金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
" S& w; H& `, `7 s- g5 Q8 ?7 h
馋4了这道菜
/ ]  V# e) M( G
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
# n" J2 B2 @: X4 T+ h) E6 K  E; Q到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
) W( B/ a; W9 [; A这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
0 }! k' P; s  X# m! K类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
$ [" @3 X8 ]% G; i- x- I看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

) [5 |) q, t- ^
$ w7 }. t* r& h# e1 E; p9 N; F  k但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
( _  x: I' W/ Q' A; g* R( G  Q# I唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
! J' f; f! F/ v0 s1 y' y: m! K但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

0 f9 @/ V) h  |: D/ h  W# o4 P是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
7 X6 n# U. N' m/ ?- _
! U" e! c+ s" d! L8 s" N0 r, O不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  n' Z; v6 _8 v+ O. F* F' g6 ~  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

9 H. P) `+ G  x) C8 ]. W4 c6 X" G靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
) i5 N, b4 E4 o" ~( I' [, R7 A4 E靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

+ h' e4 y8 H; c+ p  [0 u是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
. p- n- y% @% w( X" R靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
$ Q. m/ z' c4 _下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
3 a- g2 X3 S" X/ w5 E# G凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

" I2 S- K' H6 P4 w& r; _7 NSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
1 E8 w+ P% x- n) f# nSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

7 L0 n8 `4 z; _1 y6 L是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
  [& W  _- ~5 K我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
0 j" E( O4 l: g- J看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

& ~7 M" V% L0 U1 {7 m5 k, ^天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
2 R. Z6 T* N4 M: s0 d3 s是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

* }# b9 K" O( @( G+ z蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

3 r: }; K' x6 I2 P3 d6 M在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

( T+ y) T( |  E3 o* E, N" _0 S5 d冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

9 ^6 t0 w, Y+ m) P% W, l等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
4 Q, h$ u3 X. h- w3 i* ^
8 e/ B0 a4 L3 _) p- U; b转贴：

  J/ U6 R% v6 a: c大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
- r1 `6 _8 l7 J' q所需时间：十分钟
制作难度：简单
% s# Z2 d8 a6 h4 j0 r所用厨具：平底锅
$ ^- K  v2 x" i( H2 b6 ^& \; @' c& M- y
5 A( Y- L8 b' t3 _- o1 n, M& f粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
* ^6 S) P8 F; _- J: @& J1 F* A用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
: @# Q& |; V* T9 O; D6 m材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
0 e& X% P/ b/ V$ x+ H8 h; s1条 大眼鸡        1个 番茄
4 V$ f+ S" m7 Q/ ]6 k3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
& E4 k, S! a5 e- f. h- ?- _鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
8 k3 b9 |- L7 p4 b* l1 k- c6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
  F: H: O3 x" L# P. o& D7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
. Q0 C! d; b) x+ O9 ~" e( v放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
, x  a, E) n9 a% F2 i9
. B& @4 E1 U; k4 K6 [撒上葱段起锅。
; Y2 z7 x  H0 J4 a- x6 n& \
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
4 }( K5 Q7 K% D! j) R冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
: x7 @& E. Z( r* j' I
转贴：

大眼鸡煮番茄
1 J# ?6 D; F% g
菜品口味：酸甜
: n, }: u; m3 U# G9 a6 K主要工艺：烧
% d+ B( Q2 p- K& o+ R9 L所需时间：十分钟
2 d/ ?5 g! `$ `5 Y6 ^; _制作难度：简单
所用厨具：平底锅
/ F# g. a" {0 s* i9 e* A
; k+ a, R  {; [- j, {粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
5 E5 {0 a2 e) E. _& Q* A用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
/ C/ K5 Z  v5 s3片 姜        适量 葱
0 H1 e- {" q# ]" H  M$ }* o) }4 \适量 油        适量盐
, M) z; {1 K) q& X$ g8 A做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
/ W' B1 [, f# I番茄底部划十字用热水泡一会
3
' v2 d  v. V9 ^. T: \% L) E& E# e稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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2 s0 g- V' F1 d# V  S鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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; _( o% k) Q8 w. z5 e- n放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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2 {1 E* x4 t) ?# L0 O4 b; u- q* o$ E煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
" L0 E( N( {& z放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！