食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
* q. P- B. ~, N, b* d, \. k
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
  s* p- t2 k$ {: D- U菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

% {' @9 D6 P7 Y( G3 c  }6 a- z有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

# ~; g# x! ~/ [' x是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
2 f1 V" P. W% }   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
" M6 {) {! |" u/ D   雞蛋 72g
) w4 O! e' U- |8 {, S5 }$ {' x   鹽 8g
   高筋粉 600g
$ p" X% k! G) U# i   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
! C% U. f- H4 ]& l( Y9 R$ m3 A7 `   蛋黃 2隻
2 b/ N, @! f, Y- p' [; T9 Z. G   中筋粉 200g
6 y% h* U* x6 q   奶粉 4tsp
* G) n- ]# v* V" Z- q, v" h6 m   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
6 r" ^# H3 i) n/ V6 u麵包做法 -
# h" k: ~0 K. a: c$ C   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
* I6 J8 \0 @( W  M; V( x   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
; G0 M- e/ K$ J   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
) P  I' k  D- {$ `7 G   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
4 ?7 P# E/ \& Q3 q. }   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
, i9 g* s5 e1 Q  d  N# a菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。