 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜
v' `* ^! U( z" D4 k' K9 d* B 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 " O0 w0 m7 n0 X, i0 V+ t5 q
适宜季节：秋
. K! n3 i9 K# J1 r9 I0 U) _" b! k4 F. q; a4 j7 u, D3 j6 [
色香味：味道鲜美,熏味浓厚
" h% j0 U! H' c0 G+ T. S6 }0 S5 J" x0 k. B# g
主料：明虾(7只)
1 B$ e' ^$ A; I. e' a7 z( c4 W! q8 a7 ~! `+ e- B& s& O
辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)* X0 J! T& ]: t5 w8 Z
# k4 f0 Y! A' G( G& p6 ` 制作： & b2 F. p! }- ^# ]& h
: e* f' P- l: C2 j
1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；& ~7 X0 f @/ H/ `' ~
8 c7 l# E# F9 O6 g8 G 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
, c2 U# X6 Y& W v5 I
5 k/ p" F- {7 l" r; a 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
