我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
+ x4 i* P: E9 w熊妹妹，你这个看着好好吃。
" w3 \# {. J' W4 I# X  v: U; {请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
4 o0 s9 J. D/ ?% Z( s5 ~2 r我看多数都是 all purpose

$ [/ T3 A. ]7 ]8 ~6 H% Wcake flour or gluten free flour.
8 u1 D, \3 ?* m7 I; _5 J
) n( }: |' t. u, `* ]买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
cake flour or gluten free flour.
8 v, c) e4 e: V  _& ]3 ]; P2 K) y
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

  \& _. X/ X. g. L: ^加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

francais 发表于 2013-2-10 23:19
9 H5 ^3 T# J; {1 p$ O加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

0 L' z" C/ U- ^6 W  Y- q1 }
# b5 `2 N6 h7 `/ L! {淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
4 _  U; F% I5 Q' t& X8 e. f( G% H

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
% H% D2 i1 Y( }. _' L- a0 i淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

/ p/ C. o* d6 W  L谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
* j9 e+ u0 N/ P, v谢谢美眉详细解答,
4 Y( \0 s1 N( S) G0 Y) ?0 S, y; o* S偶试试.不成功再上来请教哈.

5 G: g% e+ y1 w预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了