我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
% w1 d7 x9 l' j; M$ A熊妹妹，你这个看着好好吃。
- p( n  E; l8 d请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
我看多数都是 all purpose

9 b+ h  h7 b+ [5 Dcake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

' U1 W. f8 w4 @9 |' ~/ F加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

% @! S& Z' u9 r/ ]# L

francais 发表于 2013-2-10 23:19
9 K1 s4 o& ?# V( Y) c3 x0 K加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
. {, V- f; q( m% |1 i淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
6 s* h2 h# l/ d0 ]偶试试.不成功再上来请教哈.

6 \: R( ?: q4 D8 D预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了