糖醋小排骨

爱城阳光

原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
8 [* T0 U. u5 |. ~' R2 U5 n
　　[操作程序]

　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
) H: G/ v4 v3 i( P  K1 D
" P+ W7 f* t8 r& u* k( A! e　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

3 B/ ~1 g3 n5 u- C. G; V　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
6 {$ s4 [2 m( f% N
　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
: ~" V1 X% R1 G+ h6 p( p7 c
( g: A' Q5 ^7 x- w. U) t　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................