盐擦鸡

爱城阳光

5 U8 S4 |3 P: U! n& [  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
4 J/ v6 W% W! i9 I  E  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
  n: I; d+ G- l. P# E
" V  c% F' U6 ~2 M7 d　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
' X# g0 ^& B  d
3 C; b' o; `% f1 n* l# x/ L　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
6 p6 a% k: k3 [, K; g
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
2 c* u- w0 m% O2 f  适宜季节：春   
  A& i1 N8 N0 ]+ ]  p1 w, V
; W; R8 M) |8 d& w) g　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

$ ]/ q" v. a1 E4 V5 u% |这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
" o5 u; X/ T" [& {/ v# Q
钵头
' b# W% b; Z" k0 v) V1 ?3 z2 }压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
0 y$ x2 @3 g" l2 o+ m) h+ X压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
0 i: v$ m" o' O! S
* B- t6 i8 ]; m; }  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
' y9 a$ R  f6 ~+ _6 o  适宜季节：春   
* S( F$ ]' w5 Z# q7 C( ^　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

# d# Y& H4 E$ C# [. f) Y" R
: C# z, m3 `7 G# F; H2 L) M看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？