[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

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$ l- Z' s3 A/ V) P, a原料：
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/ w# B4 z" ]0 Q1 l) s1 Y& N 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。



4 s- W9 G# R; M) O# W: W% e# v调料：
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
原料：
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猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

. N  Z1 ]' k" i0 C2 H制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
/ U+ m  ~! c" d% ?; Q' X" ]- p3 q制作方法：
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6 b2 J3 {2 m2 K9 _0 S( J1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

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/ Y4 k- U; ?& w- [( G& a2、将肉馅团成丸子；
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% W3 o! [# W- {+ f& p. ?' G, ?& h$ n3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
8 V9 b+ g' P4 |$ Z: ?* b9 K2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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; I  V3 g3 U3 \* I% f4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

小贴士：

, `  B3 F' o! a3 [* N  }: O% U& p1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

4 T# Z" ~9 j6 u; W% {2 d* x2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
# V! f, s/ H5 C小贴士：

( ]& b' m1 S$ T1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

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) y& r+ s7 l% Q0 H红曲营养:
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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红曲功能：

# X# C6 y4 _) `' {红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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& B3 k4 {, t) Q" D- [% Rhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
. a0 |8 G' Y4 H8 f- qhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
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