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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑 5 P* R3 Z* k. u
% _. Z d1 s8 a) x% _) q 祁门红茶1 a: }) }5 P$ @1 r# N1 s$ d9 F
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祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”
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中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门* @" `: M9 f; T, e' e4 n4 w
主要产地 祁门,池州
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历史沿革
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' {5 s& Z) }* T7 I 美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。7 ?" g( q+ |2 \# e
1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。' W9 A0 U! A# S* _! w* D
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光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。
* z, }/ C5 Z1 t: F: y% s6 u 1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。
' f6 i3 X3 T" u2 s) |" b# [( q+ ` 1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。: a8 s: D/ ?8 V
光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。0 c3 `( |) M7 n% W5 I1 d
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自然地理
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$ c/ J% |. p$ g, j' V' f. i7 Y" M- z 自然条件
- s4 }2 x6 T% C7 i0 D 祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。
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核心产区
# u2 U* Q" U; u/ D% u 祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。. {& h; {: t9 |
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。( Q/ i& Y* X3 `- o$ U( H
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制作工艺
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: R2 ]: R; k( x6 \! u% \7 H& Z 祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
, U( P a, P: A" m% Z* x( a* B: E 祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。; P0 @: s+ r; {/ H2 e3 n, \& f+ C
采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。5 m! Y1 A. [7 O8 o' f. [* i8 Q
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
) z/ p7 v' }( k9 i 精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。9 O4 Y( a6 z0 V
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。$ J t4 M6 G) x4 b0 y5 _
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等级标准
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, v8 h# S4 j# j0 G 指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:
8 n; { q, [$ |9 x5 o( h 礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。4 g2 w# q1 U; t, Z& f5 B
特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。" ~* H9 Q" i/ ]/ T' g! p
特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。' m: H- Z1 v! V/ G& Z0 z z L& l
一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。
+ a" N3 V# T! x 二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。3 D7 s, C7 Y2 J; x7 d3 c
三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。' T) x! e' s8 u3 W
四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。
; j! a; u: n( B/ d( R 五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。2 X" e8 }, k6 I3 {" a
六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
1 k* }: ]6 p7 b Z1 G 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
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品茗指南% f+ K# s3 q: v0 F/ S8 U# f
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冲泡方法. x0 R7 o/ u5 b- \/ N
' t( E; A7 a3 @5 N. v 简单泡法) w% R* P4 ~7 F# g
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
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功夫泡法
, t3 k3 H- s; f6 o% \+ } 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
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具体步骤% w* d. d+ i( k% ~
1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。$ s7 Y- m$ v0 A P2 B
2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。" ~8 e2 O0 G) F) I1 L9 J) l
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
$ X9 l1 `: J" }& M- v1 P* M3 x4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。
* B2 u o: t5 w4 w( k2 R# {" H5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。. u# s+ ~/ |. G) E: Y4 u& t D
6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。) s6 ^* m" n$ b3 X$ ]
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
g' r- P6 ~9 w3 {8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。/ p+ G& s8 L; P" V1 k
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。1 Z/ a ]( R9 o
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。) Y" b, I4 g+ z* z
11.第二泡、第三泡:操作同上。
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注意事项
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饮用注意事项
$ D* x0 R3 s) T8 k2 G# }8 g6 N 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
/ ] u" w3 Y- b( X0 V: n; m# j- U 新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。$ ?. }9 g( o9 @* `% R
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。/ w; l! W$ ]& P
冬季最宜常饮
: R7 d; w. t1 k% c! |: f 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1] 8 Z- r3 ]: k& U4 I; s
; o: f' O# p# y1 M+ G1 q' @1 [: e 价值功能
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2 g! x# A9 j5 q7 o \ 营养价值/ B( y% p: a" }# E+ {: N
祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。
) M9 s, \! V8 v" C! K; o+ F$ z 热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。
" S8 u; `$ m, ^% f0 { 蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。4 Z, F5 |* t. v% C1 l% @
维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。
]! j( a! i8 P" d, s& _ ]; D6 T3 N矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4]
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保健功效
+ V2 H4 o! k+ ?0 M2 F/ k4 A 由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。: h2 S4 v$ Z4 m, j
7 m- w" r1 C8 v+ _ 提神消疲
9 i' M" y$ ^3 ]; Y 祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。$ i+ | e5 y% E6 v+ E& b: W: e8 P; n
4 x n6 m" B Q- M [. m; ^ 生津清热7 m/ B- x) _ t5 J5 F
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。1 C- ]' o# l: n$ k! z
2 B+ T0 T6 {( Z7 e8 K; T z) Z 利尿" ]9 z1 i+ x1 Q' a6 V
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
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消炎杀菌
( ~. f+ X) m4 ?% y; t, ~ 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
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. V# N" f% r; c; P! a5 t* s 解毒$ {0 {0 B7 [* M4 P; }3 r
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。; P( l3 }: B; `7 i' Y+ Z
3 I9 ~* X/ u# Y* _* r0 K A z# {& E 养胃8 A7 e- |8 n" y+ G, V
红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。 ; F' q! M$ w" K; X b6 }( R
另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。! M" A; g$ O# C. b) b: R& O/ e' E
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此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。9 g& F7 s& M) Q, L; E6 \' f
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鉴别
+ m' Y, P: z5 ~- G 祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。% Q3 Y2 K' }- q) w
鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:
) v6 |( {' b# O% z: C. F5 X6 w) N1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。5 R4 D- z( }+ l% ^3 }7 L1 M4 t
2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。& R# \7 {7 V$ w. ]% c! p0 j& J
3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。7 o4 l- X6 t2 M6 G+ J: A; j" i/ w
4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
I! Z% A% ]5 ?4 _5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。5 s7 v/ H9 p* p1 T1 [
6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
( k, K1 \" X8 \ E0 v# F7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。: Z& o2 @: E! P9 \9 I
7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3]
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储存法
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- q: m( z4 P0 J& E# e( L3 V 袋储存法3 _1 n1 S: ^0 b- K, D
用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。5 p/ U. w+ I$ B7 T2 A( r# P1 @6 Z# O6 h
罐储存法
( b4 y# n3 j( {/ I% ~; ` 用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。! Y& L+ k, x& o. d* P9 E
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获得荣誉
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1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。! t. _& t7 ~+ Z4 G; I$ m- h; x
1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。
! S0 h$ }. M( u! {- V+ R1980年,祁红获国家优质产品奖章。
* {! B4 Y0 D! f, o/ n, Y+ e9 Z1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。# r9 v; ~0 A" o1 K
1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。
9 s$ @- k. H7 h4 T) g1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。/ c c& ^# Y7 [
1992年,获香港国际食品博览会金奖。6 s& Y; I+ u% b5 m3 o' ?" E: o
1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5] - T( W% A+ c, a9 z2 O
2010年,上海世博会十大名茶之一。( J- J2 Y9 C8 X) L3 \# h9 W3 h h
3 b, t! @4 e+ ?* \: L6 g 文化
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祁门红茶茶道
) [5 P# O" H; H, I, m, p. K 茶道
" R5 d% h% f, `0 i" { 祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。
$ u% E4 t8 _0 b' S2 o8 Y! L(一)“宝光”" c8 c W/ b+ S( |
祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。
" z' a/ S! o" k4 D( Q1 K8 N2 M(二)初沸, e. b: G7 M, C9 ?
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
) i' T. k6 S0 l/ Y( Q4 j(三)温热壶盏 T0 |1 k9 _. w; Y
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。) A2 J" f6 H; J% q! K
(四)“王子”( I S/ m: L4 S9 y% T7 C
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。: ]; D0 _ m- s3 v2 w/ o8 z
(五)高冲
. j" _+ z& ^/ F) Z2 q5 N这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。1 |4 r/ U0 ]0 \3 y/ \, n
(六)分杯敬客
1 `3 @. k: w3 M" O9 o用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
/ [0 [( r/ m Y0 a& {+ C9 O(七)喜闻幽香! R! v2 H7 k! f) a% S+ m
一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
9 u& h5 k: s# _(八)观赏汤色
% ]" X; z% R8 r7 }5 ^0 g红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。$ \1 j" N9 s$ z: p0 B [6 ^5 Z
(九)品味鲜爽
& N2 A# M0 i! \$ {2 r; `- u闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。9 t! H3 g+ Z/ S. K
(十)再赏余韵
$ i# \0 ?# B3 {0 z: N一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
2 w3 Q9 A' x2 _; b(十一)三品- [ X8 [8 x P+ W" @) }
祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
! X7 z, ]/ @" o(十二)收杯3 ~! A6 N; k7 \/ X' O8 ?- F
祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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