 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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$ r" M+ {# C$ Q# U注意事项：$ }! Q" T3 j; Y! c. ^3 D8 J+ V0 b
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,# q; e1 @9 \! }1 d
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……$ b, a0 V1 V+ L! H
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.4 H3 |: s, A9 U
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.5 \9 ^: O4 z& M: \: S
风干肠原料配方：
0 j1 b( E4 E2 l8 w2 `) \; k10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两0 i+ U$ ?9 s- u- k" g, H
先看看这盆做好了的风干肠
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肉切片,切丁' C3 q6 H+ w0 l1 h0 P
2 v8 ^: ?* Q- E, h" }% f& |. o5 B, `看看酒和料* J& m0 P6 B& i2 K& k; G
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干肠做法：5 W! |9 ?9 P. Z- a7 w5 _: `( u3 a
切好的一盆肉丁1 q5 C" G. L- @( u& C8 `5 j" Q
2 }. e+ I& U& U5 B# t' V我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣
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+ m4 G- v0 E# t% q! \3 Y3 E: x就这样开始罐了! C" \4 r. C$ }
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看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……2 M& Y8 m a% C7 R4 j
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴. X" Z6 L7 O9 {. r {
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7 G* R8 f# I% P5 P7 ^9 C是第二天的样子8 Y9 \- W3 e3 _9 d
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是第三天的样子* P: j$ r& C# c5 @9 i, d) {, A+ J) v
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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