎么样？

+ t+ \* C7 o$ V0 Z8 K7 ^
7 b1 U) V7 @& j' v- W实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
3 ]! q7 e3 `2 s4 B! Y* A6 H0 Y３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

# V% ]( }$ w& Y& {# F6 |6 M) B1 N
& Z3 @/ u$ g7 y, y3 P6 I我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

' [) n' h8 |# [$ _9 M/ A
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
3 _+ ~4 P/ l/ k+ j' }
- ?( u# c' h8 {+ Q1 U1 j1 m
- [* S  q8 }4 a. B. q0 T实在不敢恭维。
. l/ T, P. p8 g１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
/ `- O: R& S9 ?5 j３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
6 v/ F* o6 `9 _% P４。在门 ...

2 f# O# G( v& F  @  C- F0 V" y我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
, n) c4 A/ t$ k拉皮切成指头粗细。
' O0 l8 d* A3 ]1 E抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
/ D; h3 t: }% _. S: }! [
按自己的口味调汁拌上即可。

4 D$ i1 y" F3 C) ^* p0 d4 u2 A

* l; G7 D( I$ R9 e这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
; y* Y- H: t/ F% r6 e1 D" }
8 W! Y2 p% X2 x, r( G/ U[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
4 M6 X4 p% p6 j3 h

$ _% Z  ?! Z6 t) @* t+ z% u
8 K4 N6 J: a4 a$ c$ G" V这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

' D/ I7 i2 A5 c0 m

, ^. ~; }3 h: q! W" [好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
/ f2 l, L4 A/ J4 b) o
2 A. _1 l5 Y' Q8 d2 x; t( G9 O

9 U( {  n, V0 a- K这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
; f1 v+ c1 Q% s+ I看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

% s) S6 I8 s9 q) c* l& w肉丝有油水阿
. T4 N1 ~+ f9 ^: K看这个图，翠花姐的达拉皮

$ `0 J+ S  P0 o) H! m
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
9 z" G6 k8 ]& P1 b
8 F$ I5 `6 V4 L2 z肉丝有油水阿
7 T* o. [3 t0 z7 Y5 \看这个图，翠花姐的达拉皮

7 _: h2 k. K4 F% m7 ]: ]! R这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

5 Q% z9 e( u! p" H/ N是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
$ C' Q) ~. X' @; V- L! V, Q: I, K

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
$ i& j, P: k: e4 b" f. Q两个小时才做好？
我还是不做了。

7 N4 S! _7 r, |那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu