食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
7 B5 c8 Y' J: M

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

2 Q( t! O; ^8 U% @7 s有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
+ U& Y( e: e( j& ^大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
' y+ ^3 D6 n8 F   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
! c) J8 ^; Q: D2 m6 e3 N5 k   糖 40g + 40g
) Q9 D' G4 `  i3 K; {   雞蛋 72g
   鹽 8g
% z  x3 n/ w  D. ~+ `: N. J   高筋粉 600g
: ^  ?1 T( ]/ A5 D, R   奶粉 21g
% i6 i3 o6 W5 e  _6 u7 [* z1 G   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
2 g  N7 N- n; n! h* p5 n   糖 90g
   軟牛油 110g
0 l3 Y: j: |( P7 k4 m9 q   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
) A. S" J- o9 ?1 p# Q   中筋粉 200g
$ i# W. m5 n0 q1 U- i# D) S8 Z. R& C   奶粉 4tsp
7 w, u9 W+ f$ Q1 ?- j   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
" F5 {- S+ m/ t1 \8 V麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
8 Z) J" p- Y' [- n   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
; |+ z  J: W* ~( v6 K( r   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
# o% B' @; L) A4 @   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
# N0 W3 H5 |4 }   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
% X) E7 C  O2 `( X0 Q   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。