 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t- M& j5 l. y6 L0 ~4 N+ s G- s
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r; h, \3 ]( `8 u1 }9 W2 r
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+ _0 C% x, z) d9 y& m火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
7 E# Q% Y3 i4 f* W室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。/ G' c& h$ I1 g8 c
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. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
" n$ e# k: [0 |+ O' O9 G4 y, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c- O, K3 U% E v# I& ~" t6 e
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, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
+ K. d7 I5 x! s' u/ }用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆+ b; u9 P& y, c7 x% f
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6 B" ~2 J# m- g5 f* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
6 o, g: Q6 ^; R- }% t/ B洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q; C9 v: h; g4 e/ {
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" C U9 }! N) T8 J4 m猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w# [% A) x( a& X& o0 a
Q! @. |9 Z! ~2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。* {$ @4 F: ~# Z2 U6 D' H
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) X4 H+ w6 n# }5 \ T/ {3 C- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了1 z6 W$ m0 `9 W9 `
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! t: h% ]5 I( J5 D" e2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
2 e4 n- q4 g r6 H# p+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，; A- o& Y3 L. C3 T7 c
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
1 k5 m$ q4 g! z8 M9 u/ D( I, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
4 `/ i9 i7 l+ x& Z. L# |+ L350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
; }$ z: ^; o0 ~ @- [# g: k Z取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m3 m: K* U9 B' P0 S& v% Q
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]2 m* O8 J2 a( d# K6 i, I& ]0 ?/ g
$ E& h2 }* j1 q8 c# C. g( N* x k' q/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r2 R1 [; M8 Q- u6 M$ T/ r" E! d
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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/ M9 K7 U0 `3 t+ o* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy* q+ H, w- ?+ Z5 _- E# W2 L3 a
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06