铁板牛柳

小tiger

很爱吃这道菜，可是尝试过两次都失败了，牛肉太硬了，口感不好，哪位高手 指点一下该怎么做？
谢谢

浅草

买牛里脊肉试试。

爱城柳州妹

牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

小tiger

爱城柳州妹 发表于 2013-11-14 16:26
5 T0 t$ @, @8 d" g- p" D: m0 ~牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

Shian

用小苏打泡，泡20分钟，切肉不要顺着肉丝要横着肉文切，可以用刀背敲打一下，然后腌制，然后淀粉，然后水绰，然后炒，炒的时间不要长。

菩提树

小tiger 发表于 2013-11-14 19:42
; O" |3 b( t* {& O) x3 ~3 n也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

: j% r) I: T  Q6 O* ]/ i6 Q7 g, @也许买的部位不对，买里脊

菩提树

而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

summer_tina

菩提树 发表于 2013-11-28 14:54
) h0 ~5 u% s. ~6 d3 A- L: }而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

/ N% y: `0 O, n/ o+ l- }2 n. G下次试试您这招。。

这个问题困惑我很久了。猪肉很容易炒的很嫩，放点淀粉就解决了。

) d8 R0 n/ A' V' P* }8 Z3 z但是牛肉，真的好难炒嫩。

夜航船

Costco卖的是牛里脊肉？

jingjian

浅草 发表于 2013-11-14 16:02
9 I) {. Y9 l$ t& b买牛里脊肉试试。

1 E9 W& G9 k" j# e/ w0 f请问”牛里脊“英文怎么说？