铁板牛柳

小tiger

很爱吃这道菜，可是尝试过两次都失败了，牛肉太硬了，口感不好，哪位高手 指点一下该怎么做？
; t+ h" i8 I# P/ q7 c! P) d谢谢

浅草

买牛里脊肉试试。

爱城柳州妹

牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

小tiger

爱城柳州妹 发表于 2013-11-14 16:26
9 O0 E7 i$ a9 E9 ?( Q牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

Shian

用小苏打泡，泡20分钟，切肉不要顺着肉丝要横着肉文切，可以用刀背敲打一下，然后腌制，然后淀粉，然后水绰，然后炒，炒的时间不要长。

菩提树

小tiger 发表于 2013-11-14 19:42
: S1 ~8 g" m3 S) T4 {: o也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

+ y8 O' O' r/ v+ v) G9 c" W% _: H' ?也许买的部位不对，买里脊

菩提树

而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

summer_tina

菩提树 发表于 2013-11-28 14:54
而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

0 F) {  p2 c0 G: t0 [+ G下次试试您这招。。
8 w- w1 R" u2 x+ d4 B' ^
0 M7 o# k& j1 O" k7 g- f; |- H: e这个问题困惑我很久了。猪肉很容易炒的很嫩，放点淀粉就解决了。
( ^8 ?; {0 u" I8 o1 E
但是牛肉，真的好难炒嫩。

夜航船

Costco卖的是牛里脊肉？

jingjian

浅草 发表于 2013-11-14 16:02
5 ~% m: @& o0 r1 O* H4 F买牛里脊肉试试。

请问”牛里脊“英文怎么说？