 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)( p" Z' X" D5 s. z# b- ~/ R
麵包材料 -
; X& Y( c! `9 {0 ^9 P 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
1 Q a- b* }- S6 ^5 u; J, S 暖椰漿 360g3 E4 }1 {% n0 ?3 H9 }! Y9 s
糖 40g + 40g
& n8 _* U5 S( i" M 雞蛋 72g6 G: ?, j1 p& l5 p$ s
鹽 8g& t3 f2 D6 E8 k$ M
高筋粉 600g
" g- V, }' f @" @6 h 奶粉 21g$ O+ S5 ?1 e9 D
牛油 45g
2 X9 B8 M9 L# D' I% g9 h! z+ F5 n菠蘿皮材料 -
, h( ~- R; T7 |) s 糖 90g# L' D4 A% j5 b/ E5 m3 M
軟牛油 110g) t% M/ f4 m/ x0 f
鮮奶油 2tsp
$ W1 t. x. Q9 f 蛋黃 2隻
1 T5 z! c$ m% }/ b 中筋粉 200g* V& O$ l( v+ _1 c: X9 r5 u. ?
奶粉 4tsp% G# N6 H: a6 I0 Q0 c' ]' v
發粉 1tsp8 K1 ]# k$ I [$ a# D8 s" i
梳打粉 1/2tsp
) f: K ?. x6 C1 U6 E8 {* k- j8 \ 臭粉 2g( L' k7 o/ x; k6 h: |0 K8 o. a/ d
麵包做法 -; f* } D; v2 h, D+ A4 X
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。1 r+ ^* V/ J. L2 o p* t+ T. u r
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。/ t- y" A$ ?# Z6 H+ x Z" F0 H
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。8 F, z* x( z) J G4 A) Y6 d) T
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。( N" n& C( [3 u3 z2 O3 c
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
- {: ?+ q8 `$ S! h1 d" X/ ` 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
7 B+ C7 d! F: B8 n( x 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。& p1 v8 z# t2 `% o# R& Z- o* N
菠蘿皮做法 － * W9 Q) s( s1 U" ^. M. g
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。; U. C. m3 r" F/ |! t
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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