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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来3 L6 Z: b  @  t1 V" C/ ~4 y" b6 R
4 j% b+ c5 L" j0 `) [  F9 z' h
3 T. N1 h  r/ {8 U6 X1 D
牛肉- y1 U* V' V3 {* j# P3 W4 \6 o
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃7 k. [( B5 o4 v
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用. o, r+ v* }! v# I" f& e6 _
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
0 v) h, \/ h) p; Y; a4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
1 J: `! Y( W3 I3 ]/ Q
; |+ d$ y. b& I+ R1 K" h- i7 ^7 t猪肉肉馅. W! e+ a  ~1 D/ w( v9 p2 A
--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用
3 x; n: N! Y4 l
% h  c3 e# F( ?: F/ W猪肉
$ |& I, h4 {" P8 G! r-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用
. Q+ f8 `* a  v  p" h+ x' O1 f5 r, n. E0 V2 {) b: T1 l
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
0 U' N0 r+ X" E5 e) Y# l+ L# s昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来9 l1 _* V: ~: c* L/ q% w4 D- {$ Q! m
0 g+ @/ h$ z* J

, u# c! p) v5 z: _2 r牛肉
# E1 l/ c6 {2 D; g( e. t2 c1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
  t( T! S" X/ c2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
( \6 C" E# c% p) r. g2 p* b4 Z3)一部分切丝,冰冻,炒菜用; D: a. v( m3 O/ P; Z1 ]4 W
4) -- 有时候 ...
1 n; k) @( K: z& V6 P

" f7 G3 V9 D9 ?! ?; n$ c给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表
7 ~3 D5 ^. }) A8 x$ |; H6 C! z牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

9 t! i8 m- l5 B, f$ Z4 S
/ X/ C4 C8 P% A9 h. F% m3 d
# M3 W$ i4 ]. Z9 b# W! P% h还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
8 C3 @, h: O% l# y+ ?7 j(ZT) . u7 R. P6 K/ X- k3 i, }

) ]& `, `2 w! q! ~, t牛肉干的材料:; {1 l- `/ P: u$ M' a/ M; O

; ^  S" w- h: r7 x' @* M1.纯瘦无油牛肉二磅.
( Y1 Y8 `/ k- u7 \7 d! G2.淡酱油五大勺.
  P1 z- g) Z' Y1 M% K3.糖四大勺.; _6 a, L- q) G! G2 G0 I
4.盐半小勺.
  C6 a( O; `" \5.辣椒粉一大勺.
& I( C/ [4 D+ a" G$ m3 O6.咖呖粉一大勺.
( s2 u5 k+ _: R4 L$ s, A7.姜片少许,八角少许..# A: `1 J( R8 j$ G. b% U

8 y* d9 ~( L5 B" j% ]& U做法;/ p, W% R  N, p% \0 m! J2 `0 G3 y
+ q$ m' S4 r' A" m7 d# d+ J# V
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.( a( L! @3 H/ z* ~0 p# W0 N8 H
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.1 G. k) P8 `* A+ f9 z% O9 }8 w& l) x
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
7 d  @+ o8 p0 d6 U/ Z$ l9 s/ n4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
. B4 ?9 c7 q4 T- P1 C' h5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.# A/ V% s# A' h
6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.+ y% P1 v2 A) L- a9 c# [& s
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.- t* ]0 x6 B4 b0 R. H4 Z& B- W

/ V& e+ g* S0 \; H% H! W0 }; q, \# J* p- z" M
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表
) ]) [) A+ w' T; V这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。& l4 f; z* ]6 M/ }/ P3 ?( k/ r& E
(ZT)
0 N+ o0 L" f5 @# F  ]9 L
* x* X, ?9 @; E) y3 b* F7 ~; \牛肉干的材料:
" U5 W3 v1 _  D# G, S6 _* J
+ S3 Z6 L& q2 @3 E4 B' r1.纯瘦无油牛肉二磅., u1 ?3 N8 _( A5 E- x7 A
2.淡酱油 ...
* g+ [3 o; n6 {% ?( ?+ t

4 w* M! B4 v" }. t7 C$ i5 A$ u) c/ V. p
  K4 T, o/ w% a1 _太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
. ]' q6 s' r1 \6 t# s周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
& z& {& B; F4 r- V4 P烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?

$ N1 j) v6 C' ]' A2 y- H) l# {! v) |2 P& q
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  
2 K' m: B# d) c: ?! r+ L; i! Q- K: x% M/ [1 S
Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!, W( E7 Q% K8 f

. R9 a4 P/ n% }3 @: ]$ M1)牛筋肉。切大块。开水紧了。8 X) v9 I( P, T1 ]. s( A: }
6 h+ W8 D7 j+ Q+ O8 A
2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了
# o5 w9 l$ }: r
5 {" ?' r* k  u1 m3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了- F9 T0 Q5 s' U5 k- H3 w4 {8 w

, M- X. ^0 C( D' r! G& p4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表( S8 s8 U3 b- o3 n- T8 m' C( v
8行了,累死我了今天
; W1 c1 b; d7 A0 \

  |& ]5 v6 F* ~% r0 @  @3 m' G
5 i9 \; f0 q5 H& W1 k慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
  E! v) P9 b( h3 k& S1 c9 _5 i/ N' R: k8 j7 w/ F& u

- Y3 }, Z& R, d! V5 h' [5 O* e! Y9 ?) ~6 _4 G1 Y& Y
慰问一下,太能干了吧。

5 x) T; ]; t: f7 A0 b5 d* P前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表: J8 N! l2 \3 p/ Y7 `/ U% U/ V
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
6 g" O" q  r$ R% ?. ?9 ~3 Y
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表+ l1 z8 U# W* c3 n. t
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
: e/ }" g6 ?  O4 {1 ^. z0 W4 C
我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
( S" L2 @) v6 J4 v. B8 b! |: w如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表, t, a; I: t' H6 B2 ?% m- W8 J% W
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~+ \$ ~5 E2 N4 G; {
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超

/ j  \% m9 _+ e& m6 Z$ U! l$ K0 j' |6 l0 _0 E( i% \: i9 N: j" k
她还超生呢。。。。。。。
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