糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
' ~* [; _6 T. F食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
! k! C4 T9 F' W) s. z二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
4 Q6 x% U4 w: _/ a三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& Q$ w8 _$ x" ?4 z, l9 {* Y中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
0 ~& S9 D: i1 \. q: {  Z再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
5 r  U  `7 N1 z$ h+ e四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
( A, H  Q2 z$ H3 d+ p2 L6 e1 u/ ^/ e将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
2 S; S% ^& T, u1 _. \& V将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
5 W( H5 {7 J7 Q& \7 J0 w# S$ d拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
' O2 j# D, W; S* c9 {盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
. s) X! v8 i+ f9 B$ r酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
  k/ i  k+ {8 f8 X9 s. o准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
+ D1 n  A* t1 K3 B. Y5 |全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
& f7 m. L0 O+ ^可整盆放入冰箱中存放。
& B. U, |6 J& D6 S六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.