家庭自制无铅皮蛋，超简单配方

qiaohe

1）  新鲜鸭蛋一到二打
# o% M; K$ g5 q! x% F
2)  用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。

- _+ b  S9 R' b* `- [用一个大塑料瓶（不能用玻璃的），加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克，食盐50克。加入水中备用。
3 k& M4 N* k" A/ s+ M3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里，灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名：烧碱，Lye, NaOH, Sodium Hydroxide，and etc)

* B) c/ ?# M3 C' u加盖后，放在室温，至少七天不要动它，让蛋白凝固。
5 f7 [/ g2 W9 C

4)两个礼拜后，蛋黄变黑，蛋白变淡黄色
6 d8 q, ?7 ~5 ~. M 5)） 皮蛋大概在21天到28天成熟

注意事项： 鸭蛋入瓶后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了）。腌制21天后，可以打开一个查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加点水冲淡碱液，如蛋白软化不成型，表明碱液碱性弱，可添加一点碱或延长腌制时间

Ray-vang

有相片吗？

hunter

谢谢。
# s0 \- f2 M7 l这种制法有松花纹出现吗？
0 @+ W6 j2 ^7 Q% u' s用玻璃瓶会与NaOH起化学反应，对吗？

Sandanten

亲 哪里买到氢氧化钠？

linazhang

氢氧化钠固体或其溶液皆能灼伤皮肤，对无防护措施者可造成永久性伤害（如疤痕）。倘若让氢氧化钠直接接触眼睛的话，严重者甚至可造成失明。个人防护措施，诸如橡胶手套、防护衣与护目镜等便能大大降低接触氢氧化钠所带来的危险。
$ l: ?# h2 o& q
氢氧化钠溶于水中（如稀释），抑或是与酸反应，都会放出大量的热量，可能导致灼伤或点燃易燃物（如有机溶剂）。除此之外，氢氧化钠能够腐蚀一些金属（如铝）生成易燃的氢气，还能够轻度腐蚀玻璃制品，应慎选储存氢氧化钠的容器材质。
- e: l/ A, r# H

kktam

謝謝解釋。