 鲜花( 362)  鸡蛋( 0)
|
实验目的：酸奶如何保存更科学？6 g. ~; T# |# p& |5 L- c, i3 F
+ I! F [& K ~6 A* l 实验材料：常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶。
( n7 E& ^) D$ K. [$ T; w
% i0 \5 e& S0 q4 t 实验内容：乳酸菌个数和酸度的变化。4 i E% s% M2 r4 `8 ]' H
& T9 o# d H/ W8 F. q# l 实验地点：济南佳宝乳业实验室。' H' @' N, h2 k/ t, W3 x+ |1 z
0 J4 ^2 T( ~3 L1 G9 ^4 p, g8 n 实验人员对两种样品进行取样，每个样品称重5g，加入适量的水进行稀释，然后进行滴定酸度。通过检测我们发现，常温保存三天的样品酸度为100，冰箱冷藏的样品为74。
% T7 N4 |% s& o6 T+ y, l0 I. j! v$ v
/ d* c; f9 z2 v( ] x. l, P- a& w' | 根据酸乳卫生标准（GB19302）规定：产品的酸度应大于等于70T度。一号常温保存的酸奶的酸度相对要高一些，酸度越高，对人的肠胃刺激会越大。( y3 M7 N- c* C6 @+ |6 y. e
* M( r, K: y+ a! a; Z) H- \/ w
实验结果显示，常温保存的酸奶和冰箱冷藏的酸奶在酸度上存在着很大的差别，这也影响了酸奶的口感，那么两者之间在乳酸菌的个数上是不是也会存在差别呢？
; s E7 x4 F M, N' e; Q . I$ S) L& X6 K" \2 o
公益实验：酸奶如何保存更健康？5 U3 y/ c( H6 D6 O6 N7 M& E) Q
6 c2 P) O7 S/ @8 Y 酸奶是大家非常喜欢的乳制品，口味酸甜细滑，营养丰富，但由于消费者对酸奶保存方法的不同，也会导致口味上的不同，那么作为酸奶中所含的对人体有益的乳酸菌会不会有什么变化呢？实验人员对两种样品的乳酸菌个数进行了检测。咱们接着看帮办的实验。
$ ~; h' W% a" m7 \4 |
* J2 t- {0 v$ E: [, _/ Q6 } 实验人员分别对两种样品进行取样，把它稀释到225毫升的无菌水中。一号为常温保存三天的酸奶，二号为冰箱冷藏三天的酸奶，取样之后放到培养箱中进行气体置换，确保在无氧状态下操作，然后进行乳酸菌的培养，整个实验需要48个小时。
3 B# w. K0 Q" W- F. [ K( V5 d 3 J7 Y( J y7 i3 M
通过检测，低温保存的酸奶的乳酸菌的个数是，90乘以10的六次方，大约九千万。而常温保存的乳酸菌的个数，大约是100乘以10的六次方，大约是一亿个。
% G/ {5 [) o4 m1 N+ _* f/ m 3 u" v% ~2 O6 Z; D7 e! @0 \9 [
通过实验检测，两种样品的酸度和乳酸菌个数产生了很大的不同，相对冰箱冷藏的酸奶，常温下保存的酸度和乳酸菌个数都高出了很多，那么这两种保存方法哪种更科学呢？$ u* M( b$ ]3 ^' {6 a- M
* {1 q* O/ b4 T5 ^ 专家告诉我们帮办，酸奶中含有大量的活性微生物，主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌，高温储存的话，会使酸奶的乳酸菌继续发酵，产生过多的乳酸，会引起风味的不适，会产生明显的后酸。酸奶在常温下保存，温度过高的话，乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸会提高酸奶的酸度，口感会变得过酸，并且超出可接受范围，严重时乳酸菌的活性加大，也会导致其他细菌的繁殖，而使其变质，如果喝了这样的酸奶就会影响人的肠胃的健康。所以说酸奶并不一定是越酸越健康。那么消费者平常如何保存酸奶更科学呢？+ i1 n4 M% d# p& Q' \% M
! v: p& a' {7 m- d
专家提醒消费者，在购买酸奶后，建议在冷藏的条件下储藏，一般的温度在2到10度，保质期根据材质的不同在5-15天。在冷藏的条件下，酸奶除了能保持酸奶的口感外，还能保持酸奶中乳酸菌的活性。而在常温条件下保存，最好不要超过八个小时，否则就会对人的健康不利。
- C% e) ?# O- T* @
! u( I8 M6 a4 y' k" a: o 看来这酸奶的保存方法还挺讲究，所以提醒消费者，最好喝当天购买的酸奶，这样的酸奶口感最好，营养价值也是最高的，如果您实在喝不了的话，那就最好冰箱冷藏。那么冷藏之后如何饮用更科学呢？
1 E* [ @3 S) Z# v |
|
狗仔卡
发表于 2015-2-9 21:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2015-2-9 21:42
，和美国30年前的草莓酸奶
