食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
# U3 @+ G4 }+ k, y# L
# _7 f: l% o* m3 W4 a, \謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
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宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

9 n% ^- c4 G3 t4 y1 o有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
2 m5 V' K( t2 g大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
, c: g" ]+ b( e) ?麵包材料 -
  `  @6 M  b& L1 `! T) Z. W   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
8 f! ~. A; S) m1 G8 \1 C   雞蛋 72g
/ J2 Q4 [' a) s7 ^" ~# ^' r" ^   鹽 8g
   高筋粉 600g
  @; o( {9 T" h0 F$ F   奶粉 21g
3 a7 k+ b" F  `6 Z, z, n   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
$ Y/ E# u+ \( f5 }& Q; v   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
9 D% [' ~& d7 C! V: C; C0 I   臭粉 2g
7 X1 b* n5 o( d7 d+ d) E2 f麵包做法 -
' H" X: P) f: d. |) R; I! n   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
1 e- \* k- g+ v/ ?   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
8 N, `) b# h- W# f& g   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
) D8 w+ Z; x5 N$ x5 U/ L9 Z   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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