食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

! J3 C1 b9 K$ ?. b9 j8 P! X  q謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
: r- Z7 C$ x; |8 S2 y

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
9 ^  g" }2 y: {9 I; D& \. F) Q菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

! E# J0 ^  C: v: M# ]& t有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
; M, D" c! q! @) ~. D' \1 K大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

, X1 A1 |8 A& h# J) `+ e是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
3 g8 m8 v: y! k. X   暖椰漿 360g
8 x% C2 `& y( T  @7 f4 M% l   糖 40g + 40g
( {+ ~# Y1 _: W5 q   雞蛋 72g
   鹽 8g
) _8 T6 T' Y& Z9 m# c   高筋粉 600g
( S4 Z8 G# {  A. ^! P8 l$ E+ t3 V   奶粉 21g
   牛油 45g
+ R$ e) O' e; p% X6 n菠蘿皮材料 -
/ o; r# t4 H- x/ u/ k. V" \/ E  J   糖 90g
/ f( i* p; H/ B: w: c   軟牛油 110g
- R' }# N" w& H% o   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
2 E3 s9 |( g$ u3 ]4 G" J   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
- k! \% l! ^! ?3 \" g   發粉 1tsp
- `' g, M- B( c   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
! a7 R0 \" O0 ?& y. C5 H麵包做法 -
! R, g. V7 d: G' c. J" E% B1 n   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
5 f+ E0 |2 d7 \0 i8 S/ j; _   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
' F6 r9 E4 ~3 C7 F2 t4 P3 ^   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
2 e7 r7 k' h" i$ P   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
$ }5 c$ v. G7 h* W5 t1 F/ m   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。