 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
, Q' q A' d2 m$ J- K* B提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与8 X. A0 B/ R/ |* e7 k+ g& N
食油或其他油类混入或渗入！ V2 Y2 c% S/ X$ a+ a
' |- c' N* l1 B$ e- y% P4 @7 |一、原料：优质糯米1公斤，
+ L5 I' F0 H; k; M酒曲半包（比原说明书上偏多）。4 B0 C- E& r5 v$ g) V. D
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或4 y. {6 j: u, j' H# T) |$ g
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏1 N8 \4 |# l' i+ b5 {# o( b
碎为佳。. i1 {) ? v A, c+ E" S6 T1 _
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程; n5 e7 u1 } W5 G! |
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
, v, _ u( j7 T9 j6 K7 C, Q% ?再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。, v# \+ N+ s7 S. h
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后- E1 ]; I2 ]! `
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或. e9 Y% T3 O7 d& D6 P* v& G; ?" q; V
可封闭）的盆中待用。: v- q" R6 D* M. {3 e" g+ A
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并- E/ D% p7 ]3 c) I
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
) b. n* t3 q; l0 K- A2 S% X L平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子* ?/ J/ p8 O* d
盖上或包扎好即可。' Y0 W/ [. M6 V5 L3 _
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 I: m% [3 X+ a& D4 q7 u3 x. r酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
7 ?8 X, i8 e3 |$ \. Q0 H1 b8 R2 K准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来6 K" C/ N# P' n: w% P- b
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
5 _5 {' B' q( l X小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，5 y0 C1 R2 i6 C& W
可整盆放入冰箱中存放。 4 d1 v* q" ~+ ^5 s3 d3 Z8 ]
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 P: e% q; ^' }) e实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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