盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  {: {4 _8 V! b: J; [% v8 z  适宜季节：春   
+ e3 e  c$ K# [7 a0 p
　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
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, T9 {# F; o8 l$ }; B　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

( p0 [' {- _) K  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( J% d/ V/ q: s, g  适宜季节：春   
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' Y6 [7 E6 o- R# x　　色香味： 味道鲜美

* e0 f6 G5 R0 p( t' H. |　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
+ ]/ q0 I; q, t9 c4 _4 F
7 c1 X3 l, E1 f0 h2 p( i+ P7 ]' H钵头
2 P3 q) ?  D/ D压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
* p  n6 M) |# t+ }3 X6 q有几个专业词不懂：

4 V& g* Y5 T( G) d钵头
压过的 鸡

: a+ F4 W) N* M. j% P我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( a" S, |2 j8 }2 k4 Y5 A, q  S) I  适宜季节：春   
4 ^" y7 P  h/ e7 g- A4 Q( b1 Q　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 I; G* X/ x) a9 j1 I& E看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？