平时做饭的大妈们请进。

ducksmuggler

有一种嫩肉淀粉，原料是木瓜做的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多。

有谁在哪见过这种粉吗？请用过此物的大妈来说说。或者说说，你们是怎么弄嫩牛肉的?

秀色可餐

国内用过一次，肉的确很嫩。
但是鉴于现在的国际形势，各种各样的化学合成材料，怎么也不相信那些天然提取物的东西。
炖牛肉，多煮一会儿就烂了，要不高压锅。
炒牛肉，切片的时候顶着肉丝方向，切薄片，用玉米淀粉和料酒腌半个小时（夏天放冰箱）。
/ S! Y! N; D( Q8 U% s- w烤牛肉，用刀背敲击，让肉丝松散。

犹豫

学习了。

卡拉奇

可以用食用碱

uil

嫩肉粉你也敢用 ！！！！

多洛洛-JE

做饭的就都得是大妈吗

爱城窗帘

肉片切薄点,加点生粉就可以了.

猴子

听说baking soda也行，就是要小心用量，多了肉会苦。

卡拉奇

猴子 发表于 2013-12-10 21:54
听说baking soda也行，就是要小心用量，多了肉会苦。

' a% p7 F" O- h4 s食用碱好像叫baking soda，大约一磅牛肉用1 tablespoon，牛肉切片（解冻到一半的时候最好切），放baking soda腌10到15分钟，凉水冲洗三遍。放调味料，姜，蒜，酱油，生粉，胡椒，热油炸至七八成熟。

布拉格

Superstore有

猴子

卡拉奇 发表于 2013-12-10 22:02
( V4 @; x9 C9 @$ h  A6 Y' l食用碱好像叫baking soda，大约一磅牛肉用1 tablespoon，牛肉切片（解冻到一半的时候最好切），放baking  ...

1 tablespoon好多啊，我都是1/2 teaspoon的放。原来还要凉水冲洗，学习了。

cocoa

为什么嫩肉粉不敢用啊？ 不过听说木瓜都是转基因的

uil

你们 真敢相信是木瓜做出来的？ 真是木瓜。

秀色可餐

多洛洛-JE 发表于 2013-12-10 20:57
做饭的就都得是大妈吗

10年前就有人喊我“大妈”，估计现在应该升级“姥姥”了

linazhang

我也学习了

linazhang

uil 发表于 2013-12-11 18:36
) v4 a6 _) J6 R1 Z你们 真敢相信是木瓜做出来的？ 真是木瓜。

$ u5 ^8 H5 p) ?/ x" |; g6 F! k

ducksmuggler

我想用新鲜木瓜来做，但这里的木瓜比牛肉还贵。

ducksmuggler

秀色可餐 发表于 2013-12-10 17:19
国内用过一次，肉的确很嫩。
但是鉴于现在的国际形势，各种各样的化学合成材料，怎么也不相信那些天然提取 ...

我能加你QQ吗？我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我，1328948392。

秀色可餐

ducksmuggler 发表于 2013-12-12 09:20
我能加你QQ吗？我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我，1328948392。

加你了我的厨艺一般，能保证家里人饿不死而已

爱得懵懂

一磅肉用一 table spoon，多得肉都不能吃了。

pencil

用啤酒

edmontondowntow

海阔天空

炒牛肉，切片的时候顶着肉丝方向，切薄片，用玉米淀粉和料酒腌半个小时（夏天放冰箱）。

( z) I; g/ |/ b! x
& D) ]6 U+ @7 f4 z, ~3 b; p6 ^我一炒牛肉，就出很多水，或者叫末子，这是为什么呀，我的油也挺热的，

wangren

海阔天空 发表于 2013-12-15 22:44
% O$ s9 I% k5 P8 X5 r6 y, _我一炒牛肉，就出很多水，或者叫末子，这是为什么呀，我的油也挺热的，

这里的肉多是冷冻的，

YUPPIEPIE

学习了