食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
$ q5 X! ?# A/ {  P7 Q
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
0 T' ]7 p+ R: X8 P& Z6 T$ g! ^

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

" [+ [; T1 e7 d) F* [/ ]0 q# c是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
3 G4 Z7 A: y  O   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
: i- R8 G2 p4 S: l, ~4 X2 N: Y   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
& B7 v) W, X: b- n& O   牛油 45g
5 A1 z2 e! c( l. J菠蘿皮材料 -
; ^: x2 J( f, f  r+ M+ m7 D   糖 90g
, `8 ~- T* e4 n% ~8 [2 H5 `8 M   軟牛油 110g
5 H; D* j; K$ H* D& G- d   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
4 }  H0 @( F* @   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
: a9 d& F+ O% z( \麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
6 W9 n1 Z: D( Y4 F   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
! ?% b, f' s  H2 F   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
, k$ A+ b0 L" ^9 O. g   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
( p7 R, k5 |1 w9 l   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
4 P8 Z" S5 i: T: n* v   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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