发面大包子

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-5 22:56

自己发的面，白菜猪肉馅儿的。

想家的心情 · 发表于 2006-11-5 22:59

包子捏的真好看！！！教一下如何做的？偶也学习一下，每次我做的包子捏的皮太不好看咯！

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-5 23:04

其实我做得也不好，诀窍是馅不能多，多做几次就好看了。

天豕爱美丽 · 发表于 2006-11-5 23:47

诀窍是多练习几次就好了

爱吃美食 · 发表于 2006-11-6 20:19

好看，真想咬一口。这周末咱也做。

上善若水 · 发表于 2006-11-9 16:45

LZ,怎么发面呀

咔咔 · 发表于 2006-11-9 16:59

原帖由 上善若水 于 2006-11-9 15:45 发表
+ l1 T% o; e/ Y1 oLZ,怎么发面呀

面粉里加发笑份,等半小时,就好了

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-9 18:54

原帖由 上善若水 于 2006-11-9 15:45 发表: O' f! Z1 b5 K- v. I8 Y8 \7 b
LZ,怎么发面呀

我用的是干酵母，加一点糖作为酵母的食品会发得快一些，一般我发四个小时左右，发好了要加一点碱揉一下，这样不会有酸味。

Lazycat · 发表于 2006-11-10 13:09

我也试过一次用干酵母, 也发起来了,但蒸出来就不如你的好看, 有的地方有点死, 下次加点糖试试. 不过你说还用碱? 大统华有卖碱的吗(或其他地方?)?英文名是叫"alkali"吗?

咔咔 · 发表于 2006-11-10 17:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-9 17:54 发表5 K) z5 R5 N4 l4 T
我用的是干酵母，加一点糖作为酵母的食品会发得快一些，一般我发四个小时左右，发好了要加一点碱揉一下，这样不会有酸味。

做好了怎么蒸呢?

上善若水 · 发表于 2006-11-11 12:21

请问大家我发的面怎么那么大的酒味?
发酵粉放多了?

风荷 · 发表于 2006-11-11 22:19

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-12 02:29

回复楼上的，碱我用的是这里卖的soda粉，superstore就有卖的，面发好后做成行要放十分钟，在锅里蒸好以后不要马上拿出来，放几分钟就会好的，我刚学做是也有你们说的那种情况，多练习练习就好了。

Lazycat · 发表于 2006-11-12 22:51

哦,明白了,多谢, 明天买了再试试, 非做出那漂亮的大包子不可!

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-11-15 20:22

原帖由 想家的心情 于 2006-11-5 21:59 发表3 }1 l2 ~& f: i' `# O. O, W
包子捏的真好看！！！教一下如何做的？偶也学习一下，每次我做的包子捏的皮太不好看咯！

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-11-15 20:23

原帖由 Lazycat 于 2006-11-12 21:51 发表
" h! u% ]# ]1 {" L0 ?哦,明白了,多谢, 明天买了再试试, 非做出那漂亮的大包子不可!

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-11-15 20:24

very good!!!

上酸菜 · 发表于 2007-1-26 12:59

楼主，详细介绍发面过程行不？我马上去买发酵粉和苏打，教我怎么发面啊！谢谢！！

sunflower · 发表于 2007-1-26 14:09

能够诉我你是怎样做馅的吗，你的白菜是哪一种啊？能够诉这个过程吗？谢谢！！！！！！

蓝色闪蝶 · 发表于 2007-1-27 16:55

回复sunflower ：我用的是绍菜，切碎以后用盐揉出水来，逼出来的水放在肉馅里打，顺着一个方向打肉馅，根据自己的口味放一点盐，味精和胡椒香油就可以了。

蓝色闪蝶 · 发表于 2007-1-27 16:57

原帖由 上酸菜 于 2007-1-26 12:59 发表
, Q' q1 @1 C5 ^+ L- [, b" c! L楼主，详细介绍发面过程行不？我马上去买发酵粉和苏打，教我怎么发面啊！谢谢！！

发面的过程我，没有量化，放多少全凭自己的感觉，所以不好说，你看看爱吃美食的帖子吧，或者我下次做的时候记住量再告诉你。

朱顺顺 · 发表于 2007-1-27 18:33

关键是多做几次也做不好看! 你那诀窍等于白说!

上酸菜 · 发表于 2007-1-27 22:14

今天买了YEAST回来，可是还是不敢下手啊，真的好难啊

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馋