 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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兰州牛肉拉面
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主料： , J6 l7 a- q+ K; d
1 ~; x5 d; @) f4 y+ y" g- l- k面粉30斤、牛肉10公斤
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+ I0 s; Z @' l配料： % ?4 u. P& ~% n2 ^
7 X& i9 N. X( w, D& i; J4 i# p$ c牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
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3 N$ v! H4 J2 W: ]制作方法： , V2 P" A9 w0 I6 M1 w1 O, a
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1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 & D# i4 k! }6 m; N) w1 z8 } k; X+ B
% p+ e7 S$ ?, `9 p) g2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
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1 I& |! W% f5 e& l3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 9 w" ]5 K+ L, Y, G
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4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 ! u' L" m4 Z. t0 z9 I+ h2 M
注:面一定要揉精道,这样才好吃!!!0 E0 B$ @8 a3 Y% q' Z6 p
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狗仔卡
发表于 2006-8-12 17:56
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