食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
) a5 t7 a+ E- Y
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
( d, y7 j. f) @  x7 m0 X" a  n大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

2 s! K7 J' V& p% I4 W& m) z/ P是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
" h! F, n' s# ~% L麵包材料 -
, v# U9 r! Q( V! Y7 F: C. H   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
* b! b# `: }2 D  h2 H) U   糖 40g + 40g
5 G! E% i+ G+ X9 M. l9 ^   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
9 @& E7 u8 m+ I2 f4 U   奶粉 21g
$ s% P5 a$ l! y8 f, S" {   牛油 45g
( |0 V5 x+ ?* [$ b, M6 ~" i7 j( Y6 `菠蘿皮材料 -
$ X7 u& H8 y5 h2 y0 [8 K   糖 90g
- K. \1 e* P( M6 ^" H0 u   軟牛油 110g
' C2 C* Q, t; G& Z; i( Q7 U   鮮奶油 2tsp
: D- o- n% z9 R   蛋黃 2隻
- V" i) l. ^& A   中筋粉 200g
  S# Y! E0 Y* ]8 ~9 S2 K   奶粉 4tsp
' ?3 [6 G' j* s# r) L7 Q. P  r+ ]& z   發粉 1tsp
8 K# n& i2 g9 V% C" \: c$ S   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
' n" r! U9 k6 g/ d1 A   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
  r2 d3 j) _; j: A8 n5 V% Q   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
! ^5 p$ w4 f: m/ c   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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