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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
$ R; ^6 s$ }2 y( { c8 J 原料:! Q% I/ H( J- r/ k5 t
' O% ^; [9 ~/ {* U7 Z" A
带皮猪腿肉 400 克- N, @7 x) i7 |2 ^0 {/ s! x
青蒜苗 100 克
: H$ n% k1 l8 |; Z 郫县豆瓣 25 克& P, M, d. J2 f
甜面酱 约 10 克+ b2 P' G8 h+ h8 Q% s, G/ z
盐、味精 少许2 h- G$ U a' K. ~( S0 U, H) v
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)0 Z9 g1 R Q% x' c5 h, H7 w
( G ^4 C2 F9 F! b 做法:
& k% w( n, _8 ~2 e0 H N1 I
( n' P- r8 n5 ?) w1 t; | 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;( K1 V! h1 j, |. d" Z- Q' r6 A" Y
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
0 s: S1 p) j, R \5 [5 I 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!2 N- X7 s, }* A, x8 F8 w) `: t
5 u$ W4 v3 v: Q' u
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发表于 2004-9-28 21:48
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