 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 9 L. J" x2 s! x8 J, e) a# l
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ) B& G4 \, e- G$ |3 Q, S- J
适宜季节：秋 & q' D3 Y4 \2 O) t0 S; e
: E; S1 z) V* s5 O6 @) w: d) d, N 色香味：味道鲜美,熏味浓厚" B$ O! l0 C. Y* Z3 q8 C
0 R7 P4 H \. S1 _ 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)6 v) R w6 R! l0 R
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制作： 5 x' y0 t9 g+ S( o" B
7 {: Z3 F: U* _- h 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；/ h5 O. I- Q4 j# ]8 i) q
3 q9 G6 U, M+ p+ e7 f 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；- y+ U. @) t, b" M# T
4 |: X& F/ r7 l- X1 u2 o 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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