 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
糯米酒着东西补着呢,来学学吧 * K; x; q2 d; Q2 ]* n; I ~
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与" I( X; r6 x& L- O% U, U6 H1 s/ |
食油或其他油类混入或渗入！, l/ O2 Q9 ?3 ?% i. b% b/ z' a2 ]$ `0 k
) g" U6 }+ z1 q4 @2 e; j& r一、原料：优质糯米1公斤，( Y# }; i( q' S2 b
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
: M: O L& k7 x1 K二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或 J# B B) `$ ~: o
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
0 j$ D8 q: i- \碎为佳。
* v$ [5 g0 Y" ?三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
7 T8 R' @5 L, ~% d中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后9 z% c) x0 u. a" n5 Y
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。4 J, K) s7 e3 f
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后# e; C6 A' b0 _4 T
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
) E3 G" \% ^* N: h可封闭）的盆中待用。# {: K1 Z7 j/ E7 \6 C
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并1 W( l. q5 e. _- x% u4 n+ Y! K
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
- J; r* P& J4 j! R1 B平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
4 H1 G9 H7 o$ V4 {2 [盖上或包扎好即可。
- `3 U4 j) [- {3 `. N: [五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米* Y! P6 h# I' I, D4 l
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先1 ~+ U6 r( A& i; W# v# P
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
( P0 e, q# t: [& j' F! H全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
! B- g( K* t3 R+ }& I4 ~6 U小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，& t; e k1 I/ Q% ]+ ?
可整盆放入冰箱中存放。 7 g" _8 f5 B6 \0 n* l
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
4 b, X* D7 I2 {7 R实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
