清蒸石斑鱼（此做法适用于大多数海鱼）

fengg75

　　@查厨宝三

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　　随着生活水品的提高，很多以前只有饭店才能买到的食材在菜场就可以买到了~比如石斑鱼中的一些品种，我图中用的是珍珠斑，口感很细腻，鱼皮也有一种独特的香味。在美国的话我也有见过，一般出现于大型超市中，尤其是WHOLE FOOD MARKET这种高级的食品店。

　　原料，石斑鱼，香葱，料酒，盐，生抽（蒸鱼酱油），香菜，姜，葱

　　石斑鱼弄回来之后肚子剖开，去除血污。这边提醒一下有些品种的石斑鱼在靠近尾部的下腹部还有一个腔室，那个里面也有淤血，一般很少有人注意到这个细节。石斑鱼用花刀法处理，具体方法就是鱼两侧都要横着切3道-4道，竖着也是同样，让雪白的鱼肉露出。这样蒸完之后的效果如图所示。用刀完成之后我们要抹盐和料酒，在鱼肚里放上姜和香葱，去腥用。我们把鱼放盘进锅子蒸，蒸的时间为10-15分钟，只要你看到鱼的眼珠变白且凸出之后基本就OK了，这时候浇上生抽或者蒸鱼酱油，再撒上香菜，关火焖1,2分钟，这道大餐就完成了~