 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
$ c. f0 x' }/ r8 [% K Y1 b我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
) ~7 H7 E, ~; y7 E, ~# s7 G7 F2 Z$ i! B& f
+ l* P1 N6 a5 K6 |* r/ ~火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
% r* E5 p# O/ }室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
9 a! f, ] q3 R+ }9 _) C3 P0 P2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m
# Y& X! \; ^% _% x9 N; n! O2 ~7 T. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: B; j3 w: _+ W; ?3 U
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c" X$ y7 m! m/ l7 L+ H8 }4 s& e4 f
( z% M9 \4 \3 h8 X5 h* m
, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B6 H) i2 M) A5 W
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
) W7 b& c: j3 m8 q5 m3 o4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
" C- t( i: ?2 n1 T3 W. k* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
2 @$ \0 p$ ?7 J' X% {) I; T3 m洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j' R2 T& [+ X- |9 K3 f! J7 g
6 Q0 h$ S5 _8 h5 `
, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q# U- }: L0 D$ t$ G
0 Q/ E) C, a( z0 U
% M1 c, h0 o( [8 }* Q+ |猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w/ T& c% e1 M5 k9 r
: y- G6 C' ~% Z9 L6 f
2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。* O9 F0 V( ^ ^4 j, f' M
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t; v- C. `6 P4 c& X' ^
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~4 ]% G9 |2 A+ ^) _
( D" I; i2 P( ]
. `+ P1 Q! h1 G) T" v1 r多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了& \8 x) f6 u2 V: b' t
# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q
/ U4 C0 O' o3 a2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
# U9 P3 Y% m2 m1 N+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，2 i# m- \: Y8 [/ s& E" \4 t4 d+ q
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用' N# L( G- E1 ~
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
! O. ^& Y, C( n0 R7 d7 I350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r% H h4 k4 G/ i8 n
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m4 ~" o6 @% L! `2 S% C! q) c& k
( Z+ ]/ e1 d- I( K2 x! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]9 E/ g2 u2 t8 f# u0 A6 J7 A& b4 k
' ~( @0 v; v: i1 g5 S/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
$ d! ^+ O0 Z& o6 m( y( ]! {; T新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F# a5 z X/ s' W8 e/ P
; K! \/ }! Q% M4 R* B* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy) K; J1 `% `8 W$ }, J' E o% T1 r
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06