 鲜花( 2034)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 圆梦 于 2014-5-28 21:03 编辑
8 C9 |. E' `" \8 d4 s. r# t5 V( P) l6 S* A
一、豆沙粽子
! X# U2 u( ]+ D0 S; `" H - f7 T1 |8 d! q8 P. n/ e. q
细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！9 W3 d& [4 |4 y- C3 d
4 w4 F! T# r8 e 材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许
4 ]2 w% _) N7 s/ F& `; I8 ~; o
( d4 q/ S4 s q9 O 做法：1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶
* n2 Q+ i. E$ C- O3 b& Z6 d形。5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。; ^& s! d. ~; o" T6 |' h
2 D7 A6 [; ]6 A4 z% |3 P
小贴士：1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙，吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。
2 f! w L/ `3 i# ^+ s' b) a0 O1 U
二、红豆玉米粽子
" \' [0 h7 N+ p* x# A$ q ) G+ j. I* S# }; H
红豆玉米馅的，比较适合蘸着白糖吃，大颗的红豆吃起来非常的绵，几乎到了入口即化的地步，很适合老人家。
. W6 F; P; R) S5 P 用料：糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水适量
$ y3 G8 A! y1 k% i+ x* E% A c; I; P
做法：（一）、处理棕叶粽绳：1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上；2、另起锅，放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳，加1勺盐，水开后煮5分钟后关火；3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍，棕叶两面都要擦洗干净；4、洗净的棕叶稍稍沥下水分，用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下，接下来就要包粽子了。（二）、制作粽子：5、糯米洗净用水浸泡过夜；6、红豆洗净浸泡4小时以上；7、甜玉米剥粒待用；8、将上述材料沥干水分，混合备用；9、将棕叶的光面朝上放好，然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时，糯米不会从粽子的那个尖漏出来)；10、将棕叶的右侧向上折；再向左折以下；11、将棕叶拿起来，稍微调整一下，这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状；12、放入红豆、玉米和糯米的混合物；13、将粽叶往上折叠盖住馅料，然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好，再用马莲草紧紧的绑起来；14、另起汤锅开一锅水，水开后放入粽子，大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。# H5 X6 h& P! b7 V
/ W+ m$ m- f: t* i- \' }9 B' S% j5 w$ R0 N% N! G
三、豆枣粽子
7 C, z* p+ h% t; l4 o6 N & Q5 g: U) O) L1 {- F9 X6 n2 L
材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许
7 ?+ f# f9 L2 c5 h6 e& B, j
7 n( r9 Y( j, I* g1 z: O9 O 做法：1、糯米加入芸豆，清洗干净。2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。
. w" p% m- c, f* a6 W
* v( _/ s1 y2 z8 {四、紫薯水晶粽3 s5 M3 J5 a w4 U" H& ~' S
. F$ t" T. O8 T0 n7 ^
材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油 R% S6 ^7 s2 c2 t1 P
7 B) r3 e0 {' K+ B! X/ p' X* X
做法：1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表！
! o% J5 i( T) i9 C$ s& e; } ( f' [; m8 j6 Y3 Q8 p
小贴士：1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮！6 v1 J9 \1 ~: {
8 j% v: k7 v; p, A- i' i
! k. [" I/ \1 O8 R/ [% ?
