 鲜花( 173)  鸡蛋( 1)
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原帖由 Lazycat 于 2006-10-27 12:38 发表; e) k& K% r/ I! _
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4 Q0 X! ?3 {; X嗯, 又学了一招! 那我想做包子吃, 是不是就买 all purpose的, 再加上酵母就行了? 国内有种"自发粉"用来蒸馒头和包子特省事不需要酵母, 这里好像没有这种, 这里有自发粉但是用来做蛋糕的.
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4 {* {, d' \: g9 o2 o3 O! h7 N' g爲了 聽雪按捺 不再揍我,我就再說吧。/ o; k6 q+ i( y4 s/ O/ Q4 a9 j
high protein flour 專業的叫 high gluten flour. 低精的就也應叫 low gluten flour 吧。
) P# T/ Z& Y( i! j& h- MGluten 是 protein 的 一種,遇冷水也會黏成膠形的。! L1 d. ^& W/ Q: b; x
( _* w' J4 x7 w$ E, B" x自發粉英文爲self-rising flour, 又分為 self-rising cake flour 和 self-rising all purpose flour。
# M% V' A, ?) p8 d8 H因爲裏面每杯麵粉都加了些少鹽和一茶匙半的發粉,多了吸濕性,買時就要注意有效日期了,而且也囘相對貴些。 |
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