 鲜花( 173)  鸡蛋( 1)
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原帖由 Lazycat 于 2006-10-27 12:38 发表. A; V, N9 z# j2 C9 x& b
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嗯, 又学了一招! 那我想做包子吃, 是不是就买 all purpose的, 再加上酵母就行了? 国内有种"自发粉"用来蒸馒头和包子特省事不需要酵母, 这里好像没有这种, 这里有自发粉但是用来做蛋糕的. 4 \0 H+ x- ]. k6 E' t2 |) z
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爲了 聽雪按捺 不再揍我,我就再說吧。
" u9 s- e6 \/ A* Shigh protein flour 專業的叫 high gluten flour. 低精的就也應叫 low gluten flour 吧。
7 b' [4 `5 H! W. }Gluten 是 protein 的 一種,遇冷水也會黏成膠形的。6 m; ^6 E9 ?8 F! M/ e) V
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自發粉英文爲self-rising flour, 又分為 self-rising cake flour 和 self-rising all purpose flour。 ^/ I% n& r7 E* o3 U) O3 O" E
因爲裏面每杯麵粉都加了些少鹽和一茶匙半的發粉,多了吸濕性,買時就要注意有效日期了,而且也囘相對貴些。 |
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