 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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6 W7 M" U" b5 L9 E2 N l& s注意事项：
3 H6 T. ~+ Q$ y1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,% X, c9 ?. B+ M( ] O4 j
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……: B0 ^0 G7 Q1 L+ Z8 R ]% O
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
8 F$ Z6 F0 O$ F$ O6 S$ K' u4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.7 J7 Z$ I& i$ y/ n& r
风干肠原料配方：
' L; P, l* `' r5 E. O! Y2 E# C* d( C10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
! ^% s# E8 M1 B S先看看这盆做好了的风干肠/ f& V) ~; K t: `7 f, y' e" ~6 ~ m
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+ ~% [# H0 K0 |肉切片,切丁
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看看酒和料
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: ?, G, U8 M( Q, Q% ]* Y8 j干肠做法：
1 c1 s( z Z6 r; o% E( M, G; x切好的一盆肉丁7 [2 R3 z. K" }$ n& s; r
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)! O' P( |4 u h, {0 l1 n: ^/ C' L
. ~+ v* V5 s: a3 e" H味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣2 F3 G x+ p; J7 v, Z, p. @
* n+ G' T! x# ?6 N# F( e; e) t; ^就这样开始罐了0 Y! L# v/ K Z4 P& }. h6 h" ~
: {+ ]: _0 @* h看看两大串已罐好了( c4 [/ ]2 E: N' ^( n" L
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/ K/ a/ d9 z3 X! |" ?9 n% F一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.1 J( ^1 Y0 u4 e W* {( h
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是第二天的样子
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是第三天的样子- u/ }) R$ X& g
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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