五、乌龙茶香粽* l; s+ [( R# a1 O% v0 h
/ H: m" w/ C! \+ P- u0 E& a! a! D
乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
) W' W7 V2 j7 J7 Z4 P2 G & i5 k& _2 r j. W+ K$ [) x4 t6 z
材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳( l( N9 M; X K7 i
# [- U! O Q L0 k3 h
做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。; ~5 F( |% c) `7 z
. R, I: `6 p# Y3 z1 X- D1 P0 ]" G 小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择 。
5 k2 ~. l- g( `& q. Y6 `9 v
% q, {& S- R, f Z9 a' {
, s- }# J9 e- f% s六、蛋黄板栗肉粽
3 Q+ e" M+ x4 W( L( q# { 8 m0 @. X8 e* A: U9 |6 r% l! s. d8 I
主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄# B3 L( M( Q+ t! B: \
8 C9 ~/ k' o! A% M. T 配料：箬竹叶4 j5 J' k, L7 d- k2 e- i
0 ~, H. w6 k9 ]9 P) {3 T7 h) M
调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精6 Y8 i( q. U5 ~: V9 G: @- w
# Q/ }+ Y. }5 {9 s; o7 @' t
做法：1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后，用
) ?: N( V6 E) C5 s' @# a清水浸泡起来，时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。
, O9 z/ }! Q" @' F/ y( ?3 ~
, V% u* G4 g) w+ x7 M% |$ p 小贴士：1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。
" F2 L4 N) T2 }8 f2 G
. V- x) s; | b: N, H
/ }- ^" X0 Q( y2 O4 b七、香菇肉粽
C3 K. X3 `; ^8 l0 }4 a - W1 _ O+ q$ u: v
材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量0 ~% l$ Z2 C. \% M& i
: k) B* }' E( D6 G- } 做法：1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤( E; N2 W$ x- o& }$ i
干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。
" }% X& s* _+ _- k , L6 Z: [* h# l2 h: V0 W
小贴士：1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。" l$ l+ p; N/ t/ O& M
7 Y" [, m: D# }- E: \8 o2 i% `7 p' s2 j8 u* g: |
八、排骨粽子, T c- ?0 }( O- W A) h0 J
& ?) k8 ^8 S8 r. e% ^ 材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许# M& A6 U! @( W9 G6 e% p. K& y# Y
: W- Y3 {5 K# h0 E8 D/ P6 |! y' G
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，
6 c7 C# t8 K9 S- T. |这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。
# C% C& e; U+ E' j9 H8 ^
8 n" z) I: T7 C2 U' W 小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
. M$ v5 o P6 _( s: e' n% P水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。
2 N( C* s4 r3 @5 @ E- M" T5 U$ [: {9 S- d4 N0 D9 X2 R0 n
+ ]0 M! b" a2 [9 Z7 X# |* y
八、排骨粽子% V3 N+ M' y# n M7 G4 r3 e8 n' W
: N3 r* ?* a8 R
材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许* S- O( S3 ?' ?
' j7 \- _* c8 d$ r0 N
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，' h6 C" q; X* J! M3 X( Z& S$ `
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。
8 {6 B+ x: x) j% X# n
3 N# P6 w5 }. h. e 小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
; L1 M* ?: m3 N水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。3 a% A& x9 H- n# V3 P& _4 k4 W/ y" K
) {1 n6 E! |" B: Q0 ~; c九、嘉兴粽子
2 S! E3 Q7 n9 e0 _" ^) X ; f* k) @( I% z5 |% @* G
嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
0 i z Y7 Y7 A; s% @+ G1 Z
! O b$ t a W* H$ y' Y 主料：糯米1000克、猪腿肉600克
. `; [' I. S0 m3 v0 C1 m! b
# |" V9 O" C6 V+ G 调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克
7 M% z( w/ G9 a9 t& ^( U) _ ' [% k2 a1 F4 l) E# s6 m7 |: z
做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。; |$ w k. C- e* ?) m3 P% B- D9 E
' i/ Z7 |6 X* @5 W B) `* Q
小贴士：1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
% z6 Y- @, k; p( l/ P6 R5 D- F) e6 E) N7 `, P: ^; q* v
十、蔓越莓杂粮粽子
: p! E! f) w# w }- {4 _) T) v3 r4 i4 R) M6 w) G, I
用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓越莓干 30克、水 适量
& B L1 z! T! m! b- I( {: T* [! R2 D6 D; d; h
做法：1、准备材料，糯米和大黄米用水泡12小时以上，水要多放一些，粽子叶也用水泡上；2、蔓越莓干洗净控干水分备用，把糯米和大黄米混合一起；3、粽子的大小再于粽叶用几个，粽叶可用2-4片，我用3片，把粽叶相互叠放；4、把粽叶用水过一下，折叠成三角形圆筒，加入适量蔓越莓干和米；5、米放满以后，在用手浇一些水，然后如图包上，用绳系好扎牢；6、放入高压锅内，加入水，启动豆筋键，煮好后在焖一会在开锅，非常的软烂，好吃。' M. r3 l6 y3 x! s9 T7 ]* h
% P4 R% Z$ o- L& _- X2 \, [9 K
|
|
狗仔卡
发表于 2014-5-28 19:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
今年没有时间了，有机会请你们品赏。
发表于 2014-5-29 21:48
