盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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* V2 }% O/ H" p9 @# k, s- o1 H+ t 食材类别：鸡肉味道：咸鲜
4 j' ]0 m! [7 z. ]1 k6 F, e) G 适宜季节：春 b# \" I; ~8 m8 e( V* I p/ A
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　　色香味：味道鲜美 / n1 i" {9 ]) y( q- E. C

) V* T& C; ^& `　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表
- O8 ~! I$ T) ^! [2 c  |, N有几个专业词不懂：
6 }9 s, w9 [9 B! l2 k6 G; m& m5 R: B+ `! N  p9 \' W
钵头7 @7 [3 a  X; j% `8 v
压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表9 J- J5 |$ I* }& p2 T

# s$ S% l; x+ l  S( F$ W! E  食材类别：鸡肉味道：咸鲜
3 n2 o. s$ J) X+ G# X  适宜季节：春
  l8 I4 U8 j& G- ?　　色香味：味道鲜美 & z2 h0 O3 f: C: `6 |
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

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