 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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我先开个头
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4 ~6 ?. o" v7 E# h; e* E9 M: w7 m k& N咸菜之王，四川榨菜。+ s: I/ r: J) \0 ^6 C
从流行地域来说，榨菜是当之无愧的咸菜之王。那种装袋，切好的不必说了。榨菜用肉炒一下，非常好吃。
4 l: n; `+ w+ h咸菜名牌，北京六必居咸菜。; A {7 R( t/ j$ b5 I6 R) }2 S9 a
最典型的是“辣丝”咸菜。我至今不知道那主料是什么。六必居咸菜种类极多，好吃，什么都腌，其中把花生腌成咸菜，别的地方没见过（不是那种煮花生仁儿）。京津地区，因为有了六必居，老百姓自己就不怎么做了，有一种“萝卜龙”，挺有特色。萝卜切片，却不切断，能拉成很长一条“龙”，甜中带酸，爽口。有一种腌咸的小辣椒，特别下饭。
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咸菜的王国，东北
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东北人总说炖菜好吃，外地人吃了，往往不以为然。秘密是，东北人的饭桌上，总是放着咸菜和大酱，炖菜配上这个才好吃。最流行的是咸黄瓜，其中以酱缸腌的最正宗，韭菜花腌的最有特色。蒜茄子，配包米馇子必不可少。还有芥菜疙瘩，piela疙瘩，雪里蕻。最咸的咸菜，要算锦州小菜，原料很复杂，有特殊的虾油味儿。传统东北饮食，每人消耗盐接近20克，从健康上说，有些不科学。3 z3 z- d9 H" T+ j& b
" J, Q2 _8 t" b, t国际化咸菜，朝鲜咸菜（韩国泡菜）
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# K8 R- M: Z0 \* S* u最主要的是大白菜，也有萝卜。奥运会上唱的那个“倒垃圾”，汉语叫狗宝，是一种做咸菜的原料。每家各有秘方，味道大不相同。" u" x0 n) U" e% c
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不太咸的咸菜，泡菜。不知道是起源四川还是湖南。主料是圆白菜，罗卜，味道不像朝鲜咸菜那样强烈，却更爽口。, P1 l# T6 f/ L
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顺便说一句，盐不要吃太多。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 23:59
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