金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
8 C/ \1 I# v- }9 \
馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
" R% E6 k4 t: t" b$ F! M' d到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
9 t9 B0 W+ x& U, }9 V) k/ S这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

  V; [: l. n1 W# p* K0 f  h) [+ C' ^类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
! Z4 U% W1 b* J' S# D, `) U& f9 o类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

9 d- `1 w1 S' |. a我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

: R" P- g7 d( O1 s/ ]
; F8 x6 r% |1 o但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
% s5 }, Z# T7 ?7 j  G4 b  m% y* v唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
& H% C. |7 C: g! O% [  }但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
6 }# l# v6 j- n: [( C5 e" Y- y% N唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

7 f1 t. b, r, F9 B1 V$ t4 G是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

9 o4 N' p, ^: A2 u不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
# J; H7 D$ T& _* x  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
7 u% Y$ V  m, \( j( H; i这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
0 A; y( s, E) }靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

9 [& u' A, ~" T7 e. f  {今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
4 e6 G/ z* K. g凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

* U2 Q* U5 c$ d) A2 w6 ]; K. c呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
  H6 B3 \5 _# s; z7 D我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

% j+ y( s5 B% S8 G1 h天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

+ b( C0 @7 F0 L" R1 u" G蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
5 D9 J9 e2 c/ E! G蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

& m# h" l' B2 p4 p3 c% p% ^' B在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

( K( B# p/ L7 W冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

4 q% [8 w' _+ H, {转贴：
' X7 d4 L4 v9 P. b0 u$ X, h
大眼鸡煮番茄
, Z, p8 ~* y& ?6 i# ?7 w% ]
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
( _' a. Y' T# x9 Z* v制作难度：简单
) Z( r& X# n4 S1 p5 k所用厨具：平底锅
* C  {/ d0 {! D* |1 C2 ^
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
- q; w7 ~4 h& U% @3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
, O% f% n' Y2 O# Y% h2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
* s1 p8 l: W3 e7 X5 f- g# |: C% r稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
+ g7 M$ ~, r: E' u: O/ k- I, t1 R# Q# k5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
1 H, T$ ~6 {8 {" `! Y; C5 Z6
8 y4 u- R; q% A& {/ z9 T5 n放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
3 f4 k0 Y/ V) c2 l8
# D- p+ ]1 L" m+ m" S2 i% B! S放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
7 r: P- l- g6 Q, n. _8 }% X9
2 ^# j* X" |+ E3 Z撒上葱段起锅。

- R' B; T; s6 z7 P酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
; t+ m& Z( l% W! j3 G5 o: Y

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
7 F4 j4 d8 l0 e4 x* Q) l6 g0 D主要工艺：烧
% p* u+ M! i& Y1 x所需时间：十分钟
! F+ x: j! N* A9 x, q2 k8 V制作难度：简单
% J7 V9 H5 p7 o% b所用厨具：平底锅

& x2 i8 R5 t0 r8 t3 I粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
  t7 c# R2 `/ F" _& J8 f$ F. [材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

" A* v# E+ c$ N  r% t用料
% Q, V8 @" M1 r; `; v! E) A1条 大眼鸡        1个 番茄
; l7 U* Y# r  a! \! H5 Y  E3片 姜        适量 葱
: f$ G7 j! q% T' L3 t: k适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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4 x" H0 Z) G( F, \% f4 i7 O9 C稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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9 ~9 V  X) L) O) N鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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0 P+ `6 m- P' P8 @$ D2 [" \* |, t8 q煎至金黄色翻转，煎另一面。
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' X1 h. u2 X+ }- m2 g; T5 S4 F/ ^放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
. a# b2 h1 H- h# q撒上葱段起锅。

9 ~1 V6 D9 d( B% }* G酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

. Q# j" q: H% z; {6 g% Y谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！