奶黄包

fengg75

@查厨宝三
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　　奶黄包

　　原料，中筋面粉，鸡蛋，黄油，糖粉，水，吉士粉（custard powder), 小麦淀粉(wheat starch)，酵母（yeast)，椰奶粉
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　　奶黄包主要有2部分组成，外皮和奶黄，这边我先介绍奶黄的做法

+ J/ j+ Q! D1 }$ @7 G. s8 F$ g　　所需原料有鸡蛋一个，黄油40克-50克，吉士粉10克，糖70克，椰奶粉30克，小麦淀粉10克
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& K% A/ h3 R' y/ j　　首先我们将黄油打软，建议是稍微加热然后打匀成酱状，不然固体直接弄有点吃力。然后加入白糖继续搅拌，期间分3次将鸡蛋加入（鸡蛋提前打散的，一只哦~~），最后将吉士粉，椰奶粉，小麦淀粉一起加入搅拌，顺时针方向。最后形成一个比较均匀的面糊。然后我们将面糊放入碗中，放在锅子上面蒸熟。蒸的时间总共是30分钟左右，不过每隔十分种我们要将面糊取出搅拌，这样做的目的在于能使整个面糊受热均匀，味道均匀。这一步需要一点耐心的。30分周公后我们的奶黄陷就做好了~我们放入冰箱冷藏待用。

% C0 a$ F4 F' B+ b/ m9 K　　奶黄包的皮的话所需原料是中筋面粉250克左右，水的话一半左右也就是125克，酵母的话不用多，就3,4克就可以了。

& N" p! M. h8 S　　我们将面粉，酵母和水充分搅拌，形成面团。为了让包子吃口好一点，我们要耐心的给面团做做按摩~这一个过程大学需要20分钟以上，揉，退，搓，捏，摔，这些一个都不能少。弄好之后我们放置于室温中让它自然发酵，这个温度大约在25度左右，如果温度不够可以放锅子里用蒸汽蒸一下，我就是用的后者，毕竟现在这边气温偏低。面团之后会像气球一样不断涨大，等比原来大差不多一倍的时候就说明好了。我们在面团中央戳一个口，让里面膨胀的气体放出来，然后面团我们切小块，推成一个个小圆饼装，将之前做好的奶黄揉成小圆球状放在圆饼中间，包起，呈现包子状。最后一步就是上过蒸了，注意前面我们包的时候的收口朝下，不然结果就是你蒸完成了一个个开口笑了，你们懂的~大火蒸10-15分钟就可以了~