金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
& U2 G) G, J7 D/ \' C6 y4 Y
+ u, a7 y3 K8 u! Z; F$ g- C馋4了这道菜

& u- T0 X: e; S8 B! q/ qhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
" q: X. E9 I9 p0 u, h% ]3 F到卖日本料理专门店看看吧。

5 ?5 [# d: _! D3 ]! l2 p- V' G3 c类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
1 q% b" w2 W, V# ^类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
. f7 j4 K# N0 D# P" P  W) D) y看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

9 n5 O) z  v# G' o# X$ X但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
8 m0 ?- u  m+ L2 F7 s+ W. B唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
, d* J, B( d( k  ^) ]& t但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
2 a7 k2 {2 N8 C唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

- @& E2 F2 S$ f0 R' w是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
) \+ R* }' U# n" n
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
% q" k% n- m" E* g+ t靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
# E# {$ e" J) z靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
* N/ N" i6 n5 U4 T0 A下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
' ?: A' L. @3 \* w* S$ r凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

, F1 ~0 C- Z4 ]1 E$ Y+ B" s/ V是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
1 ]  S- N1 `* k( K( R  Y* m是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
+ a8 i3 _; C" ^8 `8 e* [2 C我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
/ _4 v% `# ^5 c看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

; x' O: v& r3 @* L& E天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
7 R2 ?$ \% b: T0 q+ [# q- V* Q是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
" M, o6 P# [/ l. N2 m蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

. ^9 u+ J& A2 b$ K1 R: J) k在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

9 |% I& R4 [" o7 k* ~
8 ]/ }; |5 i5 t" y3 [冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
4 |  `* ?! e1 P( X
转贴：

大眼鸡煮番茄

9 B. V: Y/ R- d! k菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
4 ?' ]  Q. K3 f所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
- e) }% O7 z. ]% O3 U
3 q5 {' z+ Y6 Z* w) Q. m9 [* x; u粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
. @: H# K9 S# u- J$ ]( ?- X大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
! {% P; b" r/ z3 w9 w0 {  }用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
. z, _$ [4 e: o/ C! T; N( i材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2 y7 \# U* S! c" a7 |5 A0 T: H( ]
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
" _/ w& R+ C: ]4 }+ o大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
$ m+ l* J% I' Q番茄底部划十字用热水泡一会
* |0 M, c$ ]) K) O3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
: W. O) ~" m* A鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
( z& j+ N2 D+ l! H! B* ]; [# k3 X6
+ M3 K; _2 E2 X5 t" N* `5 l2 }/ q放入大眼鸡鱼，中大火煎。
% Y% r! C3 M. R7
" P) I+ C4 [; @5 Y- n7 C煎至金黄色翻转，煎另一面。
* X9 I1 L, f+ n6 k+ p- d. K: S( Q. Q8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
) O" c, Z$ A7 O# O! F5 {  D$ h$ A9
撒上葱段起锅。
  B0 {9 T7 G% F" L2 ?
) {: S* P2 Y  X+ x酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
4 `. }! @2 A4 b6 d

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

+ C; F& ^" P! s. p) X' L/ o等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄
) k; v( U0 P7 B3 H1 l, p* |- j
+ M' O, T/ u0 u菜品口味：酸甜
  X3 ]2 }: m; [  {6 ?8 a主要工艺：烧
所需时间：十分钟
+ S( b4 X* \$ n( v; ^制作难度：简单
所用厨具：平底锅

) C: U) F9 n" B/ g粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
0 ]8 z  ?5 y6 ^" ~* C5 t) ^% I用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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! H4 v' \+ k/ V用料
" n& l9 h7 F# D  [1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
' V6 C+ `( ?3 D/ j" o  K7 D% w适量 油        适量盐
2 P( C$ A0 E- B做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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0 g& p" G6 ~9 H. e0 f( B番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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5 e$ P$ q0 b$ a鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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8 U/ y/ e" C9 M, p" K1 C" c热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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1 l" B" Z8 e. C- v" Z放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
- W$ z6 h% g% I5 X; z* I: S冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！