大脑约重1400克，只占体重的2％，但其运作所需的热量却占总量的20％。说头脑是个“大食客”并不为过，“吃”也成为脑力活化的重要基础。7 f$ f0 p8 N% J1 F/ D V
; O+ h0 P K+ q" O3 b/ v; L' W 但希望大脑“永葆青春”，并非靠一种食物就能实现，正确的膳食结构才是最重要的。一项新研究发现，坚持地中海饮食的人，罹患老年痴呆症的几率可以减少40％。地中海式饮食包含大量蔬菜、水果、谷类，以深海鱼等海鲜为主，减少食用肉类、家禽，烹调使用橄榄油，适量饮用红酒。: [9 u A1 y( c* ~! M- E1 T& z
: l4 ]0 T+ M: h& s 因此，要保持大脑活力，健康的饮食习惯非常关键。台湾《康健》杂志撰文为我们支了几招。2 @$ G" a! C8 Z2 i( k
) A& G) V- e+ w. H0 S 首先，乖乖吃早餐。睡眠时大脑仍在消耗热量，早上起床则是大脑最缺乏能源的时候。因此，好好吃一顿早餐，大脑才能清醒过来，开始一天的工作。早餐最好以全麦、糙米等谷类为主食，让血糖缓慢上升，持续供应脑部能量。! P+ Z) H3 n8 Y( G7 C; v4 s- n0 v: g
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其次，吃的时候尽量咀嚼，以一口20下为目标。使用咀嚼肌时，刺激会传到脑干、小脑、大脑皮层，提高脑部活动；充分咀嚼还有助分泌胆囊收缩素，这种激素能随血液流动进入大脑，提高记忆力和学习能力。既能充分品尝食物的美味，又能锻炼大脑活性，可谓一举两得。 * a; L3 v/ q; ^3 m" y % f" G8 E2 ^9 n# _8 J4 C9 j 第三，多吃团圆饭。爱因斯坦医科大学研究发现，和父母一起吃饭的青少年，可以摄取到更多的水果、蔬菜和乳制品；而一个人的“孤单餐桌”，大多是食用方便但营养不均衡的微波食品。为了让孩子的大脑和身体发育良好，维系亲子情感，请尽量自己做菜，全家共享。 ' U$ Y+ ^& [; U& U0 `) q2 |- ^* P8 R: r6 y# Z2 z- c" A
除了饮食习惯，每天多摄入一些特定的营养素也能让大脑变聪明。% R# a3 y; M4 \
4 t6 v7 h, S' Z6 b DHA、EPA和磷脂酸胆碱。属于欧咪伽—3脂肪酸的DHA能促进大脑神经细胞成长，释放乙酰胆碱，以增进记忆和学习功效，降低坏胆固醇及中性脂肪，预防高血压及动脉硬化，是一种万能补脑素。 * P+ t5 ], a! D! X; J m2 O7 Q/ U" E' h6 l2 a
因此，建议每天最好吃一次富含DHA及EPA的青背鱼，如秋刀鱼、沙丁鱼、鲑鱼等。但由于DHA和EPA容易氧化，最好买新鲜的鱼并尽早食用，和维生素A、C、E等抗氧化剂一起摄取，效果更好。 R! ]0 h! J0 M. H/ b8 i
3 U' {2 d- R, n' t 磷脂酸胆碱是建构神经细胞膜的重要成分，它能修复受损的细胞膜，有助乙酰胆碱合成，使脑部变得更灵活，提高记忆力。卵磷脂在体内还扮演乳化剂的角色，可以活化脂肪，抑制坏胆固醇附着于血管壁。卵磷脂含量高的食物包括鸡蛋、大豆及大豆制品（豆腐、豆浆、纳豆、豆干等）。 8 E. I$ E% M# l3 s/ G 6 t& F5 {% s. n: P: Z B族维生素。包括8种维生素，负责制造体内能量，还能降低血糖和胆固醇，也是神经细胞和神经传导物质生成不可或缺的。如同时缺少维生素B1、B6时，大脑运作便会迟钝、心情低落。如果叶酸不足则会贫血、生长迟缓，孕妇多补充叶酸，有助降低出现神经管畸形的几率。菠菜、花椰菜等绿色蔬菜是叶酸的良好来源。 % z0 v4 n& |4 g( \* D ( Q& H5 o4 M" ?! o* z' w; b5 [ 富含B族维生素的食物包括：全谷类、豆类、肉类、肝脏等。肉类或肝脏和洋葱、大蒜、韭菜烹调，对身体吸收B族维生素更有帮助。' ^" R# F. O% X. i" ~2 W k
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抗氧化维生素。大脑所产生的氧自由基，会造成线粒体细胞膜氧化，降低大脑能量。人体内原本就有对抗自由基的抗氧化剂，但从25岁之后就会逐渐减少，因此年纪越大，越需要补充抗氧化物质，代表性的维生素包括A、C、E。其中维生素E能与细胞膜的脂肪共存，并将氧自由基无毒化，保护脑神经细胞，预防老年痴呆症，被视为大脑的守护神。+ e4 I, ~: r; m+ S* `
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发表于 2006-11-21 21:58
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