红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
! ~! r# }/ Q) S/ g  食材类别：猪肉 味道：酱香
0 Z, K" r- p4 Z8 @- S% ^  适宜季节：无关   

　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
% G$ [% ^! O9 f# a
　　主料： 猪肥瘦肉300克
: B- L9 o* S$ ]$ g3 W+ I
2 C& n! P( i0 m　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
9 ]( l2 c" I, K
　　制作：

　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
. |8 p( E2 m+ P6 h2 J8 }' i6 |
' p+ [) s) i9 W8 L& C' c　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

5 Y2 u! M; Y3 F( d　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

3 P& l# t: y) H3 Z" w　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
' i: O5 Q7 |% b5 X6 m
上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
0 @4 \- e3 I: T$ D9 H那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。
, \  o; M# c5 e7 k5 A, N
$ I$ h! w+ f. N  |3 Y/ q$ }[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
; C: @! l' b, X1 O+ p- r* _抱歉!

linda

Good!