盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

$ K" A: ^8 L" a8 X  X　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

% t' Q  X! }# H. v' S6 L6 Z, g　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
5 [, c( i# ^# ^8 z+ G! }
　　制作：
7 W' t3 W5 z6 w# M9 Z. h
% T7 k5 r& i) a) f6 M　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

. F4 p/ H( ?* D% P　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 @7 `& w/ Q3 y3 o  适宜季节：春   
* t5 M( ~0 m$ U
　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
& s) w' p) g, u" G5 a  N( h# \
钵头
+ j4 l1 X0 a  n# g+ p压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
4 Y$ o' {! g' E, n& y
9 v, d! G+ T5 l; A* e钵头
压过的 鸡

1 j% J7 T  t# r- d4 R我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
4 T! `9 E* g# k$ B0 a- }
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( S5 U9 y( u0 F$ {: s; U  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

# \! p1 |: d' B- v3 U& @看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？