糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
2 P" K+ W' v0 K: g, p: G6 a% r1 M提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
6 S4 Y0 I) q; e" l* B1 ^3 p食油或其他油类混入或渗入！

0 T0 J. p% v+ ?& E7 o3 C3 D7 ]一、原料：优质糯米1公斤，
" T) q; M4 R0 ]' V酒曲半包（比原说明书上偏多）。
% U4 j  i* n# R% N# A5 x. D) ?4 F二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
5 G# B$ p) V" ?+ Y& N' k用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
: [4 z, B8 L3 d中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
% x3 {* J9 I9 V$ F% l四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
% p+ m/ o# B7 W& {! ^7 D$ ?平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
( y0 n" A4 H* a- R; v盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
3 t8 L4 i1 Z+ g' T0 A0 g, a$ Z准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
3 A/ A, {3 |* b8 A* O6 W全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
, [1 J1 O! ]3 p  W  r: g! s可整盆放入冰箱中存放。
6 c$ a; B4 P2 i. u8 G六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
5 v) W; ?  V2 v实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.