糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
. K4 x7 R6 D% H& J3 j5 {( N酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& z  {7 b$ \/ ~8 H. u) }1 I3 u( [中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
( G  }" T: H) o& c8 v再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3 D3 B+ g& k+ \  \! c2 _四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
  n7 ~8 s& c* Q5 a1 s7 G可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
/ J# W& t. v( F% @0 x  l: \拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
# _0 s' h: }1 s( g, e+ _2 D4 f, G! Q平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
+ w( R0 ?' X2 U8 v盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
7 ?6 j. o! {* Z% M9 `8 c- R酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
* p4 y6 P- {8 @3 F准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
# u2 t. [% j' d3 K+ t& [- a小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
; l8 \+ X7 z# O; R8 I& k! N0 x可整盆放入冰箱中存放。
: \- {: i- S9 c六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.