盐擦鸡

爱城阳光

% ~$ D3 ~2 z& n" L/ n  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
. o; {9 c  v  a* D/ z
0 b1 c- f, L/ i! s# p0 _　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
: p* u$ B/ I0 r6 }: x2 M
$ X9 \5 ?) \# M5 I　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
0 W% b5 S5 i- l! m6 J8 L: V+ J8 t
. a$ R& s$ f+ n$ y% y　　制作：
0 u, D* }7 w" @, w
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
1 O2 Y5 u8 e) V+ |" e
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
, y; H# U9 `6 S" d
, N$ f$ j' |$ w! G" w/ g  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

/ G! m) Y8 {9 {8 R: A3 o　　色香味： 味道鲜美
. D/ D" E% t6 B$ ?4 j3 D: U
" Y4 j+ r; @! f# n　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
. `- D5 z; C  N2 z5 d2 o
) r/ @3 C' T+ t+ X钵头
8 T/ v, m+ w- b压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
! k( j+ r# X) Q有几个专业词不懂：
- i- }" E$ E# [; Z3 |: X
/ Y+ d$ q5 d" c* f钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
( a5 v/ U3 t/ Y6 `. B
0 G7 m$ `7 A7 o" h) v+ d  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
! R! n# f. F9 y5 r　　色香味： 味道鲜美
- z; J+ v9 [% y! |. K　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

. h% d. U- d+ J1 X; t, r$ C看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？