食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
, m) J& w+ d* s$ g( b9 s# j0 l0 x" G6 @6 k菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

$ d4 N. O3 T# v0 E, z" M是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
6 D# c+ B" i. l/ S; P# H麵包材料 -
2 r6 z6 B' _( B$ K" M   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
7 W! v7 C6 w" W: b+ ~4 k4 l   糖 40g + 40g
/ t9 I) j6 D7 C3 \. `1 p* n+ w* O, {' E   雞蛋 72g
   鹽 8g
2 l  \0 J: w3 Z  t1 M( O9 Z) ?   高筋粉 600g
( o) V2 }9 |0 g4 v' ?. a8 ~2 p   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
6 a+ q+ `, J! z   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
$ A! @% Z9 I" \* v" G% B   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
( ]  v  K+ B# o  ~1 Q   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
+ r) n5 N. j8 `4 e) X   臭粉 2g
" l0 d5 S  ^! p! }麵包做法 -
% A2 W5 e$ [6 i& G" O4 |: i   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
6 S  L2 f. P: g8 i. y" i* ?   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
( g% Y- I+ |& ]   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
2 [& ]! h( }  }) B. X( L. {/ ]   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
! _) Y' _; P8 p  Z. K9 W2 {   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
: q* \( p( V0 a, s1 Z0 C. }6 C* s   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
7 A: p1 y( [- g! C( Q7 e- i菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
9 J) L# s5 b3 U( A( d& Q) {   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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