素油鸡 . v h- T+ D5 W3 ^8 G. V) C1 v* w 4 w+ J& g& b& Q+ G" C原料：豆腐衣，精盐，白糖，味精，花椒，芝麻油。- L4 m0 C! F' Z6 t* Z
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制法：把花椒装入纱布袋中扎好口放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中，然后取出纱布袋，加白糖，盐，味精，芝麻油制成卤汁；豆腐衣洗去浮灰上宠蒸软取出，放在卤汁上浸泡十分钟左右捞出，折迭成扁平的长条放在盘内，上笼用旺火蒸十五分钟左右，出笼后趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板用石头压住，压约一小时后解开麻布用刀切成长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上芝麻油即成。! c! P Q4 l( S5 Y V8 {( G. M
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发表于 2004-9-24 18:35
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