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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! / e+ p+ m* `* o
原料:
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带皮猪腿肉 400 克2 L |7 r: u, d" R5 G3 m
青蒜苗 100 克- C0 Q4 c, a; G6 ?' l6 } k
郫县豆瓣 25 克
+ P) S9 `; B' d! _: Y7 U 甜面酱 约 10 克& C5 `9 z7 R0 f1 l- A8 r6 j
盐、味精 少许
9 Z' P) u, l7 w1 D) z* |* x5 O9 U; B 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)' i1 W, j1 K6 x$ a% \( K9 Z' O- ~
f' \; s# N. k& K3 i4 J4 a 做法:* o8 x' V; H5 D) ~( b, A
+ ]1 k. B5 G0 ^/ W( G
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
. w8 r4 g) u3 j 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
; i9 U1 a# u; ^0 d+ E/ P* D0 T 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!. g! S! _' |5 ^4 p, z& a* F
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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