发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
' c0 j% @% N' E4 ^  B太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

% K% r6 R( k6 @& J& m+ ?工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

/ U/ w+ }7 e) c+ v[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
6 v- Z: n% Y- k  U/ V" }% lB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
7 b$ _! g& \) j2 {1 G2 M3 aC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
& h5 Z" d: z: \: cE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
) t9 e6 m3 r, R
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
+ a( Y: e. @$ {拉皮切成指头粗细。
; T9 u/ _% A2 _6 n8 p  f抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

1 _# \! B; u0 B3 Y9 [' h; ^$ |按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
8 k: ?" A% }/ D0 ?# d5 b& z, a2 k9 F1 Y太白粉的够劲到吗？

, _5 [0 l3 G, }# t& U8 c5 P
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
. a, {/ W8 i, @7 l) F哪里有卖大白粉的？蒸多久？

% d; M$ F7 O: y
0 w* i) _, e1 k* r大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

4 e# Q( e5 Q, @
, n$ g. v& K: r% C. _多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
6 X- p# I; P% E$ j: x) C" G/ R
1 F1 W1 {, J$ E! @) \$ v- dBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

' z% g+ x' E2 c8 ]/ Z7 m
. C" y' T4 M2 w1 j/ m+ t! T4 L那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) z, }  O3 ]/ z  y7 B
0 ]0 g/ ^  f- x我家的调料是：

4 I: I5 ^( L/ {芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
) Y. H! M6 ], c1 r" d
! J1 j. B0 @5 _- w* |0 u昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
2 ]2 P; h5 ~0 Z0 F: G

1 a, s! Q0 }! }: A% @* a太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
( r* M' \  ~& w/ \
  r1 S; [$ l/ I" P注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
: s  _& c5 \+ Q7 ]+ M& y3 o

3 L% M5 n8 J. y* x" M" L1 f1 ?那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

/ |/ Z4 I4 ~- `# N' m' R我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" ^( q: R8 w: @（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
! w+ }! I" V+ d' S& X要 ...

( n/ S4 ?" v( N# a4 c快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
- ^7 ^% w2 D5 r" i- k6 Q) E- ?
快说说！东北饺子馆怎么样？

9 n0 U' i# m: z% `# C
* F+ J  N9 F) h7 y% i* i4 ^8 k. C实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
' N. d* \" q4 x; `& M２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


: W) k% q" x, r' J6 h# K我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
, I4 Z* G3 P; l你那盘子夹在哪儿买的？

% ?; \% p2 L3 J9 R! i, C中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
+ U: m5 U+ v- \  i; @, ^抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

1 d5 Z9 b! }7 i+ d( F/ v' _按自己的口味调汁拌上即可。

! K$ a  p, b$ I% v

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
3 p! D( t# K+ q; n* Q$ k+ B
$ Q4 ^4 c& z( ]" v; [9 _, p# `( I' O[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

0 u) c5 C) o+ W+ p1 r7 [

7 F  o  k( Z) ]8 U这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


! H) V4 W$ f  _( [! F
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
$ @6 d% [' J/ l, A看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
: T/ L( e. I+ z2 G* I, D! T, j看这个图，翠花姐的达拉皮

! z& @( K4 J: b$ A5 H1 b! `4 O1 R

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

( }% a- d* l' D1 h3 \' b- y肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

7 l# x: Q3 Z/ U3 S+ D  t3 \4 q( v
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
! P$ O0 Z/ q2 P/ }/ K9 ]$ C3 }
; r, c* U$ n: u4 W8 O0 t3 V

5 {7 G8 Y6 s2 C$ j6 D好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

2 n7 p. b7 ~8 F+ g2 j
. r% h" a: q4 G) y- }6 J9 w是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


& ^' t2 w$ N1 K- E4 y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
7 g4 K; N8 J: C0 N我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
# r( ^9 S  _1 i* }, B1 Q两个小时才做好？
9 `0 w0 y/ d0 w; W2 c; A我还是不做了。

; v& x7 H  d% g) y- l" q# G
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu