在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
3 h/ H  f. i3 I4 b8 T0 [8 V: L. V2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试


  q" o' q3 M5 P- M& V我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
+ s; r% H; H$ u8 r9 ]$ ^
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
! F' J: o& z! |0 \! ^
/ i, c# I% A) Q, O你写的过程很详细。
) e4 i8 B  B4 u, ^$ ]
5 W* [8 n; S& W- O; V我是懒人，改良版韭菜饼如下：
" Y+ {, s+ B% E
1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
& j% p+ {4 ~- B( p" `2 O2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
2 }0 b# D  t* `0 B) T9 _3、擀面，烤盘多大，饼多大；
) a( Q) ?/ O4 V% c$ o, f4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5 S& l; S! ~! M8 W5、吃

结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。