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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! ! r9 B1 M' N$ t
原料:
# |+ g& d5 |* r* m# O7 ]1 c, G g- \& v2 v
带皮猪腿肉 400 克
, l, i4 a2 \: f 青蒜苗 100 克; U; f& r7 ?/ h
郫县豆瓣 25 克5 `# Z. t2 c( G- k# r
甜面酱 约 10 克: S' {. d9 S- F% D3 t
盐、味精 少许' X4 ~/ _) r: q" j
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
( ^8 c0 \+ J/ `/ O- v0 ~
$ l/ ]3 j( K/ e 做法:; g! Z) e+ R& m7 F% V6 C
, A6 |# l7 u) w/ ~; @0 y! u 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
2 B9 n8 D/ K6 F; x0 l! }1 O 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
" B! ? n _( m& X9 T 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!- e! \. A7 X; L0 j
% X( e- T; g3 K$ E7 |6 l7 r4 p' O/ e & v. C6 N9 q" w( f
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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