 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：) v8 }6 t% d, b$ i5 e
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的," e" b0 n; t8 \
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……+ a( t! u# A: M$ o1 T% e D; d% k
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁./ E" ]/ v" ]& h4 w1 X/ U/ I
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
: i" a. @. c: w$ w) M风干肠原料配方：
2 A. u* N3 ]& g0 i5 g10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
4 n, f5 q N8 z- _& }先看看这盆做好了的风干肠
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* n0 j. P/ N% ~. X5 e5 ~肉切片,切丁' h* M4 V% ?, _7 e( ?# o, l
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看看酒和料. j' F) [3 C# {- C D
; H9 s3 [# n( t6 g' n z干肠做法：
4 M5 S. R+ K/ l( i' G切好的一盆肉丁- p! \3 `; y) k- S- e# y& L: s
+ R2 w! O( t1 h6 C8 M& y, J6 R我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）& @2 Y; `( K3 k1 ~& H: ]$ x
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9 \( Z! _/ ^5 f" v2 {看看肠衣. f I. N8 v C$ X
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就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了: @. p" Z% L1 }$ w ?
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- Y( s' \; n# a- e5 l' _* D一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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1 \5 B, U1 F# e! G) B; c* n( e看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……2 t5 U8 P: k+ J
' X( P8 t. x; S4 Y挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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是第二天的样子
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是第三天的样子' B1 h6 k' E7 ^+ q, b! h9 e
( ~. \8 M1 R4 M/ E4 l3 Q: K6 M 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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