盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
2 Z" H( Z& u0 p6 j/ Z8 i: X, a
0 Y4 B* J4 @5 Z. a3 e- J  w. r# a+ C* T　　色香味： 味道鲜美

" s  a' p, \! @9 N　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
6 k% J3 i+ V2 W$ e$ q0 g
, d+ a) Z6 ]2 B' D: x- t3 I( y　　制作：

$ M( P7 @* b' Q" |1 n- E1 ]+ G, y1 G: J　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
7 ]% v- H! }$ x- K
' U$ z" z, C- U# }! T$ T& \* r* _4 _: I　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

% N3 l9 b% ~+ @7 n  i) a& |  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

$ z! w! R' d, z. w* [6 ]4 m　　色香味： 味道鲜美
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- i+ Z7 l8 ^# m8 E. u　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

" [' w" y/ }5 H' a5 }* c+ V$ o钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

( i5 `; o# @% r1 u3 ?( e3 B钵头
1 `  e+ r% _7 e4 O6 c/ _  K压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
  e# R# [5 u0 d2 l
1 U' k3 w! d2 a, z4 ?  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
' B) ^; o) t# u& m0 C* \　　色香味： 味道鲜美
& Q# b0 _% c" Z9 n　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

' j: Y5 \$ x+ [( B  R, b* m
7 r; b) \/ r8 D) `/ _+ j' K: ~看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？