 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
经过两个礼拜日夜不停的忙碌着端午节包粽子，陶妈妈有了以下一些心得体会。% m4 K1 u1 ], B. @" b! I- ?% P
1 M7 s9 r7 N5 }& ?! {: _, b
最畅销的酱油咸蛋肉粽是陶妈妈的拿手，不像广东那边喜欢五花肉肥肥的肉感，上海的肉粽没有那么肥，陶妈妈用的是比较精的猪腿肉。当然粽子不塞一点肥肉是不好吃的，猪腿肉上的一层皮足以达到润滑糯米的效果。肉和米是用陶妈妈的秘制酱拌的，味道比较鲜但也不会太咸。咸鸭蛋黄是从整的咸鸭蛋中萃取的，决不用黑心鸭蛋。- _; I( [! n- A. Y
H9 X" U: R N. {8 t8 ?/ m由于很多北方朋友喜欢吃甜粽子，陶妈妈开始了漫长的摸索旅程。
9 g1 y: t7 d4 R# B
N4 I9 z% t+ y; H* g, f首先是豆沙粽，原以为这里买的豆沙和中国一样，就直接包粽子里了，煮后一尝才发现好干，这才知道豆沙没放油炒过。中国的豆沙都是用好多猪油炒过的，所以都是油光发亮的，口感润滑。于是陶妈妈用素油炒了豆沙放进糯米，这回豆沙有了明显的不同，但是周槽的糯米比较干。再深入研究探索，发现糯米也有讲究。
/ g( ]" {5 U" i- f7 y# C+ ^! |
% g# ^3 a% `& n* d3 i有些糯米是硬性的，有些是软性的。一开始都是用硬性的糯米，需要浸泡一晚上，而软性的糯米只需要掏好胀一胀就可以了。甜粽子由于没有肉中的油水，都需要煮很久，如果用硬性糯米的话起码用高压锅煮5小时，所以软性的糯米是比较好的选择。5 A* Z& [! \' E4 B- H
( Q; K% g! L& v7 y0 z. s然后是枣粽，陶妈妈特地买了大红枣，原以为烧出来会比较甜，结果枣皮发苦，枣肉酸酸的。一开始以为是红枣不好，事后想一想再好的红枣煮上几个小时皮都会有股中药味。（如果大家烧过红枣连心银耳羹的话，红枣只需最后15分钟放下即可。）再查一查，红枣要用糖浆处理过，或者要放冰糖在粽子里才会甜。后来经一位北方朋友的提醒，可以用蜜枣，试了一下，果然很好吃。, c8 w# @3 [& p: r* y5 t6 l( E& T5 G
0 q& f+ Q+ z: G+ y
最后说说最近做的白米粽，其实在上海白米粽很流行的。别看里面什么都没有，蘸糖吃可好吃了。中国的白米粽雪白，而这里烧出来的都有些黄黄的。陶妈妈觉得是粽叶的缘故，国内是新鲜的清水粽叶，而这里是风干的，尽管用开水泡洗过还是会染一些颜色到糯米上。' J; g* F; B5 |! S
# l9 K& Q8 M; ^% b' A( g$ r6 c
现在陶妈妈体会到还是南方的肉粽比北方的甜粽容易做呀~~ 不过从中也学到了很多~~ 陶妈妈会继续为大家服务，全年供应粽子。接下来的研究对象是上海的肉米香菇烧卖，出炉后会告知大家。
, Z7 t3 _- {+ Q8 c% Q# `% v4 ~: p+ l+ ]5 {$ c+ @* p
|
|
狗仔卡
发表于 2013-6-18 21:13
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
