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10大蔬菜禁忌
6 z" \9 T" \ v4 ?0 k1 p世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正負兩面，
( q4 M% L: t& x畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進一步探討， ' Q: {7 L6 u0 `; a h9 f6 w$ o
除了能充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？ # R4 j: [# I y/ R' z' o
我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康。
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● 1 金針菜
) V4 r1 B- r- l' v0 R: l先泡兩小時煮熟進食。 o8 O* `! S! \4 l. [* s
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新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀， 3 M# l/ a( w' G7 I" X
故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。 % U9 S( i8 E5 Y- U7 G0 F8 x
, J" |) x9 K1 e. Z- Y! M, b! X; h鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒， $ S6 P1 y8 P2 h) Q; t# V: ~
故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。 * c8 P4 l; W: O! b8 Y+ _9 E
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● 2 茄子
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經期及脾胃虛寒者別吃。 7 d4 C- `% K, P1 J/ O! N8 g
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茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
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茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。 - n+ F g+ z' O6 F
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● 3 芋頭
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有痰、過敏體質者不宜。
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: C0 v, [! A' X5 v! \3 c. A芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。 ! P- `$ Y* M6 N4 k) ?* f; {: q$ J$ z
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芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。 1 J0 n4 {4 ?: l) _% n' a1 F5 a
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但過敏體質者最好少吃。 2 v; k* ]- s/ l" o& ]
. @2 F* F6 c) n7 i) S& ]● 4 韭菜
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性溫熱酒後不要吃。
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韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。 ; h. j# x( a! X8 J0 E+ L9 X& X
% j4 }8 c1 B" c6 i% f m患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。
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韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
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# G. e+ P+ _2 R$ o3 \; p● 5 菠菜
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& m/ b1 D7 J6 ~$ @+ F' j- Q避免與高鈣食物同食。 7 r6 \0 v, W) p
4 C5 Z+ R$ w" y0 ^菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石， - E. I! x& [2 [. k- T# u6 @
故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物， 1 n$ G6 m& l/ D" i1 k
% H4 O9 E; ^* \' A不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
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● 6 白蘿蔔
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: l! F5 b; I+ h0 @4 [! T慢性胃炎等患者要避食。 9 L0 i5 P2 i4 n, w5 m1 G
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白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。 ( G7 M; J' v" L L# R- r
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白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。 2 [2 ?7 X: I7 O4 ]
& {) q! ]% i- \; c% S● 7 山藥
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婦科腫瘤者不宜再吃。
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& T) w' h1 ~7 K: z; x# c7 R& N山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
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山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者， ; V9 @2 d9 P- s9 W5 E5 g4 E
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以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。 / L- X5 m0 P. }5 x
$ E N* O7 S. e● 8 薑 6 h% [: z# e; e( H7 j" _! {9 }$ _
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薑一腐爛便要丟棄。
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7 a- _. E9 a" N" \/ c4 @' Y生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，
; v* c+ W9 j& @& i5 `因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成
) o- u! i0 t+ Q, c0 j8 L肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。 : ?. S' C6 L+ L% h6 ]9 i# w* }
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● 9 馬鈴薯 6 d2 m* ]% F0 R9 i
2 p+ E8 F! u: h* W4 q6 f; W2 \發芽與綠皮馬鈴薯勿買。
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: J, ]9 \. p; p, p: @: V馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的 4 t0 Q( v8 U7 D
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表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心
; S M7 w5 c; {# F: a、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯
" k' K! y$ L0 M千萬不要買。
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[/ K3 l% E, Q5 H! T● 10 番茄
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$ W& c4 y1 \0 h& K9 S6 p未熟番茄含龍葵素。 $ C3 b0 u' z% H% @6 m, I
_6 b% Y6 b* G. F未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性， ( n- ?6 M: l1 O7 _
6 N8 k, J1 X1 \" g" Y青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸 + }0 E6 V$ s2 F- k9 D3 i
發炎等症狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
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以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！ |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 04:47
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