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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
) K) Z# Z; F' J1 \$ @, O 原料:8 N; ^, g, x) m+ Z/ w2 `1 F
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带皮猪腿肉 400 克9 x& X9 M8 z/ c; @* d* l
青蒜苗 100 克
2 s/ x1 X0 k" U9 E' l! y; u5 i 郫县豆瓣 25 克
6 N6 |! ^+ ^3 a$ C 甜面酱 约 10 克+ X/ v$ D/ s- s, F
盐、味精 少许5 z6 ^ H3 X+ B+ G: R
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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4 p3 W$ A' I! b; N& A y! b! C 做法:
1 z/ ]1 J8 x: n% t8 K; Z
5 g9 s" k- H3 J1 _ 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
0 N# @! i* Y- N/ s 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;) U% e1 B5 \# A3 Z8 ?# D5 Q' I7 T! a
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!1 X" ]. A; p8 ?; J
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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