食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

3 n/ I: W% f- Q9 p; D% O謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
' H$ ?: j: W3 S4 _5 R菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
1 W4 J% e8 h# `( ^大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
8 f3 D% u8 [9 A; q8 F7 j   暖椰漿 360g
; g# K2 ^$ w8 G  l2 K  p" x   糖 40g + 40g
% P6 G( e7 ~. z! r   雞蛋 72g
   鹽 8g
/ @$ z$ P9 a; y: _4 s; U) z   高筋粉 600g
   奶粉 21g
3 Z) G5 Z( M/ N# l, t4 ?& V0 S, |' T   牛油 45g
- n& \- ?0 P$ r- p  f0 C菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
3 `! h: f5 A" l; U+ P   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
  m7 @5 V' S5 `: d. H7 {   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
7 E4 `/ \* s# j1 }' }$ v   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
, o$ Y9 {: O; h+ D' z   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
. x* \! k" W- a   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。