 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炸 菜系：上海菜 % r* L1 j8 `0 I8 [# V! S
食材类别：猪肉 味道：酱香
r$ d6 D5 u3 e4 G N$ v% i3 `" @ 适宜季节：无关
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9 H( k. K( g0 J( K3 G2 r2 { 色香味： 颜色酱红，外焦里嫩9 o# A0 e8 U) C2 o
/ ~ G; D. M% @7 N# I" z 主料： 猪肥瘦肉300克, |1 L6 ^: z8 m) A5 m8 T8 Q, K* ?
* h( q+ G9 V. ~% [4 j 辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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7 s) d, x; p7 f" l- i' f2 _ 制作： : _+ @- }+ X, ?* g- C
6 N. G! g; p; Z9 [" L, a+ H1 I 1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；/ |: Y- R) d3 M) U. @9 P
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2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
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3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；9 r; T. t( ]: e/ s. \: B
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4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
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发表于 2006-10-1 22:35
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