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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! . }, t) q }7 c4 h* n
原料:! N: \) B/ E' i( H8 Q8 x
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带皮猪腿肉 400 克
* v, k1 B% |% u- o$ z# l" Z x 青蒜苗 100 克% u4 {* {3 W& K* e- C
郫县豆瓣 25 克
8 ?/ Y: X# a" b) f% l$ t6 ? 甜面酱 约 10 克
- \/ y1 Q8 a# c 盐、味精 少许: O6 y( ^4 W5 z
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)4 T! j4 ]& P/ q& a# A
* F; D P2 r- a 做法:. K/ v. L r: W& g9 k# a/ u
$ \) n* M4 H6 t) i 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;) l! l1 r3 D; Y O5 s) I* U( L1 C
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
0 q3 d2 C. E& z1 J( D9 l: F- b 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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