 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料. _3 ^" H9 ^! O8 H: B4 B
- T/ ~ L( G) o三至四隻全雞腿
6 s5 U+ `6 K- ?1 N6 W p& t" W一杯麵粉 + {+ B7 }/ i- Z' a
一茶匙鹽
1 R9 n; e3 L& x+ ~+ g2 J1 \二分之一茶匙黑胡椒粉
' f _# Y6 P& E- T炸油適量 * D* w% m' o5 ~. M/ O$ u! M& D7 f
8 J, O# {$ T1 |1 u1 `4 Z
[, k8 E: E" V$ c V7 h# J2 a+ @作法; m5 W- `' L/ g% _3 F
' R" E V( {/ E
雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住麵粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中，表面均勻沾上一層麵粉，並請抖掉多餘的麵粉。& q Q" o6 y7 l" ]5 N9 T4 N
! v4 E+ D, A' q3 B$ U# C, r
準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最後五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。
. l; \3 E5 N2 t, a" |1 L+ s* K, ^' \# I8 D
註：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。$ s/ S+ D- E5 l: U) I( t$ _* ~
雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層麵粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏，可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上麵粉；也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上麵粉，還省了之後的清理工作哦！
5 _3 J* ?' o6 _9 U6 @$ l) c, e) r( O0 E; m% ^
+ U5 v" g3 _- e% Q8 S& J* v2 y-------------------------------------------------------------------------------- |
|
狗仔卡
发表于 2004-9-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
