[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

& {0 Q2 M9 k  k! M
9 m; U* n5 ^3 Q
原料：

, Q. R6 ?" K/ \7 l- b# Y 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

# G& }: a  T+ @4 Z" t4 d; C! S

7 {- F3 z+ W6 x( d, X/ }+ S调料：
* t% o5 l, M# T1 Q6 V7 @
葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
原料：

2 h0 U& z1 [" X+ a! p 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

& @4 h3 d* U! f; \
: a% e% n7 |; @2 ?  y) K制作方法：
& \0 j- g4 x- V: D3 ]$ A
( R# b. L: r% H& r8 _1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

1 i) D- Z. z6 D0 L1 B. t+ G" K/ J

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
4 q& O0 S9 Y1 K) k2 M) z制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；
/ o5 j; P! l8 E. \  c
3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
- t4 p4 d  Y% q2 ]2、将肉馅团成丸子；
6 h$ b' A9 _. }' S
8 j( Q* V6 h  o9 M3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

! D' q: U2 {9 J# S1 q% i, b! l! {( D7 w
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。



7 G8 F: L4 N- @, z2 T) O: X7 j
  Z6 q6 L9 a" [( x, j% l

记不住

小贴士：
9 v* ~* u0 B# l+ S
) G3 f" T0 U. ?% L9 W8 @: h1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
% ^5 g, n6 |" U' X* J  j2 y; }
3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

+ j' f. A+ m5 M0 _

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
4 |2 [+ T* s1 [( b% ?$ s* a
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

& Z$ J9 L# J: Q: b  n; V
红曲营养:
% @% E) X7 V+ k, Y; Q( }' ?
; i: h5 H: @8 O3 C. D具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

1 M1 U8 \* m* B& ^1 L5 \红曲功能：

' g* D: o4 ?& h! ]& Z/ }红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
6 `  ]$ I( ?9 ?: |
' `) h! f0 Q( B1 i# Y/ s& g2 Vhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
/ }! r' M: O9 u; }  \) U0 w8 Xhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322