F3 F- x9 C& r) R9 H3 w9 O; @ 实验材料:常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶。+ H3 C# G: n. H
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实验内容:乳酸菌个数和酸度的变化。 " X% T" c, s; _5 u6 f7 I3 n % ?2 b2 c5 K4 t( r
实验地点:济南佳宝乳业实验室。 n. e; F: H* h! V6 V
; @1 U' N7 x! j/ j0 @/ ` 实验人员对两种样品进行取样,每个样品称重5g,加入适量的水进行稀释,然后进行滴定酸度。通过检测我们发现,常温保存三天的样品酸度为100,冰箱冷藏的样品为74。 " D/ e( V) |. A% p7 ~7 Q6 \5 f: f+ V ) q( Y6 _' u: A& o! j4 T: o+ q 根据酸乳卫生标准(GB19302)规定:产品的酸度应大于等于70T度。一号常温保存的酸奶的酸度相对要高一些,酸度越高,对人的肠胃刺激会越大。 / D+ q. y8 y. R9 x g/ u5 J/ t6 E. \% W 实验结果显示,常温保存的酸奶和冰箱冷藏的酸奶在酸度上存在着很大的差别,这也影响了酸奶的口感,那么两者之间在乳酸菌的个数上是不是也会存在差别呢?5 }9 ]- ^+ X9 ]/ x
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公益实验:酸奶如何保存更健康? # n3 f+ E8 |6 j- P , |7 C. u( o$ [1 e 酸奶是大家非常喜欢的乳制品,口味酸甜细滑,营养丰富,但由于消费者对酸奶保存方法的不同,也会导致口味上的不同,那么作为酸奶中所含的对人体有益的乳酸菌会不会有什么变化呢?实验人员对两种样品的乳酸菌个数进行了检测。咱们接着看帮办的实验。 / x9 D7 D# W4 ~ 9 ?8 V( r! T6 E+ Q$ C$ E& u! Y% \; F 实验人员分别对两种样品进行取样,把它稀释到225毫升的无菌水中。一号为常温保存三天的酸奶,二号为冰箱冷藏三天的酸奶,取样之后放到培养箱中进行气体置换,确保在无氧状态下操作,然后进行乳酸菌的培养,整个实验需要48个小时。5 n t( j; g8 n8 G. i% z) d
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通过检测,低温保存的酸奶的乳酸菌的个数是,90乘以10的六次方,大约九千万。而常温保存的乳酸菌的个数,大约是100乘以10的六次方,大约是一亿个。1 S3 T l, R! f: W% r
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通过实验检测,两种样品的酸度和乳酸菌个数产生了很大的不同,相对冰箱冷藏的酸奶,常温下保存的酸度和乳酸菌个数都高出了很多,那么这两种保存方法哪种更科学呢? . k5 P5 ?" T) l$ E% R8 U+ p" v v # [( b2 g) _) \/ g% r/ g2 h
专家告诉我们帮办,酸奶中含有大量的活性微生物,主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌,高温储存的话,会使酸奶的乳酸菌继续发酵,产生过多的乳酸,会引起风味的不适,会产生明显的后酸。酸奶在常温下保存,温度过高的话,乳酸菌会不断繁殖,产生的乳酸会提高酸奶的酸度,口感会变得过酸,并且超出可接受范围,严重时乳酸菌的活性加大,也会导致其他细菌的繁殖,而使其变质,如果喝了这样的酸奶就会影响人的肠胃的健康。所以说酸奶并不一定是越酸越健康。那么消费者平常如何保存酸奶更科学呢?; j+ m6 z3 @7 [. j: w
: d& O1 W& H- A0 h. i# G9 J 专家提醒消费者,在购买酸奶后,建议在冷藏的条件下储藏,一般的温度在2到10度,保质期根据材质的不同在5-15天。在冷藏的条件下,酸奶除了能保持酸奶的口感外,还能保持酸奶中乳酸菌的活性。而在常温条件下保存,最好不要超过八个小时,否则就会对人的健康不利。 ! c) `! `7 q3 i) M # W+ n7 `# f1 D" r- h. _: ?7 P4 c 看来这酸奶的保存方法还挺讲究,所以提醒消费者,最好喝当天购买的酸奶,这样的酸奶口感最好,营养价值也是最高的,如果您实在喝不了的话,那就最好冰箱冷藏。那么冷藏之后如何饮用更科学呢? ! h/ [+ s( C R5 I g3 K