红烧排骨

爱城阳光

; M) ?4 f1 |! n4 v/ q: W　原料：
: u% G! o# P8 k8 E' I9 _& g* E
7 T8 y$ ~" L+ n$ \( B3 m8 J7 l% S　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
1 ]$ N2 R8 }& E5 G+ g
/ y3 B4 J( N2 R6 k4 N　　做法：
# h4 Y: Y# w( V6 {7 {+ q. P
% d2 @8 |  ^4 o; z8 n- q　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
. @8 C+ F. E( \1 h, i2 u4 Z3 J
　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)

' q( v3 G' B/ w* R: a# I　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。