金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
) l, p8 B1 s( F9 G$ g- s
5 C% s# s; M/ ~4 |( g6 b3 m$ j馋4了这道菜

# [+ k+ w: g% C9 U( ~3 ?7 ?( mhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
& l# v: J! [) t5 k2 q  \5 E类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

# {2 i* @1 s" y" J但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
" r. f; a' M: ~但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
' [" a" T% c% F1 d
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
3 J; W# D* ~- ^5 J; r9 Q    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
5 x! }' T; @# ]1 N" J, p靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
: y' u* e* r$ ]+ I6 {* d靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

2 n* v  `0 h5 i9 a0 o" q今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
# u" ^6 ~& ^7 M. a" |. m2 |, A' e* Y下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

% n' z1 j4 a5 T2 _" {Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
: y# h/ d: B1 T# f! H2 {1 ]  y是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
0 J& G5 t5 M% T: p/ ^0 R8 r( d我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
) K( ^. j' v! a是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

) c6 a  h( J- v3 R6 e0 W蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
! k5 ^0 a( {# N' w; v0 {9 E蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

& C- O. z2 @8 n  r# I+ a在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

6 E; j/ A1 s1 \' B# p转贴：

6 f; J  k0 C% A- F% ^大眼鸡煮番茄
) O; d# r/ ?0 E& _0 {. |# [
$ }1 u+ L) R. t. R菜品口味：酸甜
+ m) b& v9 L& o( T主要工艺：烧
* T% K6 g- M- a  T. \所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

/ p& P4 o9 z4 y3 {; m! b4 g粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
4 O# ?8 n$ d4 a2 @7 h大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
: d4 j, H3 l* N( K& }$ }用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
! W1 S8 E# X& W4 S1 b材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
% d2 H0 I; _/ C3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
; `0 V! D: A& z. w" ]& [' D4 H6 v1
5 `. j& F5 H5 s' N  D, O* \5 b5 i大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
/ T/ Z, v3 ?, s6 V番茄底部划十字用热水泡一会
: q/ h, Y* X5 s3
: R$ A% }' m. J稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
9 U; a' l5 e5 z' ?* N  E, k鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
$ i+ c5 e6 U; u/ i2 \放入大眼鸡鱼，中大火煎。
2 e: u6 D' t- Q1 r6 [7
7 ^4 p5 V6 b3 z" s煎至金黄色翻转，煎另一面。
) `: U, A$ ]& L8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
+ Q  R5 k4 t( G0 q/ j撒上葱段起锅。
+ P$ R% s3 j2 `
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
9 K" v# f: _; `& a

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
- y8 L9 B/ U3 L- D% I
转贴：
: H( ]. P$ N; B8 q
2 b4 q1 X, c& A) V- j* g2 ]7 i大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
! p" J3 F9 O7 L, f" b, ~所用厨具：平底锅
" p* D: X4 A( j9 ?3 T" N% s4 f8 F
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
" m) S6 u+ @$ q% {5 C! [用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
& R! h+ l3 z* I/ t材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
& B- x# k. R  F7 W! Z6 X7 f4 X3片 姜        适量 葱
8 M( E0 G  H+ z适量 油        适量盐
做法
2 T" T* g, S* @4 J. j9 b' t  Y1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
3
6 y. z& R  K! Z9 `4 j& ]) c稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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* A5 L3 n0 c; ~0 J0 k8 \热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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% U7 a$ f& a* Y% u# ~放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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' |' C5 i5 ~! q0 M% @; [' c9 j8 v煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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; z3 k, I* p0 b撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
+ d0 W( p9 U4 n% n冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！